Ciallaíonn Arrabbiata "feargach," agus faigheann an mhias pasta clasaiceach seo, a tháinig i réigiún Lazio ar fud na Róimhe, an t-ainm as an anlann trátaí spicy, déanta as garlic agus piobair dearga. I measc roinnt athruithe cuir basil, oinniúin, nó oregano, ach is é an rud is bunúsaí ná ola olóige, trátaí, gairleog agus piobar chile. Is féidir leat leibhéal na spíosraí nó an méid gairleog a choigeartú (cé nach overdo é), chun blas a dhéanamh, agus is féidir leat aon pasta gearr, tiúbach a úsáid, mar shampla ziti, nó fada, pasta snáithe tanaí, mar shampla spaghetti.
I gcodanna áirithe den Iodáil, tugtar " alla carrettiera " ar an anlann céanna, rud a chiallaíonn "anlann tiománaí cart."
Is féidir an pasta sár-simplí agus tapa seo a ghlanadh i bhfad níos mó ná mar a thógann sé an pasta a fhiuchadh, agus mar sin déanann sé bianna mór nó oíche déanach oíche nó seachtaine oíche nuair atá tú tuirseach agus gearr ar am agus ar inspioráid.
[Eagraithe ag Danette St. Onge ar 24 Aibreán, 2016.]
Cad is gá duit
- 1 punt / 450 gram
- Penne pasta (nó spaghetti, más fearr leat)
- 1/4 cupán (60 millilítear) ola olóige
- 2 clóibh garlic (scafaite agus mínithe)
- Piobar dearg brúite, chun blas a chur (nó, 1-2 piobair úr chile te, a scaoilear, a shíolrú, agus go slisnithe go mín)
- 2/3 punt / 300 gram trátaí pluma (peileáilte, síolithe, agus mionghearrtha, nó úsáid a bhaint as trátaí 1-punt draenáilte de thrátaí)
- 5-6 úr
- duilleoga basil (mionghearrtha)
- Samhra farraige, chun blas a chur air
- 1 1/4 cupán grátáilte
- Cáis Pecorino Romano (nó, má fhaigheann tú go bhfuil sé ró-ghéar, 2/3 cupán gach ceann de ghrátáilte
- Parmigiano-Reggiano agus Pecorino Romano, measctha)
- Roghnach: 1 oinniún mheán (scafa agus mionghearrtha)
Conas é a dhéanamh
- Socraigh pota mór uisce le boil thar teas ard don pasta.
- I sáspan thar mheán teasa, déan an oinniún (má tá tú á úsáid) agus an gairleog i leath (2 spúnóg bhoird) den ola, agus nuair a bhíonn an meascán cumhra agus beagnach órga, 2-3 nóiméad, cuir leis an úr nó triomaithe chile piobar. Cook ar feadh 30 soicind eile, go dtí go bródúil. Cuir na trátaí leis agus an teas níos ísle a ísliú. Bríomhar, clúdaithe, cé go bhfuil an pasta ag cócaireacht.
- Idir an dá linn, cócaigh an pasta in uisce fiuchphointe saillte.
- Nuair a bhíonn an pasta al dente , é a dhraenáil agus é a chur ar ais chuig an bpota.
- Seiceáil an séasúrach an anlann, cuir an ola atá fágtha isteach in éineacht leis an báisín, é a dhoirteadh thar an pasta, caithfidh sé a chlúdach go cothrom, agus an cáis ghrátáilte ar an taobh a sheirbheáil don pasta.
- Freastal le fíon bán ó Colli Albani, mar shampla Fontana di Papa. Ba é Saltimbocca alla Romana dara secondo (príomh-mhias) chun freastal ar an bpíosa seo .
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Iomlán Saill | 16 g |
| Saill Sháithithe | 5 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sóidiam | 391 mg |
| Carbaihiodráití | 71 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 19 g |