Gráin arbhair a tháinig chun cinn san Afraic is ea Sorghum thart ar 5000 bliain ó shin, áit a bhfuil sé ina fhoinse bia thábhachtach inniu. Uaireanta tugtar milo air agus san India, ar a dtugtar Jowar .
Inniu, is é Stáit Aontaithe an táirgeoir sorghum is mó i gcás ina n-úsáidtear í go príomha le haghaidh beatha ainmhithe. Mar sin féin, aimsigh an margadh atá ag fás faoi ghlútan úsáid nua le haghaidh sorghum "milis", mar chomhábhar tóir i plúr saor ó ghlútan agus meascáin bácála.
Is é an cineál sorghum a úsáidtear i meascán saor ó ghlútan ná huachtar-uachtar, de ghnáth pléitear le plúr breá, fíneáil.
Próitéin agus Sorghum
Cosúil le arbhar, is sorghum foinse neamhiomlán próitéine. Ní sholáthraíonn sé méideanna leordhóthanacha lisín, aimínaigéad (próitéin) riachtanach tábhachtach. Éilíonn an comhlacht lisín le haghaidh fás, sláinte cnámh agus le haghaidh saillte a thiontú i bhfuinneamh.
Is dúshlán níos mó é an easnamh cothaitheach seo i sorghum i dtíortha i mbéal forbartha ná in aistí bia an Iarthair ina bhfuil ardmhéid de phróitéiní ainmhithe agus cumhra a sholáthraíonn lisín.
Inchineálacht Sorghum
Fuair eolaithe bia gur féidir an próitéin sa sorghum a bheith díolama i gcomparáid le gráin eile mar gheall ar phróiseas ar a dtugtar "tras-nascadh". Is ionadh é gur féidir le cócaireacht na próitéiní a dhéanamh i sorghum, fiú níos lú ná a bheith inléite.
Úsáid Sorghum in Recipes Saor in Aisce Glútan
Tá plúr sorghum i measc éagsúlacht de bhrandaí meascán plúir saor ó ghlútan atá cumaisc le plúir, stáirsí agus gníomhairí géar eile GF.
Tá sorghum á n-úsáid ina n-aonar ag táirgeadh earraí tirim, báiteáilte - ní mór é a úsáid i meascán plúr GF le haghaidh torthaí maithe. Tá toirt níos fearr agus uigeacht níos fearr ag earraí bácáilte stáirse tapioca measctha le tapioca.
Feabhas a chur ar ola agus saill uibheacha beagán níos mó d'oidis a ullmhaítear le meascáin sorghum is féidir feabhas a chur ar ábhar taise agus ar uigeacht.
Féadann fínéagar leann úll Apple nó aigéad ascóbach a mhéadú freisin ar líon na dtosca a dhéantar le meascáin plúr sorghum.
Recipes Saor in Aisce Glútan ag baint úsáide as Sorghum
- Oideas Éadrom Glútan saor in aisce maidir le meascán de phlúr
- Gluaisín Ard-Phróitéin, Déiríochta, Soighe, agus Legume Free Flend Recipe
- Oideas Saor in Aisce Glútan a Chosaint
Beoir Sorghum saor ó Ghlútan
Tá traidisiún saibhir ag an Afraic deochanna coipthe brewing, lena n-áirítear beoir a rinneadh ó sorghum. Déantar beoir saor ó ghlútan a tugadh isteach sa mhargadh saor ó ghlútan le déanaí le sorghum, a bhfuil súcraí coisctheacha cosúil leis an eorna le fáil ag giorraithe.
- Droichead Dearg
- Beoir Bard
- Grist Nua ó Ghrúdlann Lakefront
Foinsí:
- Pseudocereals agus Lúthrúnna Cré : Grain Properties and Utilization Potential, P. Belton agus J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, lch. 25-81
- Lysine - Ionad Leighis Ollscoil Maryland