Tá dhá scoil smaoineamh ann nuair a thagann sé le fianáin - bog nó crispy. Is cosúil le daoine áirithe iad bog, bréige, agus chewy, agus is fearr le daoine eile iad a bheith tanaí, crispy, agus crunchy. Is féidir leat uigeacht, cruth, agus dath do chuid fianáin a chinneadh le haon roinnt comhábhair a chothú. Tá suim iontas ann d'eolaíocht ealaíne fianáin bácála.
Conas Fianáin Brown, Thin, agus Crispy a dhéanamh
Uaireanta, tá fianán crispy ag teastáil uait.
Is fianán crispy clasaiceach é Gingersnaps , agus is fearr le cuid de dhaoine gur fearr le fianáin sliseanna seacláide le géarchor. Is é an cleas le fianán crispy tanaí comhábhair a úsáid a ligeann don fhianán "scaipeadh" le linn na bácála. Bain úsáid as na moltaí comhábhair seo a leanas chun a chinntiú go dtiocfaidh do chuid fianáin crispy agus delicious gach uair.
- Plúr: Cruthaíonn plúr uilechuspóireach, a bhfuil ábhar próitéine níos airde ná cuid eile de bhreáillí eile, ag fianán donn dorcha, crispy, a bhuíochas sin don imoibriú Maillard .
- Saill: Im, a bhfuil teocht íseal leá aige, is féidir le fianán a lán níos mó a scaipeadh le linn bácála ná saillte soladach eile, mar shampla giorrú. Tá próitéin san áireamh freisin, rud a chabhraíonn le donnadh agus criosadh. I gcás fianáin árasán agus donn, is é an rogha an t-im.
- Siúcra: Úsáidtear siúcra bán nó síoróip arbhar i bhfianán ina bhfuil táirge briseadh deiridh. Tá síoróip na coise freisin níos éasca ná siúcraí eile.
- Uibheacha: Gheobhaidh oideas gan uibheacha brioscaí ciorclach, crisper le níos mó scaipeadh. Soláthraíonn uibheacha taise do ghaile a sholáthraíonn an taos fianán agus an próitéin in uibhe comhlacht agus struchtúr chun an lochta sin a choimeád. Beidh fianáin gan uibheacha níos cothroime, níos déine, agus níos géire ná a gcomhghleacaithe ubh.
Fianáin Bog, Fluffy, agus Solas
Más maith leat do chuid fianán níos mó císte i uigeacht, bí cinnte go roghnóidh tú na comhábhair seo. Is minic a bhraitheann fianáin oatmeal agus fianáin siúcra as a n-uigeacht bog, bog agus úsáid na comhábhair sin chun uigeacht a chruthú. Seo conas an saghas fianáin a tháirgeadh.
- Plúr: Plúr císte, a bhfuil cion próitéine níos ísle aige agus go bhfuil sé níos aigéadach ná plúr uilechuspóireach, donnanna níos lú agus cruthaíonn sé níos mó gaile do leavening. Ardaíonn an fianán, agus tá an uigeacht mar thoradh air níos mó.
- Saill: Fanann an géarú, a bhfuil pointe leá ard aige, níos faide soladach le linn an phróisis bácála agus dá bhrí sin cuireann sé bac ar an bhfianán a scaipeadh. Beidh fianán a scaipeann níos lú i rith na bácála níos déine, níos boige, agus níos mó, fiú gan ardú breise ó leavening.
- Siúcra: Coinníonn úsáid a bhaint as siúcra donn , atá níos aigéadach agus hydrophilic, le taise le linn bácála a chruthaíonn táirge deiridh níos boige. Nuair a úsáidtear é le huibhe, cabhróidh pH aigéadach an tsiúcra donn leis an ubh níos luaithe agus cuirfidh sé cosc ar leathnú.
- Uibheacha: Lena n-áirítear ubh in oideas fianán soláthraíonn sé taise do ghaile agus struchtúr do thiús. Cuidíonn méid níos mó gaile le taos na fianán a ghlanadh agus táirge deiridh bog, tais a chruthú. Soláthraíonn na h-uibheacha nuair a bhíonn siad bácáilte a sholáthraíonn struchtúr agus cuireann siad cosc ar an bhfianán a dhíscríobh nó a bheith árasán tar éis fuaraithe.
Sin é an eolaíocht ar an mbealach a bhriseann an fianán nó nach bhfuil.