Is mhias traidisiúnta é seo an t-oideas cabáiste líonta Giúdaigh Ashkenazi (Oirthear na hEorpa), nó holishkes, do Sukkot, an fhéile fómhar san fhómhar, mar gheall ar nuair a chuirtear dhá holishkes le chéile taobh le taobh, is cruth iad an Torah (dhá scroll).
Agus, ós rud é go leanann Sukkot seachtaine ina dhiaidh sin ag Simchas Torah, is minic a sheirbheáiltear holishkes ansin freisin. Ach, i gcoitinne, bíonn pobail Giúdach san Eoraip, sna Stáit Aontaithe, agus sa Mheánoirthear taitneamh as na bliana ar fad.
Tá anlann milis-géar ag an t-oideas seo le rísíní agus tá sé curtha in oiriúint ó "Leabhar Cook Cook Holiday Vacation" a d'eagraigh Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Seo 22 oidis níos mó ná cabáiste ar féidir leat taitneamh a bhaint as.
Cad is gá duit
- Cabáiste:
- 1 cabáiste ceann (thart ar 4 punt)
- Salann:
- Tá 2 cannaí trátaí scafa ar fad (2 x 28-unsa)
- 1 oinniún mór (mínithe mionghearrtha)
- 1apple (Granny Smith, scafaite, cóirithe agus coatheilteithe)
- 1/4 cupán sú líomóide
- 1/4 cupán siúcra (bán)
- 1/4 cupán siúcra donn (go daingean)
- 1 salann searbh teaspoon (aigéad citreach)
- 1 rísíní cupáin (dorcha)
- 1 salann bhoird bhoird (kosher)
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg
- Líonadh:
- 2 punt mairteoil talún (chuck)
- 1 oinniún mór (grátáilte)
- 2 uibheacha mór
- 2 spúnóg bhoird ríse (amh, fágtha má dhéantar é seo don Cháisc)
- 1 béile múnla boird bhoird
- 2 1/2 spúnóg salann (kosher)
- 1/2 piobar dubh spúnóg
Conas é a dhéanamh
Ullmhaigh an Cabáiste
- Bain croí ón cabáiste. Cuir ceann iomlán i bpota mór a líonadh le huisce saillte fiuchphointe. Clúdaigh agus cócaireacht 3 nóiméad, nó go dtí go mbeidh sé go leor le duilleoga aonair a bhaint amach. Beidh thart ar 20 duilleog ort.
- Nuair a bhíonn duilleoga fionnuar go leor le láimhseáil, bain úsáid as scian paring chun an t-ionad tiubh a ghearradh ar shiúl ó gach duille, gan a ghearradh ar fad tríd.
Déan an Salann
- Cuir trátaí agus a gcuid súnna i sáspan meánmhéide. Trátaí crush le spúnóg adhmaid. Beir le boil, teas a laghdú agus 15 nóiméad a chócaireacht nó go dtí go bhfuil sé beagán níos déine.
- Cruthaigh oinniún, úll, sú líomóide, siúcraí bán agus donn, salann géar, rísíní, salann kosher agus piobar, agus cuir ar ais chuig boil.
- Laghdaigh teas agus suanbhruith 15 nóiméad níos faide. Cuir níos mó siúcra nó níos mó sú líomóide leis an blas milis-géar is fearr leat. Socraigh anlann ar leataobh.
Déan an Líonadh
- I mbabhla mór, déan mairteoil talún, oinniún grátáilte, uibheacha, rís a mheascadh, má úsáidtear, béile matzoh, 2 1/2 spúnóg salann agus 1/2 piobar snáithíní, ag meascadh go maith. Ná overmix nó an fheoil a bheith diana.
Coinnigh na Rolls and Cook
- Cuir thart ar 1/2 cupán feola ar gach duille cabáiste. Rollaigh uait chun an fheoil a chosc. Smeach an taobh deas den duilleog go dtí an lár, smeach ansin ar an taobh clé. Beidh rud éigin agat a bhfuil cuma air ar chlúdach. Arís eile, rolladh amach uait chun pacáiste beag néata a chruthú.
- Sraith tanaí anlann a spúnóg ag bun mhias casserole mór nó oigheann Ollainnis. Déan aon duilleoga cabáiste atá fágtha a chopáil agus cuir an t-anlann ar siúl.
- Socraigh rollaí cabáiste, taobh seam-síos, ar bharr na cabáiste mionghearrtha i cibé sraitheanna de réir mar is gá. Doirt anlann atá fágtha os cionn cabáiste líonta.
- Tabhair le boil ar an stovetop, teas a laghdú go íseal, a chlúdach agus cócaireacht 1 1/2 go 2 uair an chloig nó go dtí go bhfuil an líonadh bruite agus tá cabáiste tairisceana.