Foghlaim do gránna: an chéad chéim i cócaireacht saor ó ghlútan
Is é an glútan an t-ainm catchall do phróitéin atá le fáil i cruithneacht. Bíonn ábhar glútan ag bianna ó arán seagal go pasta, chomh maith le bianna nach ndearna tú amhras ort, cosúil le roinnt cóirithe sailéad nó fiú an beoir is fearr leat. Gníomh glútan mar ghlúine nádúrtha chun bianna áirithe a shealbhú le chéile.
Is féidir le go leor daoine glútan a ithe gan aon éifeachtaí diúltacha. Tá daoine eile íogair ó ghlútan nó glútan-neamhfhulaingt. Téann a gcorp isteach i mód ionsaí nuair a itheann siad aon rud ina bhfuil glútan.
Nuair a bhuaileann an glútan a gcórais díleácha, bíonn imoibriú imdhíonachta neamhghnácha ag a gcuid comhlachtaí. Is féidir le daoine fásta atá glútan-íogair taithí a fháil ar bhláthanna, gás, constipation nó buinneach. Is féidir leo frithghníomhartha craiceann a bheith acu nó a bhraitheann ceoite agus tuirseach tar éis ithe.
Tá thart ar 18 milliún Meiriceánaigh íogair ó ghlútan, de réir an Fhondúireacht Náisiúnta um Fheasacht Céiliceach. Tá glútan-neamhfhulaingt ag duine i ngach 100 Meiriceánaigh - tá siad ag fulaingt ó ghalar celiach agus maireann siad imoibrithe fisiceacha níos measa nuair a ionghabháil glútan, lena n-áirítear damáiste don intestine beag.
Mar sin féin, roghnaíonn daoine eile saor ó ghlútan, cé go bhfuil beagán fianaise eolaíoch ann le fios go gcuireann deireadh le glútan ón aiste bia dea-shláinte chun cinn mura bhfuil tú íogair nó neamhfhulaingt don phróitéin.
Cibé an gcaithfidh tú glútan a dhíothú ó d'aiste bia nó más mian leat ach, is féidir a bheith ina dhúshlán cad iad na bianna atá sa phróitéin seo. Uaireanta tá sé soiléir, ach uaireanta níl sé.
Léigh comhábhair agus lipéid i gcónaí chun a bheith cinnte má tá tú ailléirgeach ar ghlútan, ach is féidir leis an liosta seo cabhrú leat a aithint cé na gráin agus na plúir atá contúirteach agus a d'fhéadfadh a bheith sách sábháilte.
Gráin neamhshábháilte a bhfuil glútan ann
- Cruithneacht: Tá glútan i ngach cineál cruithneachta, lena n-áirítear litriú, crua, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale, agus kamut. Áirítear leis seo gráin iomlána, caora, frídíní, brans, plúr, cruithneacht sprouted agus cruithneacht coipthe.
- Eorna: Tá glútan i ngach cineál agus i bhfoirm eorna, agus is féidir le eorna i bhfolach i mbianna nach n-iarrfaí ort, mar shampla fínéagairí braga, deochanna bainne mála agus candies, síoróip ríse donn a dhéantar le brat rís agus beoir.
- Rye
Gráin Sábháilte Glútan Saor in Aisce
Níl gach grán ar an liosta neamhshábháilte go huathoibríoch ach toisc go bhfuil siad gráin. Seo cuid acu gur chóir duit a bheith in ann a ithe:
- Amaranth
- Aileán
- Corn
- Muiléad
- Montina® (Grass Rice Indiach)
- Coirce
- cuineo
- Plúr Rice: bán, milis nó sushi, donn nó fiáin
- Sorghum
- Teff
Ach tá úsáid coirce i ndaoine saor ó ghlútan conspóideach, áfach. Gach Grúpa an Ghlútan Iadhulaingt, an Fhoras Galar Céilí, agus Cumann Celiaice Cheanada gach duine a cheadú go n-úsáidfear méideanna measartha coirce saor ó ghlútan. Molann eagraíochtaí eile, lena n-áirítear Cumann Celia Sprue, go gcoimeádfaí coirce.
Meáchain Bean Slán Glútan-Saor in Aisce
Meastar go bhfuil roinnt tuileann beo freisin sábháilte. Ina measc tá:
- Bean Fava
- Garbanzo ( chickpea )
- Garfava (meascán de garbanzo agus fava feoil)
- Pea
- Romano (cranberry)
- Soy
Uaireanta tugtar plúr "gram" ar phlúr garbanzo nó chickpea. Níor cheart é seo a mheascadh le plúr "graham", a thagann as cruithneacht.
Snáithíní Sabhna Saill Glútan-Saor in Aisce
I measc na miasa cnó nach bhfuil a fhios go bhfuil glútan ann tá:
- Almond
- Chestnut
- Cnó cócó
- Hazelnut
- Pecan
Sraitheanna Glasraí Root Glútan-Saor in Aisce
Tá roinnt radharcraí glasraí fréimhe sábháilte freisin. Ina measc tá:
- Arrowroot
- Stáirse Prátaí
- Plúr Prátaí
- Tapioca