Má tá tú ag taisteal sna Balcáin, sa Ghréig, sa Tuirc agus i Meánmhuir an Oirthir, is dócha go bhfuil tú i dteagmháil le eggplant delicious, blátáilte agus casserole feola ar a dtugtar 'moussaka .' Is mias é Moussaka a sheirbheáil ar fud an réigiúin seo i dtíortha a bhí uaireanta mar chuid den Impireacht Ottomanach.
I measc bunghnéithe moussaka tá eggplant, trátaí agus uaineoil talún nó mairteola. Tá éagsúlachtaí féin ag gach tír ar an t-oideas.
Mar shampla, cuireann cócairí Gréagacha fíon dearg nó calafort ar an meascán feola, cuir prátaí agus glasraí eile leis an meascán agus an casserole le sauce bechamel agus cáise. I ealaín na Tuirce, déantar 'musakka' de ghnáth le mairteoil seachas uan. Bíonn bechamel agus cáis kashar i gcineál amháin, cé go bhfuil an leagan clasaiceach de 'musakka' le piobair slisnithe agus trátaí in áit an anlann bán.
Is féidir an t-oideas seo don 'musakka' stíl Tuircis a dhéanamh leis an anlann bán agus an cáise ar a bharr. Níl ort ach an bechamel a dhíchur agus barr an chiseal feola a chlúdach le slisní trátaí agus piobar sula gcuirfidh tú san oigheann é.
Cad is gá duit
- 5 eggplants
- 2 cupán ola glasraí (le haghaidh friochta)
- 1 oinniún
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 piobar (Ungáiris, nó glas eile, piobar milis)
- 1 punt / 600 gram mairteoil talún (lean)
- 1 trátaí mór
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 1 salann ciúbón
- 1/2 piobar dubh spúnóg
- 1/2 spásóg spúnóg uile
- 3 trátaí móra
- 1 greamaigh trátaí spúnóg bhoird
- 1/2 salann snáithíní
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg
- 1/2 siúcra siúcra
- 1/2 cuaspúnóg oregano
- 3 im spúnóg bhoird (nó margairín)
- 3 plúr spúnóg bhoird
- 3 cupán bainne
- 1 cupán cáis (gréagtha Tuircis kaşar, nó cáis éadrom, buí eile)
- Garnish: stiallacha piobar dearg milis nó slices agus / nó piobar glas
Conas é a dhéanamh
- Tosaigh le feannadh do eggplants. Ag baint úsáide as púdar glasraí, tosú ag deireadh amháin agus stiall craiceann a bhaint as deireadh go deireadh. Fág stiall craiceann faoin leithead céanna, ansin craiceann stiall eile ó dheireadh go deireadh.
- Déan é seo go dtí go bhfuil do eggplant scafa i bpátrún stiallacha. Peel gach eggplant ar an mbealach seo.
- Slice na eggplants thart ar ¼ orlach tiubh. Cuir na slisní eggplant ar fad i mbabhla mór d'uisce salainn agus lig dóibh sruthán ar feadh thart ar 30 nóiméad. Cuireann sé seo an searbh.
- Sliceann an piobar glas i bhfáinní tanaí. Grá an trátaí. Créigh agus déan an oinniún a chopáil go mín agus é a fhritháil i 1 spúnóg bhoird d'ola olóige go dtí an tairiscint.
- Cuir na slices piobar glas leis agus leanúint ar aghaidh ag friochadh go dtí go bog. Cuir mairteoil na talún agus Fry isteach go dtí go bhfuil tú in ann. Cuir an trátaí grátáilte, greamaigh trátaí agus spíosraí leis.
- Clúdaigh an pan agus lig an suanbhruith feola ar feadh thart ar 10 nóiméad. Bain as an teas.
- Déan gráin ar na trí trá eile agus cuir iad i sás beag.
- Cuir an greamaigh, an salann, an piobar, an oregano agus an siúcra ar an trátaí agus lig an suanbhruith ar feadh thart ar 10 nóiméad. Bain as an teas.
- Bain na slices eggplant as an uisce agus iad a thriomú le tuáillí páipéir.
- Fry iad ar an dá thaobh in ola glasraí go dtí go bhfuil tairisceana agus donn órga ar an dá thaobh. Déan iad a dhraenáil go maith ar thuáillí páipéir.
- Líne bun tráidire bácála mór leis na slisní eggplant friochta chun ciseal amháin a dhéanamh. Déan cinnte nach bhfuil bearnaí idir na píosaí.
- Scaipeáil anlann trátaí thar an eggplant. Ansin, clúdaigh an tsraith anlann trátaí leis an meascán feola.
- I pan mór, leag an t-im le teas ard. Cuir an plúr leis agus cuir é timpeall cúpla uair le spúnóg adhmaid.
- Cuir an bainne agus an séasúir leis agus bain úsáid as sciathán sreang chun an meascán a dhéanamh go réidh mar a thiomsóidh sé. Tá do sauce bechamel réidh nuair is comhsheasmhacht na marana é.
- Doirt an t-anlann bechamel te thar an tsraith feola, agus é a chlúdach go hiomlán. Déan an cáis ghrátáilte a scaipeadh go cothrom thar barr an cháiséara.
- Brúigh an casserole i oigheann 360 F / 180 C go dtí go dtiocfaidh an barr os cionn donn órga.
- Bain an casserole as an oigheann agus lig dó sos 10 nóiméad ar a laghad sula ndéantar é a ghearradh i gcearnóga.
- Freastal ar do 'musakka' le pilaf ríse stíl Tuircis.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 941 |
| Iomlán Saill | 76 g |
| Saill Sháithithe | 12 g |
| Saill neamhsháithithe | 48 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sóidiam | 405 mg |
| Carbaihiodráití | 41 g |
| Snáithín cothaithe | 13 g |
| Próitéin | 28 g |