Is iad na bundles feola agus ríse atá fillte i duilleoga fíonchaor rollta an mhias is fearr leat sa Ghréig. Dolmathakia me kima, nó ντολμαδάκια με κιμά sa Ghréigis, is pronounced dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Tagann an t-ainm as an focal Tuircis dolma, rud a chiallaíonn "líonta;" agus ciallaíonn aki "beagán beag," mar sin tá dolmathakia go litriúil le clúdach beag. Gheobhaidh tú iad mar chuid de mhodráid, in éineacht le sailéad Gréagach, nó d'fhóin siad mar mhias taobh.
Is féidir leat an t-oideas seo a dhéanamh le duilleoga móra fíonchaora, rud a léiríonn pacáiste feola agus ríse níos mó, rud a fhágann go bhfuil siad idéalach chun lón a líonadh nó dinnéar solais. Ós rud é go bhfuil siad in am agus dian-oibre a dhéanamh, is mór an-mhór é an t-oideas seo. Is féidir leat na duilleoga fíonchaor líonta a stóráil sa chuisneoir ar feadh roinnt laethanta, nó iad a reoite le húsáid níos déanaí.
Is éard atá ag gabháil traidisiúnta do dolmathakia avgolemono , anlann déanta as uibheacha agus sú líomóide.
Cad is gá duit
- Duilleoga Fíonchaor:
- 8 cupáin uisce
- 1/2 líomóid (sú amháin)
- 1 salann mara sa chistin
- Tá duille amháin (16 unsa) duilleoga fíonchaor i sáile (thart ar 70 duilleoga)
- Líonadh:
- 1 cupán ríse gearr-gráin, neamhchócaráilte
- 2 oinniúin mheánmhór, mínithe mionghearrtha
- 5 spúnóg bhoird ola olóige, roinnte
- 2 punt mairteoil talún nó uaineoil (nó meascán den dá)
- 1 bhaill dill úr, mionghearrtha
- 1 spúnóg bhoird
- duilleoga mint , mionghearrtha
- 2 1/2 liomóidí (sú amháin) roinnte
- 1/4 piobar snáithíní
- 2 cupán uisce
Conas é a dhéanamh
- Tabhair 8 cupán uisce le boil i bpota mór, agus cuir an sú 1/2 líomóid agus an salann a chur leis. Unroll the leaves go cúramach (ná iad ar leithligh). Múch an teas agus cuir na duilleoga san uisce te ar feadh 3 nóiméad.
- Bain na duilleoga agus cuir iad i mbabhla agus clúdaigh siad le huisce fuar. Nuair a fhuaraítear é, draein i gcúllann. Níl sé neamhghnách go bhfuil go leor de na duilleoga seachtracha sa phráca le damáiste nó le cuimilt agus iad á úsáid. Socraigh iad seo le húsáid níos déanaí san oideas.
- Chun an líonadh a ullmhú, tús a chur leis an rís ar feadh 10 nóiméad in uisce te agus draein. (De rogha air sin, déan an rís leis an oinniún).
- Saoté na oinniúin i 1 spúnóg bhoird d'ola olóige go dtí go trédhearcach, gan donn.
- I mbabhla, comhcheangail an oinniún, mairteoil talún , rís, ola olóige atá fágtha, dill, mint, sú 1 líomóide, agus piobar. Measc maith de láimh.
- Chun na duilleoga a líonadh agus a rolladh , duilleog amháin a dhíscríobh go réidh agus cuir taobh shiúil é ar dhromchla oibre. Cuir pinch (suas le cuispoon) den líonadh ar an mbile ag an bpointe ina dtagann an gas isteach sa duilleog.
- Fill suas bun an leathanaigh thar an líonadh, ansin gach taobh isteach i bhfillteáin comhthreomhara, agus cuir an duilleog ar aghaidh. Ba cheart go mbeadh an rolla daingean, ní daingean, mar a leathnóidh an líonadh le linn cócaireachta. Déan arís go dtí go n-úsáidtear an líonadh go léir.
- Toisc gur féidir na duilleoga ar an mbonn a dhó agus na cócairí a líonadh, cuir plátaí nó skevlaki skewers adhmaid ag bun an phota trom-bhunaithe (féach an barr thíos). Ba chóir go mbeadh an pláta oiriúnach sa phota.
- Más rud é nach bhfuil duilleoga nó duilleoga neamhúsáidte a ndearnadh úsáid astu agus nach n-úsáidtear iad le linn an phróisis líonadh, cuir iad ar an pláta nó ar bharr na skewers. Cuir an dolmathakia ar an mbarr, iad a phacáil go dlúth le chéile (gan scuabadh), taobh seam síos, agus mar sin ní dhéanann siad unroll le linn cócaireachta. Sraithe iad go dtí go bhfuil gach ceann acu sa phota (is fearr dhá shraith nó trí shraith, ach ní mó ná ceithre shraith). Cuir roinnt duilleoga neamhúsáidte ar an mbarr.
- Glac pláta eile agus cuir taobh os cionn é ar bharr an dolmathakia, ag baint úsáide as rud éigin chun é a mheáchan (tá an dara pláta ag obair go maith). Cuir na 2 chupán uisce leis an bpota agus an clúdach. Tabhair an t-uisce le boil milis, cuir an sú atá fágtha ar an líomóid 1 1/2, teas a laghdú go íseal agus suanbhruith ar feadh thart ar 50 go 70 nóiméad. Seiceáil le feiceáil má dhéantar é-má tá an rís bruite, déantar iad. Mura bhfuil, lean ar aghaidh ag cócaireacht ar feadh 10 nóiméad eile agus seiceáil arís. Braitheann am cócaireachta ar an gcineál pota a úsáidtear agus an eilimint téimh stovetop ar leith.
- Más fearr leat, is féidir leat cócaireán brú a úsáid. Níl gá le plátaí ach úsáid na skewers sa bhun. Pacáiste an dolmathakia isteach sa chócaire brú, cuir na 2 chupán uisce leis, cuir in aice agus cócaireacht ar feadh 15 go 20 nóiméad ag an gcéad marc brú.
Ag Freastal ar Dolmathakia
Tá ceithre agus cúig phíosa ar phlátaí beaga mar appetizer ag seirbhisí aonair dolmathakia; áfach, is féidir iad a ithe mar thaobh nó príomh-mhias (go háirithe nuair a úsáidtear duilleoga níos mó). Freastal ar dolmathakia teocht an tseomra nó teocht an tseomra le avgolemono (anlann ubh agus líomóide), dingeanna líomóide, tzatziki nó iógart plain ar an taobh.
Stóráil
Coimeádfaidh siad seo go maith sa chuisneoir ar feadh thart ar chúig lá. Ola ola olóige ar an mbarr agus clúdaigh sé le stóráil. Téigh ar ais go dtí teocht an tseomra roimh freastal. Is féidir iad a reoite freisin. Má dhéanann tú iad a reoite, athchlóiteáil sa mhicreathonn nó trí stiúradh a dhéanamh agus teas a sheirbheáil. Ná bí ag ithe agus ag ithe.
Leideanna
- Mura bhfuil skewers nó pláta a luíonn le bun an phota, líne bun an phainín le duilleoga neamhúsáidte nó dícheangailte.
- Is féidir líonadh gan stad a úsáid chun glasraí líonta a dhéanamh mar thrátaí, piobair, zucchini, agus eggplant.
- Le duilleoga fíonchaor líonta a dhéanamh mar phríomhchúrsa, bain úsáid as duilleoga fíonchaor níos mó agus méadú ar líon na duilleoga a líonadh go 1 spúnóg bhoird.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 48 |
| Iomlán Saill | 2 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sóidiam | 43 mg |
| Carbaihiodráití | 2 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 4 g |