Is é Cochinillo asado, nó muc tarraingthe rósta, ar cheann de na miasa is gnách i mbialann Castilla, sa Spáinn, go háirithe i gcathair Segovia. Bíonn na príomhchócairí bródúil as an mothúchán a bhíonn ag a muca rósta agus a léiriú cé chomh íogair is atá an fheoil trí ghearradh na muc le pláta in ionad scian.
Is ionann an teicníc agus aon chineál feola eile a róstadh, agus tá muc suckling mar ionad lárnach idéalach do bhéile traidisiúnta na Spáinne a chuirfidh le do chuid aíonna. Tá muca siúil i bhfad níos lú ná na muca a bhfuil aithne againn orthu go bhfuil siad rósta ar spit amuigh faoin aer. Tá thart ar aon trian an méid agus is deacair iad a fháil sna Stáit Aontaithe. Ach is fiú an cuardach, agus má iarrann tú do bhúistéir is dócha go mbeidh tú in ann ceann a fháil duit.
Iarrann an t-oideas seo ar ola olóige na Spáinne, a bhfuil blas níos ísle ná ola olóige na hIodáile, ach mura féidir leat teacht ar an leagan Spáinnis iarracht ola Iodáilis a fháil a bhfuil cur síos air mar "fruity."
Cad is gá duit
- 6 lb amháin muc suckling
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- 1/2 cupán ola olóige na Spáinne
- 1/2 cupán (1 bata) im
- 2 cairéid meánmhéide
- 1 oinniún buí
- 2 cupán uisce
Conas é a dhéanamh
- Teas an oigheann go 425 F.
- Séasúr an mucán le salann agus piobar, taobh istigh agus lasmuigh. Brúigh na cluasa le scragall alúmanam chun iad a chosc ó dhó. Cuir an leucán i bpanna rósta mór, oscailte. Cóta le hola olóige agus cuisíní áit im ar fad.
- Cuir an oigheann agus an rósta, go minic leis na triompaí uile, ar feadh thart ar 2 1/2 uair an chloig.
- Cé go bhfuil an mucán rósta, caithfidh sé na cairéid agus an oinniún. Slice na cairéid ina 4 phíosa gach ceann agus déan an oinniún a chosc go coibhneasta. Maidir le 10 nóiméad roimh an mucán a bhaint as an oigheann, cuir na cairéid agus an oinniún sa bhosca leis an muc.
- Bain an mucán as an oigheann nuair a bhíonn sé bruite go hiomlán. (Seiceáil feoil agus déan cinnte go bhfuil an sú soiléir agus gan a bheith folamh.) Bain an scragall alúmanam ó chluasa agus le milleán an áit ar mhias ag freastal. Coinnigh te i dtrácht téimh nó san oigheann ar an suíomh is ísle.
- Doirt súnna ón bpón rósta isteach i sáspan , cuir na glasraí, agus teas thar mheán teasa ar an stovetop. Nuair a thosaíonn na súnna ag sizzle, skim an saille as an mbarr. Cuir 2 chupán uisce leis. Méadú teas go ard agus boil go tapa chun tiubhlú. Strain trí strainer nó cheesecloth isteach i mbád mórthimpeall nó babhla beag.
- Freastal ar an mucle ar phláta mór leis an snáthadh te ar an taobh, agus prátaí rósta nó friochta agus sailéad glas simplí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Iomlán Saill | 42 g |
| Saill Sháithithe | 13 g |
| Saill neamhsháithithe | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sóidiam | 204 mg |
| Carbaihiodráití | 86 g |
| Snáithín cothaithe | 38 g |
| Próitéin | 39 g |