Tá an tóir a bhí ag anraith im peanut, ar ainm anraith peanut na hAfraice Iarthar, cosúil le tine fiáin le blianta beaga anuas. Níl mé cinnte go díreach cad é an tóir a bhí aige go díreach é, ach d'fhéadfadh go mbeadh rud éigin le déanamh leis an bhfíric go n-úsáideann sé an t-im imní ar a bhfuil an-chuid mhór. Chun a bheith dian go dian, ní chreidim go nglactar leis an anabar peanut a ghlaoch in Iarthar na hAfraice. Dealraíonn sé beagán corr liom. Creidim go bhfuil sé níos oiriúnaí a roinnt go díreach nuair a thagann sé.
Gána, is é an áit a deirim go bhfuil anraith im imní barántúil ann. Sa chiall go bhfuil an mhias ina anraith iarbhír i gcomparáid le stew. Is sampla eile é Maafe, stew im peanut seineagálach, ach amháin sa chás seo is stuibh iarbhír é seachas anraith. Dúirt daoine Mandinka na Mailí go bhfuil anlainn bunaithe orthu. Agus cé go bhfuil sé fíor gur cuid thábhachtach den aiste bia i mórán tíortha ar fud an Iarthair, sa Lár, san Oirthear agus san Afraic Theas an Deiscirt atá fíor, tá fíorúlacht an éilimh seo fós á iniúchadh níos doimhne le taighde cáiliúil.
D'fhás mé suas ar anraith im peanut. Chuir mo mamaí é ar bhonn rialta dúinn. Bhí beagáin ríse bog againn ar a dtugtar omo tuo beagnach i gcónaí, agus uaireanta bhí fufu againn.
Cad is gá duit
- 2 oinniúin mheán (scafailte agus coinnithe go hiomlán)
- 3 trátaí móra
- 1 sicín iomlán (gearrtha i bpíosaí)
- 8 uibheacha gairdín (Aubergine na hAfraice)
- 15 podra okra
- 1 piobar buidín scotch
- Ginger 1 píosa (1 orlach, grátáilte go úr)
- Duilleoga 3 bhá
- 6 spúnóg bhoird im peanut (i gcló)
- 1.8 lítear stoc sicín (bain úsáid as ciúbanna stoc salann má úsáidtear)
Conas é a dhéanamh
1. Tosaigh tríd an sicín a chur isteach sa phota. Cuir an oinniúin, an piobar, an ginger grátáilte ar fad, agus na trátaí isteach sa phota. Cuir an stoc sicín leis an bpota agus cuir isteach an sorn chun cócaireacht ar ard teas.
2. Tabhair an phota chun an boil agus laghdaigh sé suanbhruith ar feadh 10 go 15 nóiméad go dtí go bhfuil na oinniúin agus na tomato bog agus tairisceana. Bain iad ón bpota agus cuir isteach ina chumascóir. B'fhéidir gur mhaith leat na craicne a bhaint as na trátaí.
3. Na glasraí bog a leachtú i cumascóir. Doirt an meascán glasraí smoothe ar ais sa phota agus lig suanbhruith ar feadh 20 nóiméad. Gearr an deireadh as uibheacha an ghairdín agus cuir incision tras-chruthach isteach san uibheacha gairdín, ní ró-dhomhain mar ba chóir go mbeadh uibheacha an ghairdín ina iomláine. Cuir iad isteach san anraith.
4. Le linn na huaire seo, déan anlann an t-im imní trí na treoracha seo a leanas a úsáid. Cuirfear é leis an anraith nuair a dhéantar é. I sáspan beag thar teas milis, leáigh an t-im peanut go dtí go bhfuil sé an-sásta. Tús a chur uisce a chur le beagán ag an am. Tá an próiseas seo cosúil le bainne nó uisce a chur le roux, agus mar sin ní mór cúram breise a dhéanamh lena chinntiú nach sruthán nó a dhéanann sé cnapáin.
5. Nuair a mheasann an t-im peanut go leordhóthanach leis an uisce chun anlann réidh a dhéanamh, cead a thabhairt dó suanbhruith a dhéanamh ar feadh 15 nóiméad sula gcuirfidh sé isteach san anraith. Nó nuair a bhíonn tú measctha le huisce, cuir an anlann peanut réidh go díreach isteach sa phota agus suanbhruith mar aon leis an anraith. Déanfar an t-anlann a scoilt agus tosóidh ola peanut ar leith ón anlann agus snámhphointe ar an dromchla.
6. Gearr na foircinn as an okra agus cuir iad isteach san anraith. Bréaghaoin ar feadh 10 nóiméad ansin seiceáil séasúrach. Tá an anraith réidh le freastal.
Bain triail as miasa cothaithe eile ón Afraic, mar shampla binyebwa Uganda, glasraí cnóiteacha Nerole nó an tSiombáib.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 515 |
| Iomlán Saill | 28 g |
| Saill Sháithithe | 7 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 347 mg |
| Sóidiam | 272 mg |
| Carbaihiodráití | 29 g |
| Snáithín cothaithe | 11 g |
| Próitéin | 42 g |