Ról Giosta agus Coipeadh i gCruthú
I dtéarmaí bácála aráin, ciallaíonn cruthúnas nó tástáil chun an taos arán a ardú. Go minic, in oidis bunúsacha arán giosta, cruthófar an taos dhá uair. Baineann an cruthúnais le coipeadh an ghiosta. Gach tréimhse cruthúnas, is féidir an t-arán a ardú.
Coipthe
Tagraíonn próifíl don tréimhse nó an méid eile ama a thagann le coipeadh. Is é an fionraíocht an chéim is gá chun an t-arán giosta agus na n-earraí bácáilte a chruthú ina gceadaítear an giosta leaven nó a chur faoi deara coipeadh an taos.
Déantar na tréimhsí eile seo a choipeadh a tharchur freisin don am a bhfuil "cead ag ardú", "an chuid is mó de choipeadh," "an chéad ardú," "an dara ardú," "cruthúnas críochnaitheach" agus "cruthúnas múnlaithe".
Ag ardú
Is é Éirí Amach an t-athrú fisiceach is drámatúla a bhíonn taos ann mar gheall ar ghníomhaíocht giosta. Go teicniúil, is é an t-ardú ná táirge de phróiseas ar a dtugtar riospráid, a tharlaíonn mar gheall ar an choipeadh.
De réir mar a itheann an giosta siúcraí, scaoileann sé dé-ocsaíd charbóin i bhfoirm boilgeoga aer beagáinne sa taos. De réir mar a thagann an giosta "breathes" nó na riospráide, cuireann sé ar an arán fás agus ardú. Is é an alcól a tháirgtear leis an giosta le linn coipeadh - chomh maith le go leor imoibrithe eile - a thugann blas mór agus blas arán mór arán. De ghnáth, ciallaíonn níos mó coipeadh arán blasta.
Cruthúnas
Is céim ríthábhachtach é an chuid is mó coipeadh, nó an chéad chruthúnas, ar aon taos sa phróiseas bácála aráin.
Glactar leis an gcoipthe mór toisc go bhfuil tú ag ligean an taos-an baisce iomlán ar fad mar mhais amháin, sula ndéantar é a roinnt agus a mhúnlú i mbailíní. Is le linn an chuid is mó de choipeadh go ndéanann an giosta an chuid is mó dá cuid oibre, ag cabhrú le blas taos a fháil mar alcól agus fo-tháirge eile, agus déanann sé struchtúr mar dé-ocsaíd charbóin a chuireann an t-arán in iúl.
Ag teocht an tseomra compordach, déanfaidh an chuid is mó coipeadh thart ar uair an chloig go leith go leith go leith go leith. De ghnáth, beidh taos níos teasa ag méadú níos tapúla ná taos níos fuaire, mar sin déan cinnte go nglacann tú do thimpeallacht.
Cruthúnas Deiridh
Tar éis kneading , fillte , agus do thaos a shíneadh. Déanfaidh tú cuid den taos isteach i méideanna agus leideanna a fhreastalaíonn. Gheobhaidh tú do thaos réidh le haghaidh a cruthúnas deiridh trí do thaos a chur ina cruth deiridh.
Is féidir leat an taos múnlaithe deiridh a chur isteach i gciseáin, babhlaí, nó pannaí aráin, clúdaigh tú le tuáillí agus cuir iad sa chuisneoir, áit a ndéanfaidh siad a choipeadh deiridh nó a cruthúnas deiridh. Le linn na huaire seo, ba cheart go mbeadh beagnach dúbailte ag an mbonn. Cuirfidh an t-ardú deiridh, a thugann an t-ardú deiridh air, a thugann níos mó blas do bhroinn le do thoil a phróifíl saibhir sa chuisneoir. Chomh maith leis sin, is féidir le haileanna a mhallú le linn a gcuid cruthúnas deiridh a dhéanamh níos éasca iad a láimhseáil agus a scór sula bácála. Is féidir leis an gcéim dheireanach seo feabhas a chur ar bhruscar, screamh, agus cuma do bhailíní bácáilte.
Neamhfheidhmiú agus Neamhfhorfheidhmiú
Tarlaíonn overproofing nuair a bhíonn taos coipthe ró-fhada. Tá a chuid boilgeoga tar éis fás chomh mór sin go bhfuil siad tar éis dul chun cinn. Bheadh toradh le droch-struchtúr mar thoradh ar an taos a bhácáilte ag an bpointe seo.
Má tá an taos, nuair a bhíonn sé ag bogadh, ag teacht ar ais láithreach, tá sé neamhfhorfheidhmithe agus tá níos mó ama ag teastáil uait. Meastar go bhfuil cruthúnais á dhéanamh ar roinnt arán má fhéachann an fhleasc a fhágann an púdar ar ais go mall, agus meastar go bhféachann daoine eile go hiomlán nuair a bhíonn an fhleasc fós agus nach dtagann sé ar ais.
Trealamh Promhaidh Speisialta
Is féidir leat trealamh speisialta a úsáid freisin le haghaidh cruthúnais, cosúil le boscaire taos nó bosca cruthúnais, a chruthaíonn timpeallacht te le taise rialaithe le haghaidh coinníollacha dearbhaithe idéalach.
Cuisneoir é an t-athshlánú taos chun an taos a phromhadh deiridh. Rialaíonn sé coipeadh giosta, rud a d'fhéadfadh cabhrú le bá arán níos géar a dhéanamh.
Coimeádán cosúil le cliabh is ea banneton a úsáidtear chun cruthú deiridh. Cé gurb é couche an éadach a úsáidtear chun do chruthúnas deiridh a fhilleadh nó a chlúdach mar a dhéanann sé a ardú deiridh.