Déan aon ócáid fiú níos mó ag freastal ar an béile delicious aon-mhias. Tá sé comhdhéanta de shraitheanna de rís Basmati fragríneach fada agus gránna caorach atá cócaráilte i meascán blasta de spíosraí iomlán agus púdraithe, atá bruite go foirfeachta. Tógann Biryani am chun ullmhú agus is cosúil go bhfuil liosta na gcomhábhar gan chríochnú, ach is fiú an iarracht!
Chomh maith leis sin, is iad na comhábhair go léir a úsáidtear i gcócaireacht Indiach, agus mar sin tá siad éasca teacht ar do ollmhargadh áitiúil nó i siopa bia Indiach. Ní fhéadfaidh Biryani reáchtáil ró-mhaith ach coinneoidh sé ar feadh lae nó dhó sa chuisneoir agus beidh sé níos fearr fós an lá tar éis é a chócaráil. Téann Jhinga Biryani go maith le sailéad glas agus raita de do rogha.
Cad is gá duit
- 500 gms Basmati rís
- 500 gms mór
- caológa caorach agus scriosadh
- Chun an Mhuirín:
- 1 cupán iógart neamh-mhilsithe / plain
- Sú 1 aol (nó líomóid)
- 1/2 píopa púdar turmeric
- 2 tbsps gairleog greamaithe
- 1 tbsp ginger gleoite
- Dash salann (nó le blas)
- Chun Frying:
- 4 - 5 tbsps ola chócaireachta (glasraí, lus na gréine nó canola)
- 4 oinniúin mhóra slisnithe go tanaí (roinnte ina 3 chuid chomhionann)
- Trí trátaí móra mionghearrtha go mín
- Maidir leis an Dryala Dry:
- 4 tbsp síolta coriander
- 2 tbsp síolta cumin
- 1 tbsp síolta saunf / aniseed / finéal
- 1 tbsp khus khus / síolta poppy
- 2 "píosa cainéil
- 5 clóibh
- 5 pods green cardamom
- 10-12 piobair dubh
- 2 chillíní dearga tirim
- Don Wet Masala:
- 2 chillíní glasa
- 1/2 cupán duilleoga coriander úr
- 1/2 cupán úr
- duilleoga mint
- Chun an Garnish:
- 1 snáitheanna cruth tbsp
- 3 tbsps bainne te
Conas é a dhéanamh
- Cuir criathar fíneáil saibhir agus nigh faoi uisce reatha go dtí go rachaidh an t-uisce go soiléir. Anois cuir an rís isteach i mbabhla domhain agus an babhla a líonadh le huisce te go leor chun an rís a chlúdach go hiomlán. Téigh ar feadh 30 nóiméad.
- Tar éis súmhaith, cuir an rís i bpota domhain agus cuir uisce leordhóthanach chun an rís agus 2 "os a chionn a chlúdach. Cócaigh an rís ar an teas mheán go dtí go bhfuil sé beagnach déanta - triail a bhaint as roinnt gráin idir an ordóg agus an t-innéacs. ní bheidh sé sásta ach ní bheidh sé go hiomlán. Déan an ríse beagnach a chócaráil trí chriathar a chaitheamh agus a choinneáil ar leataobh.
- Marinate na muiceannáin i mbabhla domhain, neamh-mhiotalacha, tríd an iógart, sú líomóide, púdar turmeric, ginger agus pasta gairleog agus salann a chur leis. Measc go maith agus cuir i leataobh ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad.
- Téigh griddle nó arasán ar lasair mheánmhéide agus déan gach comhábhar atá luaite faoi 'Do masala tirim / meascán spíosraí' a rostadh go réidh go dtí go dtosóidh siad ag éirí beagán níos dorcha agus cuirfidh siad an-íogair.
- Peel na podáin cardamom agus cuir síolta as. Caith breacanna ar shiúl. Anois meileann na comhábhair rósta go léir le púdar breá i grinder caife glan tirim.
- Milleann na comhábhair a luaitear faoi "Chun masala fliuch" a ghreamú go réidh i bpróiseálaí bia .
- Téigh an t-ola cócaireachta i bpoll domhain go dtí an te agus ansin Fiach 1 de na 3 codanna de oinniúin slisnithe go dtí go bríomhar agus órga. Nuair a dhéantar é, draenáil agus bain as an ola agus coinneáil i leataobh ar thuáillí páipéir chun biryani a ghreamú ina dhiaidh sin.
- Sa ola chéanna, cuir na oinniúin slisnithe atá fágtha agus cuir Fry go bog. Anois cuir na trátaí agus cuir Fry go bog.
- Cuir na comhábhair masala tirim agus fliuch ar fad a ullmhaíodh níos luaithe agus Fry go dtí go dtosaíonn an ola ar leithligh ón meascán iomlán.
- Anois cuir na prawnsáin agus an t-iasc go léir leis an meascán spíosa seo. Cruthaigh agus cead cócaireacht a dhéanamh go dtí go ndéantar na prawnsáin. Ná overcook mar go mbeidh na prawnsáin rubair i uigeacht. Séasúr le salann más gá. Bain as tine.
- Laghdaigh na snáitheanna crócha i 2 go 3 tbsps de bhainne te.
- Glac mhias bácála mór oigheann (ní mór go mbeadh a chumhdach féin le cruthúnas oigheann) agus é a ghlanadh go héadrom le hola cócaireachta . Sraithe an rís agus an prawn mar seo a leanas: rís - prawn - rís. Deireadh le sraith ríse. Coinnigh cúpla caorach leataobh chun garnish ag an deireadh.
- Doirt an bainne cróite a úsáidtear i ngach ceann de bharr an tsraith dheiridh ríse.
- Garnish leis na oinniúin friochta crispy, duilleoga coriander mionghearrtha. Clúdaigh an mhias agus seala go docht.
- Bake in oigheann 350 céim F ar feadh 30 nóiméad.
- Freastal tú le raita agus sailéad glas de do rogha.