Is éard atá i Steak au poivre (pronounced "oh-PWAHV") oideas stiall na Fraince clasaiceach a bhfuil stiall breá cócaireachta aige le piobairíní craiceann agus tá anlann saibhir uachtar le blasad nó le branda.
Is é Connac, a bheith cinnte, an comhábhar traidisiúnta ós rud é go bhfuil steak au poivre ar oideas na Fraince agus is é cineál cogaidh a dhéantar sa Fhrainc a chonaic. Mar sin, a bheith fíor-bharántúil, bain úsáid as cognac. Oibreoidh aon branda dea-chaighdeán freisin. Ach cuimhnigh: Dea-chaighdeán.
Cad is gá duit
- 4
- steaks stiall gan uaim nó
- steaks ribeye , (8 oz gach ceann), thart ar 1½ orlach déag tiubh
- Salann Kosher chun blas a chur air
- Snáithíní piobair dubh dubh
- 4 Tbsp im (roinnte)
- 2 tbsp ola olóige
- 1/2 cupán cognac nó brandy
- 1 cupán uachtar trom
Conas é a dhéanamh
- Lig na steaks amach ag teocht an tseomra ar feadh 30 nóiméad sula dtosaíonn tú ag cócaireacht. Preheat do oigheann go dtí 450 ° F.
- Craiceann na piobair piobair i múnla agus cuir iad i bpríosún nó iad a bhrú i scilet miotail le bun an phota nó an phapa trom eile. Aistrigh na piobair brúite brúite go dtí pláta nó bileog.
- Séasúir na steaks le salann Kosher agus brúigh na steaks isteach sna piobair scáinte scáinte. Déan cinnte go gcónaítear an dá thaobh den steaks.
- Téigh pan leathan slán oigheann thar teas mheán-ard, ansin cuir an ola agus 2 tbsp den im. Cuir sult as é le chéile, cuir na steaks ansin. Brúigh siad thart ar feadh dhá nóiméad ar gach taobh, ansin aistrigh an t-arán go dtí an oigheann le haghaidh 4 go 5 nóiméad eile.
- Bain an leatóg ón oigheann, aistrigh na steaks chuig pláta, téigh siad iad le scragall agus lig dóibh an chuid eile a chur ar ais le 5 nó 6 nóiméad agus tú ag déanamh an anlann.
- Doirt gach ceann ach thart ar 1 Tbsp de na saille sa phana, ansin cuir an uileán ar ais ar an sorn ach ní gá duit an teas a chasadh go fóill.
- Cuir an coincheap nó an brandy leis agus scrios na giotán blasta as bun an leatha le spúnóg adhmaid. Cuir an uachtar leis agus corraigh le chéile. ANOIS téigh an teas ar ais go meánmhéide agus tabhair anlann chun boil.
- Téigh an teas chun suanbhruith agus cócaigh thart ar 5 go 6 nóiméad nó go dtí go laghdaigh sé thart ar leath. Cruthaigh an t-im atá fágtha, séasúr chun blas a chur le salann Kosher agus cuir an salann ar na stéanna láithreach.
Nótaí breise:
D'fhéadfá úsáid a bhaint as steaks tairisceana don oideas seo (ba chóir go mbeadh siad thart ar 1½ orlach déag agus go bhfuil go leor marbh ), nó fiú ar thaobh na stéige, a bhfuil an-blasta ach cócaireacht beagán níos tapúla ós rud é nach bhfuil sé chomh tiubh. Bí cinnte go sliceann sé i gcoinne an gráin .