Teicnící agus Recipes na Tuirce Tirim

Malartach don Tuirc Thraidisiúnta Brines

Éilíonn brícíní traidisiúnta turcaí duit éan iomlán a thumadh i meascán salann-uisce ar feadh 24 uair an chloig. Ciallaíonn sé sin go gcaithfear coimeádán mór agus go leor spás cuisneora a bheith ann. Mar sin, tá bealach níos éasca ann? Le déanaí, tá "bianna tirim" ina rogha malartach coitianta a geallfaidh na torthaí céanna gan spás an oiread spáis a ghlacadh i do chuisneoir. Is é an cheist, an bhfuil sé ag obair chomh maith.

Brining Dry

Mar sin, cad é a thriomú tirim?

Chun tirim a thriomú le turcaí cuirfidh tú salann isteach go díreach leis an bhfeoil, cosúil le rub a úsáid . Tarraingíonn an salainn cuid den taise sa fheoil, meascann sé leacht salainn a thógann isteach sa fheoil le tiúchan níos airde salainn. Ar an mbealach is mó, oibríonn sé seo le sáile uisce traidisiúnta ach, gan an taise breise.

Ag Cur Tuilleadh

Díreach cosúil le sáile traidisiúnta , is féidir le brining tirim a úsáid chun blas breise a chur ar do turcaí. Trí spíosraí, luibheanna, agus fiú cois cítris a chur leis an salann, déanfar na blasanna seo a thógáil isteach sa fheoil mar atá sé. Is é an rún, de réir mar a tharraingíonn an salann an taise as an turcaí, a osclaíonn sé suas leannáin na feola, rud a fhágann go dtéann blas ar ais.

Buntáistí

Is é an buntáiste soiléir a bhaineann le triomú tirim ná nach gá leis an spás a dhéanann an fhliuchphointe fliuch traidisiúnta. Ní gá duit dul i ngleic le salann agus siúcra a thuaslagadh agus tomhas a dhéanamh ar uisce leordhóthanach chun turcaí a thumadh go hiomlán.

Is próiseas níos simplí é an t-uisce tirim a úsáideann an chuid is mó de na cócairí go héasca. Cuir rub díreach salainn agus lig dó suí cúpla lá.

Míbhuntáistí

In ainneoin an méid a d'fhéadfadh daoine a rá leat, chun sáile a thriomú go héifeachtach, bíonn turcaí níos faide ná an próiseas fliuch. Ní mór duit an taise a tharraingt amach as an éan agus ansin é a ligean ar ais go mall.

Tógann sé seo thart ar 2 go 3 uair an chloig in aghaidh na punt ag brath ar na treoracha sáile. Is é mo thaithí ná go dtógfaidh turcaí gnáth, 15 go 20 punt, dhá lá chun sáile a thriomú nó lá amháin chun sáile fliuch a thriomú. Chomh maith leis sin, tuigim go bhfuil níos fearr fliuch níos fearr ag taise a thabhairt isteach i feoil ná mar a thriomú tirim. Tá meáchan thart ar 15% níos mó ná turcaí snasta traidisiúnta ná mar a rinne sé roimh dul isteach sa sáile. Is é an meáchan méadaithe ná an taise. Caillfidh turcaí tirim tirim cuid dá taise i ndáiríre.

Rialacha

Mar aon le haon chineál brushing, má tá an turcaí a roghnaíodh tú ag caitheamh nó ag instealladh le meascán salainn, ní mian leat é a shíneadh. Ní dhéanfaidh sé seo ach go bhfuil sé ró-saillte. Smaoinigh turcaí nádúrtha neamhfheabhsaithe ach amháin. Seiceáil do turcaí le haghaidh comhábhair. Má tá rud ar bith eile seachas turcaí ar an liosta, ná slán é (agus is dócha nach é a cheannach).

Nuair a bhíonn an próiseas bríochnaithe críochnaithe, ag baint úsáide as modh fliuch nó tirim, ní mór an turcaí a ghlanadh go críochnúil chun aon salann breise a bhaint as an dromchla.

Má tá tú ar aiste bia teoranta, ansin níor chóir duit do turcaí a shíneadh. D'fhéadfadh blas saibhir a bheith ag gravy ó thriomú turcaí sásta. Ná cuir salainn breise ar líontaí, ar thriomú, ná ar aon séasúir eile a chuir tú le turcaí sásta cheana féin.

Moltaí

Déan iarracht an sáile tirim a fháil faoin gcraiceann nuair is féidir, ach ní gá an craiceann go léir a fháil ar an bhfeoil. De réir mar a mheasann an sáile tirim le taise ón turcaí, oibreoidh sé a bhealach faoin gcraiceann agus ar fud an éan.

Cuir an turcaí i mála mór, resealable. Tá málaí málaí agus málaí rósta ar fáil i bhformhór na siopaí grósaera agus oibríonn siad go foirfe don tasc seo. Ní mór duit a bheith in ann an turcaí a shéaladh isteach sa mhála le haon aer agus is féidir. Coinneoidh sé seo an sáile tirim nuair a bheidh sé measctha le taise ón turcaí, i ndlúth-chaidreamh leis an bhfeoil.

Modh

Tá sáile tirim, cosúil le ceann fliuch, ag teastáil le méid áirithe salainn chun é a bheith ag obair. Ba chóir go ndéanann an spúnóg amháin de salann tábla in aghaidh an 2 phunt turcaí an trick (nó 1 spúnóg salainn kosher le haghaidh 1 1/2 punt turcaí).

Is féidir leat luibheanna breise nó spíosraí breise a chur leis an sáile tirim, ach níor chóir go mbeadh salainn (ie salann gairleog) agus ba chóir go mbeadh siad go grinn ionas gur féidir iad a scaipeadh isteach sa fheoil.

  1. Ullmhaigh an sáile tirim de réir meáchain do turcaí.
  2. Cuir an meascán leis an turcaí chomh hiondúil agus is féidir. Déan cinnte é a fháil faoin gcraiceann agus timpeall an t-éan.
  3. Brúigh an turcaí go daingean agus i séala.
  4. Cuir an turcaí sa chuisneoir ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad in aghaidh na punt, ach gan níos mó ná 3 uair an chloig in aghaidh na punt.
  5. Nuair a bhíonn sí réidh, bain an turcaí as an mála, scrios aon súnna sa mhála (ró-salainn) agus sruthlaigh an t-éan go maith.
  6. Grill , Fry , Smoke , nó do turcaí a rósta mar is gnáth, ag cuimhneamh nach gcuirfidh sé salann breise air i bhfoirm thriomúcháin, bunanna nó líonta.