Is cumhacht cothaitheach saor ó ghlútan é Amaranth
Ciallaíonn an focal amaranth "everlasting" sa Ghréigis. Go deimhin, tá an aois seo beagnach tar éis teacht ar na haois, mar fhoinse thábhachtach bia do shibhialtachtaí ársa i Meiriceá Theas agus i Meicsiceo, chun an t-athbheochan atá ann faoi láthair mar ghráin an-chothaitheach saor ó ghlútan.
Cúiseanna le húsáid Amaranth in Recipes Free Gluten
- Tá próitéin níos mó ag Amaranth ná aon ghráin eile atá saor ó ghlútan- agus níos mó próitéine ná cruithneacht. Tá 28.1 gram de phróitéin ag cupán amháin amaranth amh. Tá an dara coirce le 26.3 gram de phróitéin. I gcomparáid leis sin, tá 13.1 gram de phróitéin ag 1 cupán ríse amh.
- Is foinse iontach lisín é Amaranth , aimínaigéad (próitéin) tábhachtach. Tá gráin iomasach ar ábhar íseal lísín, rud a laghdaíonn caighdeán a gcuid próitéiní. Leagann an t-ábhar ard-lísín i amaranth sé seachas gráin eile. Measann eolaithe bia an t-ábhar próitéine atá ag amaranth de "luach bitheolaíoch" ard, cosúil leis i ndáiríre, leis na próitéiní a fhaightear i mbainne. Ciallaíonn sé seo go bhfuil meascán den scoth de aimínaigéid riachtanach ag amaranth agus go bhfuil sé sách go leor sa chonair intestinal.
- Buntáiste eile d'ábhar próitéine amaranth ná gurb iad "próifiníní" agus "globulins" na príomh-próitéiní in amaranth. I gcomparáid leis sin, tugtar "prolamins" ar na príomh-phróitéiní i cruithneacht, a mheastar a bheith níos intuaslagtha agus níos lú gan a bheith inléitithe ná mar a bhíonn albaminí agus próitéiní globulin. An bun-líne - déanann méid, cineálacha agus díleáchta na próitéiní i amaranth foinse plandaí den scoth de phróitéiní ardchaighdeáin.
- Is é Amaranth an dara ceann ach amháin le teff in ábhar cailciam. Tá 347 milleagram cailciam, amaranth 298 milleagram ar 1 cupán teff amh. I gcomparáid, tá 52 cupán de rís bán 52 milleagram.
- Tá maignéisiam níos mó ná Amaranth ná gráin eile gan ghlútan. Tá 519 milleagram maignéisiam ag 1 cupán amaranth amh, agus caol na huaire ina dhiaidh sin le 393 milleagram agus sorghum le 365 milleagram. I gcomparáid, tá 46 milleagram maignéisiam i méid céanna ríse bán.
- Tá níos mó iarann ag Amaranth ná gráin eile gan ghlútan. Tá 15 milleagram d'iarann ag 1 cupán amaranth amh. Tá Teff dlúth le 14.7 milleagram d'iarann. I gcomparáid, tá 1.5 milleagram iarann ag rís bán.
- Tá níos mó snáithín ag Amaranth ná gráin eile gan ghlútan. Tá 18 gram de aran snáithín agus muiléad le 17 gram de 1 cupán amaranth amh. I gcomparáid, tá 2.4 gram snáithín ag rís bán.
- Tá Amaranth beagán níos ísle ar ábhar carbaihiodráit i gcomparáid le gráin eile gan ghlútan. Tá 129 gram de carbaihiodráití 1 cupán amaranth amh, rís bán 148 gram, rís donn agus sorghum 143 gram agus teff 141 gram de carbaihiodráití. Tá 103 gram de carbaihiodráití sa choirce, rud a fhágann gurb iad an gráin is lú atá saor ó ghlútan.
- Is foinse mhaith d'aigéid sailleacha neamh-neamhsháithithe atá Amaranth (mar atá na gráin is mó ar fad) agus tá vitimín E ann i méideanna comhchosúla le hola olóige.
- Nuair a chuireann tú amaranth i méideanna suas le 25% den phlúr iomlán a úsáidtear in oidis ó ghlútan, feabhsaíonn tú luach cothaithe, blas agus uigeacht earraí bácáilte ó ghlútan. Ina theannta sin, is tiúsóir eisceachtúil é amaranth do roux, salainn bán, anraithí, agus stews.
Má tá amaranth mar chumhacht cothaitheach den sórt sin, cén fáth nach n-úsáideann sé go heisiach i bácála saor ó ghlútan?
De réir nádúr, ionsaíonn an uisce uisce go héasca.
Sin an méid a thugann sé airíonna eiblithe mór. Ach má úsáidtear amaranth amháin in oidis bácála saor ó ghlútan, déantar earraí bácáilte a bheith ró-dlúth. Ní ardóidh an aiste i gceart agus bíonn pancóga agus fianáin ró-throm. Tagann dúshlán agus luach saothair cócaireachta saor ó ghlútan ó éagsúlacht de shreabhadh, stáirsí, agus gumaí atá saor ó ghlútan a chomhcheangal a oibríonn i unison chun meaisíní glútan a mhealladh.
Trí amaranth a chur le blends plúr , salainn, súpaí agus stews saor ó ghlútan , is féidir leat feabhas suntasach a dhéanamh ar chaighdeán cothaithe d'aiste bia saor ó ghlútan.
Foinsí:
USDA, Bunachar Sonraí Cothaitheacha, Tagartha Caighdeánach. 20, leagan 20088
Pseudocereals agus Lúthrúnna, Grain Properties agus Potential Utilization , Peter S. Belton agus John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, lch. 219-252