Go traidisiúnta tagraíonn an focal daube (pronounced "dobe") le teicníc cócaireachta le haghaidh feoil stewing cosúil le mairteoil nó uan nó fiú turcaí nó piseán.
Bhí píosa feola amháin de chuid feola mór clasaiceach ann, mar shampla cnap mór (a thagann as gearradh primal bhabhta na mairteola ) a chuirfeadh le stiallacha muiceola salainn agus ansin marinófaí i bhfíon agus i mbrandy sula ndéanfaí brainsiú ina mhuirín féin chomh maith le cairéid, oinniúin, gairleog, duilleoga bá, peirsil agus thyme.
Sonródh éagsúlachtaí difriúla fíon bán nó dearg mar an leacht marinating / cooking.
Sa lá atá inniu tá sé i bhfad níos coitianta daube a ullmhú ag baint úsáide as maola maola.
Cad é a dhéanann idirdhealú ar an dúbailt traidisiúnta ó stew ná go gcuirfí duithín ar chócaráil in árthach cré ar a dtugtar daubière, atá múnlaithe sa chaoi is nach gcuirfear bac ar leacht an chócaireachta. Ba mhaith le cócairí dul chomh fada agus a shéanadh an calafort an phota le greamaigh déanta as plúr agus uisce. D'fhreastail Daube freisin sa daubière.
Tá go leor éagsúlachtaí ann maidir leis an oideas bunúsach daibia, atá bunaithe den chuid is mó ar réigiún na Fraince nuair a thagann siad chun cinn.
D'fhonn an mairteoil a dhéanamh ar an béarnaise, bheadh bun an daubière le stiallacha liamhás. Agus in ionad píosa feola amháin, bheadh an fheoil gearrtha i gciúbanna 2-orlach a bhí ar screamhnaíodh ina n-aonar le stiallacha beaga saille muiceola.
Bhí beacáin, ológa, agus craiceann oráiste ag Daube of mairte la provençale.
Is féidir an éifeacht daubière a dhúbailt trí úsáid a bhaint as oigheann Ollainnis trí phíosa páipéar pá a chur os cionn an fheoil agus é ag brainsí, chun cuidiú leis an comhdhlúthú a choinneáil. Nó píosa níos mó de phár a úsáid ar fud imeall iomlán an phota chun slat níos déine den chlúdach a tháirgeadh.