Bréagacha, Sciatháin Saucyachta Deataithe go Feabhas
Tá Kansas City suite ag crosbhóthar barbeic. Nuair a bheidh mór-mhol feola, tá an chathair seo ar bruach Abhainn Missouri ina lárionad mór iarnróid, agus céad bliain ó shin, mheall oibrithe ón domhain ó dheas a thug traidisiúin barbeic leo ar na plandálacha. De réir mar a tháinig teicnící feola tionsclaíochta agus búistéireachta níos sofaisticiúla, tháinig ribaí chun cinn mar tháirge agus bhí Kansas City ann chun éileamh a dhéanamh ar an bhfeoil seo agus ar a stíl féin barbeque.
Seo gnóthaí tromchúiseacha agus tá siad mall deataithe le rib spicy agus anlann barbecue tiubh, faigh-faoi-tairní.
Sampla iontach den scéal seo ná Henry Perry, athair Kansas City Barbecue. Rugadh Perry in aice le Memphis, Tennessee, i Kansas City i 1907 agus thosaigh sé ag díol feola deataithe d'oibrithe sa cheantar éadaigh. Faoi dheireadh, rinne Perry páirt i gcomhar le deartháireacha Bryant, agus sna 1950idí bhí Arthur Bryant ar cheann scríbe do Kansas City Barbecue. Ar ndóigh, tá níos mó ar an roghchlár ná ribs, agus ní dhéantar aon bheirt barbaí Kansas City ar an mbealach céanna, ach tá stíl sainiúil ag baint le ribí Kansas City.
Ag labhairt go ginearálta agus ag aithint go bhfuil mórán éagsúlacht ann, má dhéantar ordú ar raca de ribíní stíl Kansas City, beidh tú ag fáil feoil chaorach le rubán beagán spicy agus saibhir barbecue saibhir, tiubh, bunaithe ar thráma . Is é an anlann seo an stíl is uilíoch de anlann barbeque agus díoltar salainn stíl Kansas City ar fud na laethanta seo.
Chun barbecue Kansas City a dhéanamh, tosú le raca maith spareribs. Go deimhin, tosú le beirt. Ní cosúil go leor cosúil le go leor. Nuair a gheobhaidh tú an méid seo a dhéanamh, is féidir leat suas le 10, 20, nó an oiread agus is féidir le do smoker a cheadú. Cé gur féidir na ribíní seo a tháirgeadh ar ghreille gáis nó gualaigh , is fearr a bhíonn siad ag teacht as smoker tiomanta i gcónaí.
Ba chóir na ribíní seo a bearradh i raca dronuilleogach deas. Déanann sé seo do thiús fiú feola a chócaíonn go comhsheasmhach.
Ullmhaigh ribíní trí racaí a dhruthú agus an membrane a mhothaiú ón gcnámh. Chun an scannán a bhaint, sleamhnódh scian dull faoin scannán ag ceann amháin den raca agus ag cur na scéimhe ar ais go leor chun greim maith a fháil. Déan iarracht tuáille páipéir a úsáid chun an membrane a shealbhú, ansin tarraing. D'fhéadfadh sé beagán cleachtas a ghlacadh, ach gheobhaidh tú an crochadh air. Nuair a bhíonn na ribáin ullmhaithe, cóta go cothrom leis an rub agus lig dóibh suí thart ar 30 nóiméad sula mbuaileann siad an smoker. Nuair a ligfidh an rub, a mbeidh salann ann, suí ar na héadáin ar feadh tréimhse níos faide, cuirfidh sé blas cosúil le liamhás ar an bhfeoil nach bhfuil inmhianaithe i gcoitinne nuair a thagann sé le barbeque.
Tá sé ag dul thart ar 6 uair an chloig a chaitheamh ar tobac agus ba chóir é. Caithfidh an teocht an tobac a bheith ceart timpeall 225 céim F / 110 céim C. Is é seo an modh íseal agus mall a bhaineann le caitheamh tobac agus chun ribíní stíl Kansas City a dhéanamh, bain triail as an Modh 3-2-1 chun caitheamh tobac. Ciallaíonn sé seo trí uair an chloig de chaitheamh tobac, agus dhá uair an chloig de chócaireacht ina dhiaidh sin (sa smoker) leis na ribíní atá fillte go daingean i scragall. Mar fhocal scoir, faigheann na n-easnacha gan filleadh agus deataithe ar feadh uaireanta breise. Uasmhéadaíonn an modh seo le tuile gan a bheith ag fágáil carn feoil gan uaim.
Anois tagann sé am chun labhairt faoin anlann. Tosaíonn anlann ribín Kansas City maith le trátaí, tá leid teasa agus dáileog maith de milis. Ba chóir an salann seo a chócaráil le linn na huaire deiridh de chaitheamh tobac. Tugann sé seo roinnt deataigh don anlann, agus tugann sé deis dó é a chur i bhfeidhm. Is é seo an rún taobh thiar den sciathán greamaitheach, saibhir, agus saucy sin. Cuir isteach roinnt sraitheanna den anlann suas go dtí deireadh nuair a thagann siad as an smoker.
Is é an chéad rud eile a theastaíonn uait a dhéanamh ná an raca ribíní idir an cnámh a ghearradh agus suí síos le carn mór naipcíní.