Is muc iomlán é an porchetta, atá róstaithe, agus is é ceann de na bianna sráide is coitianta i Lár na hIodáile . Beidh Porchettaro ag beagnach gach cothrom nó bailiú a dhéanann ceapairí a dhíol go tapa, agus pacáistí de porchetta slisnithe do dhaoine ar mian leo teach éigin a ghlacadh. Tá dhá thraidisiún móra ann, Tuscan amháin eile, agus an ceann eile ó réigiúin Lazio, Umbria, agus réigiún Abruzzo Marche. Is é an t-oideas seo ná Tuscan.
Mar gheall ar an méid feola atá i gceist agus an t-am a theastaíonn ó róstadh, níl aon rud amháin a chinneann ar porchetta a dhéanamh ach ní mór duit é a dhéanamh ach amháin má tá taithí áirithe agat leis an gcineál seo cócaireachta. Agus beidh oigheann ort mórán go leor chun an muc a bheith ann. Go ginearálta, úsáidtear na hIodáileáin oighinn mór adhmaid don tasc seo.
Cad is gá duit
- 1 muc, ar a laghad 45 punt (20 kg), agus suas le 220 nó níos mó (100 kg nó níos mó
- 11 punt (5 kg) salainn neamhiodhaithe
- 2/3 punt (250 g) piobair phóca ar fad
- 3 1/3 punt (1.5 kg) clóibh iomlán gairleog
- 3 1/3 punt (1.5 kg) mionghearrtha
- snáthaidí uaisleáin
- Luibheanna eile de rogha, a athróidh de réir an tséasúir agus an porchettaro. Tá comhábhar rúnda ag gach duine, mar shampla, duilleoga bá nó trémós.
Conas é a dhéanamh
- Tosú trí sculláil na muc a cheilt agus a scriosadh ar cíos. Má cheannaíonn tú do mhuc ó bhúistéir (seachas bródóir muc) is dócha go mbeidh glanadh cheana féin. Má ghlanann tú é féin, socraigh na horgáin ar leataobh d'úsáidí eile. Déanann cuid de na porchettari an t-ae agus an croí a chopadh agus iad a mheascadh leis na spíosraí.
- Is é an chéad chéim eile ná an muc a chnámh, cnámha cosa, cnámha ghualainn, cage rib, agus spine a bhaint. Fág an cloigeann i bhfeidhm, agus freisin, más mian leat, an eireaball.
- Nigh agus tirim an cuas. Déan an meascán spíosa a dháileadh go cothrom ar fud cuas na muc, rud a fhágann go sroicheann sé áirithe na sliseanna a fhágann na cnámha agus idir na matáin. Bí othar, agus críochnúil, toisc go bhfuil rath an porchetta ag brath ar an fheoil a chothú go cothrom.
- Measc an chuid eile de na comhábhair leis an meascán spíosraí le chéile. Ní úsáideann Tuscáin finéal fiáin mar a dhéantar traidisiúin theas Iodáilis, a bhfuil difríocht idir an dá cheann acu.
- Déan ciorruithe tríd an rind i gcodanna níos feicera na muc agus déan an meascán spice a shocrú sna gearrtha sin. Déan an meascán spíosa a dháileadh go cothrom ar fud cuas na muc, rud a fhágann go sroicheann sé áirithe na sliseanna a fhágann na cnámha agus idir na matáin. Bí othar, agus críochnúil, toisc go bhfuil rath an porchetta ag brath ar an fheoil a chothú go cothrom. Ligeann na gearrthóga tríd an rind saill a dhraenáil mar an róstaí ainmhithe, agus cabhróidh sé le teas a threisiú.
- Cé go bhfuil tú ag ullmhú na muc, ba chóir duit do oigheann a théamh; ba chóir go mbeadh sé cothrom te (360 go 400 F, nó 180 go 200 C).
- Cuir an muc trussed san oigheann, ar chosnóir spit, agus os cionn loine a sheirbheáil chun na dripí a ghabháil. Fágann Porchettari am róstála uair an chloig do gach 10 kg de mhuc, mar sin bheadh 10 muc 100 kg (220 punt glanadh) 10 uair an chloig le rósta.
- Seiceáil é agus é a bhrú ó am go ham.
- Tá an porchetta réidh nuair a thionnaigh an rind donn deas órga, agus tagann scewer isteach sna matáin dhomhanda glan.
- Seirbheáiltear porchetta go snasta go tanaí, teocht an te nó ag teocht an tseomra, leis an rind, a bhfuil an-sásta, agus is foirfe mar fhiller ceapaire nó mar phicnic nó bia cócaireachta.
Beidh uigeacht an porchetta, ós rud é ina ainmhí iomlán, éagsúil ó áit go háit ar an muc rósta. Tá an limistéar ghualainn sách saibhir, tá na hams níos tirime agus níos daingne, agus beidh an limistéar boilg ina mhoill agus beagán níos saille. Go gairid, rud éigin le haghaidh gach blas.
An fíon? Dearg, agus beoga, le aigéadacht deas chun saibhreas na feola a chothromú. Samplaí? Bardolino, Dolcetto, óg Chianti, Rosso Conero, agus Negroamaro.