Tá muisiriún duxelles, muisiriún saibhéite, blasán agus meascán luibh, atá clasaiceach d'ealaín na Fraince.
Go traidisiúnta, úsáidtear an greamaigh muisiriún seo le hOllmhúchán Mairteola Wellington ach is féidir é a úsáid freisin chun soupaí, súileanna, omelets agus ravioli a líonadh, bianna garnish agus an leathadh is taitneamhach ar shlisníní tósta baguette ar a dtugtar crostini.
Ní chuirtear oidis Duxelles i gcloch. Is féidir leat an cineál beacáin a athrú nó a roinnt le chéile (cremini, morel, shiitake, porcini, cnaipe bán). Cuir na garbháin in áit le gairleog nó úsáid iad araon agus cuir peirsil chopáilte. Chomh fada agus a bhfuil beacáin, im, salainn agus piobar agat, caithfidh tú cad a thógann tú chun duxelles a dhéanamh.
Reáchtáil an meascán go maith ionas gur féidir an t-oideas seo a dhúbailt nó a thríúdh más gá.
Cad is gá duit
- Beacáin 1/2 punt (
- tá níos mó mórán, ach oibríonn beacáin cnaipe)
- 2 spúnóg bhoird im (neamhshósta, roinnte)
- 3 spúnóg bhoird (go mionghearrtha)
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- 1/2 tiús spúnóg (triomaithe nó 1 1/2 spúnóg bhoird mionghearrtha
- thyme úr )
- 1/4 cupán tirim vermouth, sery, nó fíon bán
Conas é a dhéanamh
- Cuir beacáin go díreach i bpróiseálaí bia.
- Déan beacáin scrape amach i tuáille cadáis glan. Ná húsáid créacán, agus roghnaigh sean tuáille mar go mbainfidh tú é.
- Cuir an tuáille timpeall na muisiriúin le feiceáil ar an oiread is leacht is féidir leat thar an doirteal.
- Téigh skilet neamhbhrú mór (10-orlach) thar shraith dóire idir mheán agus meánmhéide.
- Cuir 1 spúnóg bhoird im agus cuileog leá agus leá a sheachaint.
- Cuir beacáin, scuabáin, pinch salann, pinch de phiobar dubh, agus tyme.
- Cócaireacht, ag bogadh go minic go dtí go bhfeictear beacáin tirim agus ag tosú donn, thart ar 5 nóiméad.
- Cruthaigh an spúnóg bhoird im atá fágtha agus, nuair a leá, cuir an vermouth, sery nó fíon leis.
- Cook, ag bogadh go minic go dtí go bhfuil an vermouth imithe.
- Bain as teas agus fuarú.
Tabhair faoi deara: Déantar Duxelles a reáchtáil go maith mar sin, cé go léiríonn an t-oideas seo níos mó ná mar a theastaíonn uait ar dhá toibreacha, is féidir leat an chuid eile a shábháil le húsáid sa todhchaí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Iomlán Saill | 24 g |
| Saill Sháithithe | 14 g |
| Saill neamhsháithithe | 7 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sóidiam | 793 mg |
| Carbaihiodráití | 15 g |
| Snáithín cothaithe | 5 g |
| Próitéin | 7 g |