Cén fáth a bhaineann le Darach i Winemaking

Is fiú an caidreamh fadtéarmach a raibh fíon aige le darach a fhiosrú, go háirithe ós rud é go mbaintear úsáid as bairillí darach i gcoipeadh fíon agus ag dul in aois na mbairille le linn na gcéadta bliain. Úsáidtear darach cosúil le "seasoning" chun blas agus deargán a chur le fíon. Is beagnach i gcónaí iad na fíonta is costasaí sa domhan a sciar cothrom darach nua. Cibé an Fhraincis, an Ungáiris, Meiriceánach nó daoine eile, a chuireann ranníocaíochtaí darach, marc marthanach ar an bhfíon i mbuidéil.

Cé na Fíonta atá Darach orthu de ghnáth?

I measc na n-éagsúlachtaí fíon dearga a mbíonn tairbhe acu as beagán darach, tá Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, agus Syrah. I measc na n-éagsúlacht fíon bán atá faoi dhroim tionchar darach tá Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon agus ar ndóigh Chardonnay .

Cén fáth Darach go Fíon?

Tugann an Darach tacaíocht bhreise agus aramatacha don fhíon agus é ag cur léitheoireacht níos tapúla, níos iomláine agus ar chastacht. Ar an srón, is éard atá i gceist le príomh-thionchar na darach ná aromas a chothú a chuireann timpeall ar an raic spíosraí, le clove, cainéal, cnónna feoil, fánaile agus "spúnóg uile" aromaí coitianta a thagann as am fíona a chaitear i darach. Ar an gcladach, bíonn tionchar darach ag baint leis na blasanna saibhir de charamal, cnó cócó, cáisín, cainéal, clove, deatach, tae, mocha, taife agus ime.

Bairille Darach agus Fíon

Tá 59 nó 60 galún i bairille darach tipiciúil (ag brath ar an áit a bhfuil sé fréamhshamhlacha ó - Baircí bairéine nó "barriques" a shealbhú 225 lítear nó 59 galún, áit a bhfuil bairille ó Burgundy ina 60 galún nó 228 lítear).

Ós rud é go bhfuil darach nádúrtha bréagach i nádúr, mar a théann an fíon am sa bairille, ní foláir go dtéann sé le galún thart ar chúig galún nó go gcaillfear é trí galú. Is é an próiseas nádúrtha seo ná go dtiocfaidh méadú ar chomhchruinnithe próifíle an fhíon agus an phróifíl blas araon. Tá roinnt fachtóirí tionchar ag an darach a úsáidtear chun bairillí fíona a dhéanamh.

Cá bhfuil an bairille ó? Cad iad na hathruithe réigiúnacha a tharla le darach a fhaightear ó fhoraoisí éagsúla? Conas a bhí sé triomaithe? Conas a bhí sé tostáilte? Cad iad na cleachtais chaighdeánacha atá fostaithe ag an gcomhoibriú a rinne an bairille?

Cineálacha Darach Úsáidte i Winemaking

Is iad an dá chineál is coitianta bairillí darach a úsáidtear le haghaidh winemaking an bairille Darach Mheiriceá agus an bairille Darach na Fraince. Mar sin féin, tá a leanas ag bairillí Ungáiris agus Slavóine le winemakers áirithe. Tá bairillí darach Mheiriceá níos saoire, tá gráin níos leithne agus tanninsí adhmaid níos ísle i gcomparáid le darach na Fraince. Is minic go mbíonn tionchar níos mó acu ar bhia agus ar chomhpháirteanna aramatacha an fhíona, rud a chuireann go minic le srónna folacha le próifíl beagán níos lú ná an darac Fraincis. Ar an láimh eile, is é "daircha na Fraince" caighdeán óir an tionscail fíon, a thairgeann tanninsí adhmaid níos airde agus gráin adhmaid níos déine a bhfuil tionchar níos lú acu ar thionchar na fíon agus na dtiúchan blas ná bairille dair Mheiriceá ach is féidir go n-ardóidh siad fíon iomlán láithreacht urlabhra agus chastacht intreach.

Is féidir le darach na Fraince a reáchtáil go héasca níos mó ná $ 1,000 bairille ag brath ar an bhforaois a fhaightear é agus tosaíonn Oak Oak ag thart ar $ 360 ar pop. Agus na huimhreacha sin san áireamh, tá sé furasta a fheiceáil cén cineál infheistíochta airgeadais atá ag déanamh bónais ina mbairillí agus cén fáth go n-íocann tú níos mó le haghaidh fíonta atá in aois darach nua.

Is minic a dhéanfaidh winemaker bairillí nua isteach sa phróiseas chun costais a choinneáil don winery agus don tomhaltóir níos réasúnta.

Cad é an Big Deal le Darach "Nua"?

Beidh an bairille níos nuaí, níos mó a dhíríonn tionchar an darach ar an bhfíon. De réir mar a chaitheann boinníní, ní bheidh blas níos lú ag na bairillí darach chun fíon atá le teacht a thairiscint. Mar shampla, mála tae a thógáil, a thosú amach ón mbosca, agus gheobhaidh tú insileadh lán-bhlaise tar éis dó a bheith in uisce te, ach bain úsáid as an teabag céanna arís nó arís eile agus beidh gach cupán tae comhleanúnach níos laige ar an scála blas. Ar an gcaoi chéanna, tar éis ceithre nó cúig vintages, is féidir an bairille a úsáid mar choimeádán "gabháltais", ach táthar ag súil go gcuirfear an blas beag leis an bhfíon. Feicfidh tú fíonta a léiríonn go raibh tríú cuid den fhíon i darach "nua", chun blas a chur ar fáil agus le castacht an fhíona a mhéadú, ach a choinneáil i gcuimhne go raibh an dá thrian eile den fhíon i darach níos sine agus ansin arna gcumascadh siar le chéile roimh bhoscaireacht.

Sábhálann sé seo go héifeachtach ar na costais bairille, agus fós ag cur roinnt carachtar darach leis an bhfíon.

Darach Toasting

Tar éis an cineál darach a roghnú, déanfaidh winemaker cinneadh a dhéanamh maidir leis an méid tósta atá oiriúnach do stíl an fhíona. Is féidir le tostadh bairille a bheith solas, meánach nó trom, le tósta níos éadroime ag coinneáil cuid den charachtar darach atá bunaithe ar an bhfíon agus an tost a thosú nó a sháraíonn níos mó ná mar thoradh ar níos mó srónna darach agus tobac sa fhíon. Trí thostáil bairille a mhéadú, cuirfidh tú go héifeachtach tionchar na darach ar dhath, ar bholadh, blas agus stíl iomlán an fhíona.

A Focal Maidir Sceallóga Darach agus Fíon

Níl sé neamhchoitianta do winemakers sciorta an bharaille ar fad agus úsáid "sceallóga darach" chun fíon "a shéasúir". Déanann na sliseanna seo costais a ghearradh go mór agus is féidir iad a úsáid i gcéim choipeadh nó ag dul in aois an phróisis winemaking. Tagann na sceallóga darach ar éagsúlacht foirmeacha agus blasanna agus cuirfidh siad an próiseas blaistithe darach chun dlús iarbhír de bharr tiúchana darach níos airde agus teagmháil níos mó a dhéanamh leis an bhfíon. Cuirtear sceallóga darach i sack mogalra agus ansin "géar" (arís cosúil le mála tae) i umar. Níl sé ach ó 2006 i leith, go gceadaíodh na sceallóga darach sin le húsáid i gcleachtais um ghiniúint Sean-Dhomhanda.

Tá ról lárnach ag an darach sa phróiseas winemaking le haghaidh cineálacha agus fíonchabhair fíonbhunaithe go leor. Mar sin féin, tá ceann de na bealaí is fearr chun tionchar a imirt ar dharach i dtástáil fíon comparáide taobh le taobh. Is é Chardonnay ar cheann de na cineálacha is éasca chun an comhábhar seo a dhéanamh leis, mar a úsáideann go leor winemakers cuid mhaith darach chun na nótaí bréagacha, bréagacha a thiocfaidh amach as go leor tomhaltóirí ó Chardonnay a thabhairt amach. Just a bhualadh buidéal Chardonnay go maith agus "Charronnonnay" unaked (a lipéadaítear de ghnáth mar "unaked" nó "naked" Chardonnay) agus tástáil blas taobh le taobh a dhéanamh. Leis an leagan oaked, ba chóir duit a bheith in ann na príomh-thionchar darach a fheiceáil sna nótaí tobac, tósta a bhíonn ag críochnú go hiomlán ar bhlaosc iomlán. Leis an leagan bácáilte de Chardonnay, feicfidh tú torthaí íonacha ar an tionchar is mó - is dócha go mbainfidh siad le peach, úll nó piorra, agus torthaí teochta níos teoicí má fhaigheann siad ó réigiún níos teo.