Sa Ghréigis: λαχανοντολμάδες, pronounced lah-hah-no-dol-MAH-thes
Is féidir le rollaí cabáiste na Gréige teacht i go leor cineálacha, roinnt traidisiúnta agus roinnt níos comhaimseartha. Mar shampla, cuimsíonn roinnt oidis anlann trátaí blasta seachas an t-anlann líomóide traidisiúnta a thuairiscítear san oideas seo. Úsáideann cuid acu muiceoil seachas mairteola (nó meascán den dá). Tá éagsúlachtaí ann freisin do vegetarians agus vegans a úsáideann éagsúlacht gráin seachas meats.
I dTuaisceart na Gréige, cuirtear cabáiste líonta ar a dtugtar yiaprakia (γιαπράκια, a rá: yah-PRAHK-yah), le cabáiste tóir ( feoil ) agus muiceoil talún, agus is mias traidisiúnta na Nollag iad .
Is é eagla na Gréige traidisiúnta gur féidir an cabáiste is fearr a fháil tar éis an chéad sioc, agus mar sin tá gach leagan de cabáiste líonta le fáilte roimh an gheimhridh.
Má tá tú ag pleanáil cóireáil bharántúil a chócaireacht, clúdaíonn tú an mhias seo de cabáiste líonta le mairteoil talún agus rís le anlann uibhe traidisiúnta agus líomóid (avgolemono). Is féidir leat leagan níos simplí a dhéanamh freisin le duilleoga mór leatais Romaine nó cabáiste Síneach .
Cad is gá duit
- 2 punt mairteola (talamh amháin)
- 2 uibheacha (iomlán)
- 3/4 cupán ríse (gearr-gráin nó risotto)
- 3 stalks of dill (úr, snoite)
- 1 pinch salainn (farraige)
- 1 bioráin de phiobar (dubhfhírinne dubh)
- 1 oinniún meánach (go mionghearrtha)
- 1 spúnóg bhoird d'ola olóige
- 3/4 cupán ola olóige
- 1 oinniún (slisnithe i fáinní)
- 2 cairéid mheánacha (slisnithe i mbabhta tiubh)
- 2 stalks soilire (duilleoga amháin)
- 2 cabáiste (10 punt san iomlán)
- Maidir leis an Avgolemono:
- 5 buíocáin uibhe
- 1 spúnóg bhoird uisce
- 7/8 cupán sú líomóide (brú úr)
Conas é a dhéanamh
Measc na mairteola talún , dhá uibheacha ar fad, rís, dill, ceann de na oinniúin, ola agus uisce beag, agus glúineáil chun a mheascadh go maith. Cuir níos mó uisce nó ola leis más gá. Foirm isteach i 34-35 píosa cruinn.
I bpota anraith mór, cuir uisce saillte le boil. Bain croílár an cabáiste, agus bíodh forc mór isteach sa lár. Cuir an cabáiste isteach, ag fágáil an forc isteach. Nuair a thagann na duilleoga seachtracha uaine geal, tógann siad ag baint úsáide as an bhforc agus bainfidh siad duilleoga softened.
Fill ar phota agus déan arís go dtí go mbainfear na duilleoga cabáiste ar fad.
Agus na duilleoga móra seachtracha á n-úsáid agat, cuir an meascán feola sa duilleog agus ar an rolla, ag baint úsáide as an teicníc chéanna maidir le Leabhair Rolling Grapepeaves .
Líne bun an phota liochtaithe le slisníní cairéad, oinniún atá fágtha, duilleoga soilire, agus fágann an cabáiste níos lú a bhí ró-bheag le haghaidh rollta. Leag na rollaí cabáiste líonta, taobh huaire síos, ar bharr na sraitheanna pacáilte. Cuir pláta inbhéanta ar an mbarr chun iad a choinneáil síos nuair a bhíonn siad ag cócaireacht.
Cuir uisce le clúdach, agus cuir le boil. Nuair a shroicheann boil, cuir an teas síos, clúdaigh agus cuir suanbhruith ar feadh 1 uair an chloig.
Cúpla nóiméad sula ndéantar an cabáiste, déan anlann avgolemono :
- Cait na buíocáin uibhe agus spúnóg bhoird uisce. Cruthaigh 1/2 cupán leachta ón bpota, sú líomóide , agus stáirse arbhar , ag dul go dtí go réidh. Bain cabáiste ó theas, bain an pláta, agus doirt an t-anlann líomóid uibhe. Coinnigh an phota leis na láimhseáin agus cneasaigh sé go réidh é a dháileadh.
Freastal le cúpla spoonfuls an anlann thar an cabáiste.