An bhfuil tú i do chónaí? Ansin cuir leis an mhias cupán clasaiceach Tuircis seo ó chathair oirdheisceart Gaziantep ar do liosta roghnaithe. Is é ceann de na 10 miasa ceibab fearr is fearr le 'Ali Nazik' agus is sampla maith é de chuid ealaíne réigiúnach na Tuirce ón gceantar seo.
Cad é 'Ali Nazik'?
Mar sin, cad a dhéanann 'Ali Nazik' chomh speisialta sin? Tosaíonn an clasaiceach succulent seo le sleachta tairisceana uan. Ach ní stopann sé ann. Cuirtear an uaineoil ghoirt i láthair ar bharr leaba de mash te a dhéantar le eggplant rósta tine a fuarthas mar aon le iógart strained, cosúil le iógart Gréige. Chomh luath agus a bhíonn an fheoil i bhfeidhm, déantar an barr a thriomú le im spleáite, leáite agus a sheirbheáil le sleamhnáin aráin te, árasáin ar a dtugtar 'pide' (pee-DEH). An gá dom a rá níos mó?
Is fearr an mhias seo nuair a úsáideann tú buachaillí uaineoil tairisceana go maith chun grilling. Má tá uaineoil mhaith deacair a fháil, nó má tá tú ar bhuiséad, is féidir leat leagan níos eacnamaíoch de 'ali nazi' a dhéanamh freisin trí mhairteoil talún nó meascán de mhairteoil agus uaineoil talún a dhéanamh.
Tá dhá scéalta éagsúla ann maidir leis an gcaoi a fuair an mhias delicious seo a ainm. Tá na chéad dátaí ar ais go dtí an 16ú haois i rith réimeas Yavuz Sultan Selim. Ar thuras go 'Antep,' gearr do Gaziantep, tugadh faitíos dó le searmanas ilghnéitheach agus sraith de shaibhreas áitiúla. Ar cheann díobh seo bhí eggplant te delicious agus mash iógart le uan breá grilled. Is maith leis an mhias an oiread sin, d'fhuaraigh sé na focail "rinne an lámh milis" (Eli nazi) é seo? "Tá an t-ainm, 'ali nazis', i bhfolach ó shin i leith.
Is é an dara ceann a thugtar ar an scéal ná go nglacfaí an t-ainm ón sean-teanga Tuircis Ottomanach, áit a raibh 'ala' i gceist le 'álainn' agus 'nazik' mar 'bia.' Le linn na gcéadta bliain, d'éirigh sé seo ar 'ali nazi' atá níos éasca a fhuaimniú. I dTurcais nua-aimseartha, ciallaíonn 'nazik' 'dea-bhéasach', mar sin an bhrí 'Ali dea-bhéasach'.
Mar sin féin, fuair an mhias seo an t-ainm, beidh tú cinnte taitneamh a bhaint as, mar a rinne an sultán céad bliain ó shin. Go háirithe má adhair tú eggplant.
Cad is gá duit
- Maidir leis an Mash Eggplant:
- 4 meánphlánaigh sa tSeapáin mheánmhéide
- 1 iógart cupáin (plain, sláintiúil iomlán, nó Gréige)
- 2 clóibh garlic
- 1 salann ciúbón
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- Maidir leis an Topping Feola:
- 1/2 punt uan (oiriúnach le haghaidh grilling, nó mairteoil ar a laghad 1 punt)
- 1 trátaí
- 1 piobar glas milis
- 2 spúnóg im im
- 2 spúnóg bhoird ola glasraí
- 1 gleoite piobar dearg (nó greamaigh trátaí)
- 1 salann ciúbón
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 2 nó 3 spúnóg bhoird uisce
- Garnish: peirsil mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
- Is é an bealach is fearr chun ró-éadáil a dhéanamh ar do eggplant thar tine guail nó ar ghreille gáis. Nigh iad, cuireann siad gach ceann acu i roinnt áiteanna le skewer tanaí nó fiacla fiacla. Leag iad ar an grill iad agus iad a fhágáil chun rósta. De réir mar a bhogann an fheoil taobh istigh, beidh na eggplants collapse. Cas iad go cothrom le cócaireacht ar gach taobh.
- Gearr an trátaí agus an piobar sa cheathrú agus leag na píosaí ar an grill in aice leis na eggplants.Turn them as they brown.
- Déan an uan a chopáil isteach i smutáin bheaga, bite-mhéadaithe faoi mhéid na pónairí duáin. I skillet, leá dhá spúnóg bhoird den im. Cuir an uaineoil agus an saibe leis go dtí tairisceana. Lig dóibh a sú a scaoileadh.
- De réir mar a chócaíonn an uan, cuir an ola glasraí, an piobar agus an salann agus an piobar. Clúdaigh an leatha agus laghdaigh an teas go dtí íseal. Lig an t-uan a chneamhlú go réidh go dtí an-tairisceana. D'fhéadfadh go mbeadh ort cúpla spúnóg uisce a chur leis más gá.
- Ba chóir do eggplants a bheith bog anois. Bain iad as an grill. Cé go bhfuil siad fós te, reáchtáil scian síos fad gach eggplant chun é a oscailt. Úsáid spúnóg chun an flesh te, bog a bhaint amach.
- I mbabhla, déan an iógart, salann agus piobar plain a mheascadh. Chun freastal ar 'ali nazi', clúdaigh bun an platter leis an múnla eggplant agus iógart agus tá sé fós te. Déan an fheoil a spúnáil thar an mbarr agus déan an ola agus na súnna uile a thriomú os a chionn.
- Is féidir leat im leáite níos mó a chur leis más mian leat. Gabháil an pláta leis na píosaí griochta piobar agus trátaí. Sprinkle an barr le pinch de peirsil úr mionghearrtha.