Príomhábhair Cócaireachta Téalainnis
Tá luibheanna agus spíosraí mar chuid riachtanach de chócaireacht Téalainnis. Úsáidtear iad i dteannta le chéile, cabhraíonn siad le cothromaíocht a bhaint amach de na ceithre chábla riachtanacha Téalainnis: salainn, géar, spicy, agus milis.
Tosaíonn beagnach gach oideas Téalainnis le greamaigh. Cé go bhféadfaí pastaí Téalainnis réamhdhéanta a cheannach (mar shampla curaí dearg, buí agus glas ), ní thugann na meascáin spíos pacáistithe seo blas agus blas ar an gcéanna céanna - gan trácht ar chothaithigh - mar ghreamú a rinneadh ó thús.
I gcistin na Téalainnis, rinneadh greamaigh go traidisiúnta ag baint úsáide as spíosraí agus luibheanna iomlána (roinnt úr, daoine eile triomaithe) le chéile le pestle & mortar. Cé gur fearr is fearr le go leor cócaire Téalainnis an modh seo a úsáid, is próiseálaí bia oiriúnach í agus próiseálaí bia.
Tosaíonn an chuid is mó de na hábhair Téalainnis le sciobáin (nó oinniúin), gairleog, agus chilies dearg nó dearg . D'fhéadfadh go mbeadh éagsúlacht spíosraí agus luibheanna eile ann, lena n-áirítear coriander triomaithe nó úr , púdar Chili Téalainnis, galangal, piobair ghlasa glasa , luscáin, agus tuirlingthe. Is comhábhar é Kaffir duilleoga aoil chomh maith, rud a thugann blas Téalainnis uathúil chun créanna nó miasa a ghlanadh.
Úsáidtear lomongrass ar bhealaí éagsúla i cócaireacht Téalainnis . I gcás roinnt miasa, déantar é a chopadh agus a ghlanadh, amanna eile tá sé ach gearrtha i bpíosaí fada agus "bruised" (bent agus glúdaithe nó fiú go héadrom i roinnt áiteanna) chun an bholadh agus an blas a chur ar anraithí agus curaí.
Is gaol é Galangal ginger, mar atá turmeric úr.
Mura féidir leat teacht ar galangal (de ghnáth é a cheannach reoite ag siopaí bia na hÁise i Meiriceá Thuaidh), is féidir leat ginger a chur in ionad. Cuireann na fréamhacha (riosóim iarbhír) cothaithigh luachmhara agus blas doimhne ar go leor miasa Téalainnis.
Ar deireadh, ní bheadh cistin Téalainnis críochnaithe gan soláthar maith basil úr.
Úsáideann Thais roinnt cineálacha basil ina gcócaireacht, áirítear basil milis, agus basil naofa Téalainnis .
Féach ar ár Gluais Comhábhair Téalainnis le haghaidh tuilleadh faisnéise ar na luibheanna agus na spíosraí seo, chomh maith le pictiúir chun cabhrú leat iad a aithint ag do siopa nó margadh áitiúil na hÁise. Nó féach ar Conas a Siopa le haghaidh Comhábhair Téalainnis ag Stór Bia nó Margadh na hÁise. Le haghaidh oidis Téalainnis, féach naisc thíos.