Uirlisí Cócaireachta Téalainnis agus Uirlisí
Cuir do chistin leis na huirlisí cearta le haghaidh cócaireachta Téalainnis . Mura bhfuil wok nó próiseálaí bia agat, b'fhéidir gurb é seo na rudaí ar mhaith leat infheistíocht a dhéanamh orthu. Seachas sin, ní mór go leor uirlisí cócaireacht Téalainnis; go deimhin, má thugann tú cuairt ar an Téalainn, feicfidh tú cistineacha simplí iniompartha Téalainnis arna gcur ar bun ag an mbóthar nó ar an trá le bia Téalainnis thar a bheith íogair ar díol! Glacann an chistin Téalainnis cur chuige íostaíoch ar uirlisí agus uirlisí.
Go deimhin, dóibh siúd a bhfuil cistíní Síneacha agus na hÁise eile acu ina bhfuil repertoire cócaireachta cheana féin, d'fhéadfadh go mbeadh beagán le cur le do chistin i dtéarmaí trealaimh. Tabhair faoi deara gur féidir roinnt de na huirlisí a chur in ionad fearais níos nua-aimseartha, ag brath ar rogha aonair (féach thíos).
A Ní mór a bheith i Cócaireacht Téalainnis: an Wok
Cosúil leis an chuid is mó de na háiseanna ealaíne, is é an wok lárnach do chócaireacht na Téalainne. Úsáidtear Woks le haghaidh gach rud ó stir-fries go curries, agus fiú miasa núdail; déantar iad a úsáid freisin le haghaidh frith-dhíon agus gaileadh. Tá taobhanna géara ag an leagan hÁise seo den bhain friochta agus tá bun cruinn nó cothrom. Is fearr le hearnáin chothromaithe le haghaidh sorn gáis, rud a ligeann do na lasracha taisteal suas na taobhanna agus dá réir sin an teas a dháileadh. Tá fáinne cruach ag gabháil leis an gcineál wok seo, rud a thugann deis don phana "suí" a dhéanamh thar na lasracha. Má tá do shorn leictreach, is fearr le wok cothromaigh.
Cineálacha Woks
Sa mhargadh inniu, tá go leor cineálacha woks ann a roghnú as, agus tagann siad ag praghsanna éagsúla.
Táthar ag súil go n-íocfaidh tú níos mó ná $ 30 agus suas le $ 200, ag brath ar an gcineál ábhar a úsáidtear agus an bhfuil an wok "seasoned" (féach thíos). Is é an méid is fearr le haghaidh wok ná 14 orlach. Cuardaigh woks le láimhseálacha sturdy agus clúdach. Tagann roinnt woks le racaí beaga gaile (ach ní gá seo i cócaireacht Téalainnis).
Moltar go mór le cruach iarann teilgthe agus cruach carbóin ; déan iarracht iarracht amháin a cheannach atá séasúrach. Ciallaíonn sé seo gur cuireadh próiseas téamh, fuaraithe, agus oiling ar an wok trí chosc a bhaint as meirge agus substaintí tocsaineacha eile. Is féidir sreabhadh a dhéanamh duit féin, ach éilíonn sé seo go rathúil foighne agus treoracha iontaofa. Tá sé i bhfad níos áisiúla (agus b'fhéidir níos sábháilte) chun an próiseas seo a iontaoibh don mhonaróir.
Ná seachain wok alúmanaim a cheannach, mar go mbíonn an miotail seo ag teas suas go ró-tapa agus fanacht te ró-fhada (freisin, d'fhéadfadh go mbeadh rogha alámanam ina rogha).
Ag baint úsáide as Wok Cruach Dhosmálta
Cé go bhfuil siad beagán níos costasaí, mairfidh ceann mhaith go deo! Nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht, féach bonn tiubh ag bun an wok, mar a spreagfaidh cruach tanaí greamaithe.
Más fearr leat wok le sciath neamh-bata , bí cinnte go n-úsáidfí spásail bhog amháin nuair atá tú ag cócaireacht, agus ní ghlanfaidh sé riamh le haon scríbhneoireacht. Is é an baol a bhaineann le coatings neamh-bata gur féidir é a chosc agus a ionghabháil; chomh maith, tá an chuid is mó de chótaí neamh-bata tocsaineach don chomhshaol. Go ginearálta, tá ró-rátáil agus neamhriachtanacha ag cótaí neamhchoite. Ina áit sin, ceannaigh cookware as ábhair thraidisiúnta (mar shampla iarainn nó cruach) agus a bheith sásta beagán níos mó a íoc le haghaidh torthaí cócaireachta den scoth.
Tá éagsúlacht uirlisí agus uirlisí dea-cháilíochta:
Bataí Sreabhadh
Nuair a bhíonn wok á úsáid agat, tá sé ríthábhachtach uirlisí éagsúla a bheith ar láimh le haghaidh comhábhair corraitheacha. Tá spúnóga adhmaid le láimhseálacha fada den scoth le haghaidh seo, mar atá "sluaiste" bambú . Seo uirlisí paddle-chruthach a chuireann ar chumas an chócaire ní amháin a stir ach freisin le comhábhair a thógaint. Tá an uirlis seo an-úsáideach le haghaidh núdail frith-friochta, mar is minic a bhíonn sé ag cur isteach le spúnóg núdail a bhriseadh i bpíosaí beaga (go háirithe núdail ríse leochaileacha).
Is féidir leochaileacha bambú a cheannach ag an chuid is mó de na siopaí nó margaí na hÁise. Tabhair faoi deara más rud é go bhfuil sciath neamh-bata má tá do bhalla wok nó friochta, is fearr é a úsáid spatula rubair-tipped le haghaidh frith-friochta chun an dromchla a scriosadh.
Pestle & Mortar
D'fhan an píosa ársa seo de threalamh cistine mar chuid de chistin na Téalainnis ar chúis mhaith.
Déanann pestle agus moirtéal cloiche meilt go héasca ar spíosraí, cnónna, luibheanna úra agus comhábhair eile. Sa Téalainn, tá píopaí agus marsáirigh déanta ag roinnt cócaire de photaireacht (dea-rogha eile ábhar, agus níl sé chomh trom leis an éagsúlacht cloiche a dhéanamh). Is féidir leat pestle agus marsáirse traidisiúnta a aimsiú i siopaí dea-chistine nó ag margaí na hÁise. Tabhair faoi deara gur ionad iontach é próiseálaí bia le haghaidh pestle agus moirtéal. Nuair a mheilt spíosraí, is é an caife-grinder ionadaí maith eile.
Gailf Bambú
Is féidir na gaileáin láimhe seo a cheannach go saor in aon siopa nó margadh grósaeireachta na hÁise. Tar éis uisce a chur isteach taobh istigh de wok, tá siad úsáideach le go leor miasa a ghlanadh, ó éisc go milseoga, nó go simplí le haghaidh glasraí sláintiúla gaile.
Déantar gaileadh maith de bambú agus teacht le clúdach daingean. Tabhair faoi deara go gcaithfeadh an clúdach láimhseáil stuama chun cosc a chur don chócaire a bheith á loscadh.
Boird & Sceana a ghearradh
Tá na huirlisí bunúsacha seo úsáideach le glasraí, feoil, spíosraí agus luibheanna a ullmhú don wok. Tá fíor- thábhachtacha sceana páirceála sciatháin sa chistin Téalainnis; chomh maith, déan cinnte go bhfuil scian maith sraithe agat le haghaidh comhábhair sleamhain a ghearradh, mar shampla leamongrass.
Na huirlisí láimhe seo a cheannach ag aon siopa cistine cáiliúil.
Cócairí Pot Pot agus Rice
Chun rís cumhra Téalainnis a chócaireacht, ríse greamaitheach Téalainnis , nó rís dubh Téalainnis , is é gach rud atá uait ná pota cruach dhosmálta domhain le clúdach . Mar sin féin, déanann áisiúlacht na cócairí ríse iad fearais láimhe dá gcuid féin. Ceann de na buntáistí a bhaineann le cócaireán rís ná go bhfanann an rís te agus úr ar feadh go leor uaireanta tar éis dó a bheith bruite (sármhaith do theaghlaigh ghnóthacha nach bhfuil am a ithe acu le chéile). Chomh maith leis sin, murab ionann agus ríse a chócaireacht i bpota, is beagnach dodhéanta é a dhó, a chosc, nó a rís a dhéanamh i gcócaire. Díolann an chuid is mó de na siopaí ranna cócairí rís - féach ceann amháin i do raon praghsanna a thagann le ráthaíocht measartha.