Sna healaíona cócaireachta, tagraíonn an focal Dijon (pronounced "dee-zone") stíl ullmhaithe mustaird a thagann i gcathair Dijon, is é sin príomhchathair réigiún Burgundy na Fraince i gcuid thoir na tíre.
"Músaird ullmhaithe," ar an mbealach seo, ciallaíonn sé go simplí aon mhútaird atá i bhfoirm condiment cheana féin - seachas púdar mustaird .
Cuimsíonn an t-oideas mustaird traidisiúnta Dijon fíon bán agus síolta mustaird dhonn talún chomh maith le salainn agus spíosraí eile.
Tá dath buí buí ag mustaird Dijon agus comhsheasmhacht beagán uachtar. Is féidir síolta mustaird dubh a úsáid freisin.
Tá stair chócaireachta saibhir sa réigiún Burgundy (ar a dtugtar Bourgogne sa Fhraincis), agus tá sé ar eolas go háirithe as a chuid fíonta. Mairteoil Bourguignon, stiúrtha clasaiceach a rinne braineoil mairteola i bhfíon dearg chomh maith le beacáin, oinniúin pearl, agus bagún, a tháinig chun cinn, agus mar sin rinne an coq au vin traidisiúnta.
Ós rud é go raibh cathair Dijon mar chaipiteal ar cheann de na réigiúin fíona is mó cáiliúla de chuid na Fraince, ní mór a dhéanamh leis an bhfíric go ndearnadh machnamh ar an múnlaird a rinneadh ann go ceann dhá bhliain go leith.
Ceann de na comhábhair ríthábhachtacha i mustaird traidisiúnta Dijon ná rud éigin ar a dtugtar verjuice, nó verjus sa Fhraincis, a bhfuil sú déanta as fíonchaora unripe (ciallaíonn vert sa Fhraincis glas). Tugann an t-leachtán seo blas sainiúil don mhútaird Dijon, agus más féidir leat do chuid lámha a fháil ar roinnt, agus tá sé i dteideal do mhútaird Dijon féin a dhéanamh , gheobhaidh tú na torthaí fíor-fhíor.
Mar sin féin, tá sú líomóid nó fínéagar in ionad fíneáil. Cuimsíonn an t-oideas fíon bán freisin, agus más rud é go bhfuil do rud fíorú, de réir a chéile, fíon bán a úsáid ó réigiún Burgundy, cosúil le Chablis nó Bourgogne Blanc (atá déanta as fíonchaora Chardonnay).
Ag aon am amháin, ní mór aon táirge ar a dtugtar múnlaird Dijon a dhéanamh i gcathair Dijon nó timpeall air - ainmniúchán tionscnaimh faoi chosaint "mar atá i Champagne nó Parmigiano-Reggiano.
Níor chóir "Mustard stíl Dijon" a thabhairt ar an mustard a tháirgtear in áit eile nó go simplí "dijon mustaird" le "D".
Sa lá atá inniu ann, áfach, tá an téarma "Músaird Dijon" tar éis éirí cineálach, agus mar sin féadtar mustaird Dijon a úsáid ar aon oideas bunúsach Dijon.
Is éard atá i gceart simplí a dhéanamh ar an mustaird dí-stíl - is gnách go bhfuil sí ag síolú síolta mustaird agus a ghlanadh in éineacht le fíon bán, fínéagar agus salainn. Ach tá sé tábhachtach an síolta mustaird a mhúscailt sula n-úsáideann siad iad, agus ní mór duit an mustaird críochnaitheach a chuisniú ar feadh 24 uair an chloig roimh an tseirbhís.
Seo an t-oideas bunúsach Dijon mustaird .