Cad é atá i gceist agus conas é a dhéanamh
Is téarma cócaireachta é frenched chun an próiseas a ghearradh as saill agus feoil as deireadh cnámh rib chop nó steak le haghaidh cur i láthair ééistéiseach.
Sa phróiseas seo, déantar an chnámh a ghlanadh go hiomlán de fheoil, saill agus seicní le scian, ag fágáil cnámh bán nochta go minic maisithe le "chop frill" (is sampla clasaiceach é raca de chops uaine ) nó a úsáidtear mar " láimhseáil "le haghaidh ithe chop nó steak go háirithe mór.
Conas Feoil Fhrancacha
Tugann Rack of Lamb -Frenching-nó an fheoil, saille agus seicní a cheanglaíonn na cnámha ribíneacha aonair a bhaint-breathnú ar an raca le béile galánta, agus is teicníc búistéireachta sásúil is féidir leat a dhéanamh sa bhaile le cleachtas beag.
Chops Muiceola Bone-In: Cuidíonn an cnámh le cosaint a fháil ó overcooking agus tá roinnt saill timpeall air agus a choinníonn an suíochán muiceola agus níos blaise. Is fearr le go leor cócairí an chnámh-chops. Tá an cnámh fabhraithe le cur i láthair agus le go leor blas a chur leis.
Chick Cíche: Chun cíche cearc Fraincis, gearrtha na cosa ón éan agus leagtar iad ar leataobh iad a úsáid i mias eile. Cuir scian géar ar thaobh tosaigh an sicín agus gearrtha síos an dá thaobh den chnámh. Scrios an t-uillinn. Sliceáil síos ar gach taobh den chnámh-chnámh agus bain na breasts sicín, agus na sciatháin ceangailte go fóill. Trim na foircinn amach as na sciatháin agus scriosadh. Rith an scian timpeall deireadh gach sciathán, cuir an flesh síos chun cuid den chnámh a nochtadh agus an flesh a chraoladh ón gcnámh nochta.
Tá cíche cearc gearrtha Fraincis agat anois.
Leann na sicín: Bain úsáid as an ceathrú cúil de chearc, bain an cnámh na muilleán agus ansin "Fraincis" an cnámh cos. Cé na torthaí is ea cos agus sicín leath-neamh-neamh-uibheacha agus is féidir iad a líonadh ansin le haon líonadh súile agus feoil bhfeidhm. Deer
Nó, cócaireacht iad agus cuir iad i láthair iad mar "lóipíní cearc" leis an gcnámh mar láimhseáil áisiúil, tógtha.
Grip an druma i gceann láimhe agus an sciathán sciatháin sa taobh eile. Brúigh an sciathán ar ais go fortúil ag an gcomhpháirteach idir an drumstick agus an drummette, ionas go dtéann an cnámh ag deireadh an drumaire tríd an gcraiceann. Cuir an sciathán ar bhord gearrtha, agus bain úsáid as scian a ghearradh tríd an gcomhbhrú idir an druma agus an drumaire, agus iad a scaradh go hiomlán. Ansin, ag crapadh an chnámh nochta ag deireadh an droma, cuir an fheoil go léir ar an taobh eile, chun fad cnámh a thógáil le feoil feola.
Stiac : Is é an tomahawk sliabhán le cnámh ribáin ceangailte leis. Go bunúsach tá sé seo ina stéig cowboy le cnámh níos faide. Tá an cnámh tomahawk thart ar 20 orlach déag ar fad toisc go n-áirítear fad na cnámh ar an mbealach go léir chun an navel. Tá sé ansin Frenched, rud a chiallaíonn go bhfuil an fheoil gearrtha ar shiúl chun an cnámh a nochtadh.
Glasraí Frenched
Tagraíonn Fraincéireacht freisin ar mhodh glasraí a ullmhú, mar shampla pónairí, piobair nó prátaí, trí iad a ghearradh i stiallacha fada tanaí le haghaidh cócaireacht fiú, ar a dtugtar julienne freisin. Sampla ná pónairí glasa Frenched nó Fraincis.