Faigh amach éagsúlacht na Cócaireachta Indiach
Is réigiún éagsúil í an India le traidisiún iontach le haghaidh bia. Leis an éagsúlacht mhór de spíosraí agus áit ar na bealaí trádála soir-thiar, bhí mórán tionchar agus an-chuid mór ag an India as a dtraidisiún cócaireachta a fhorbairt, agus tá grilling agus barbeque ag lár. Go dtí go dtiocfadh trealamh cócaireachta na hEorpa agus na hEorpa isteach, ba é an chuid is mó de gach bia Indiach a ullmhaíodh thar oighinn gualaigh ar a dtugtar Chulas.
Ciúb bríce é Cula le poll sa tosaigh chun an tine agus na poill a bhrú ar an mbarr chun gníomhú mar dhóiteáin. Is foirme ealaíne í an tógáil Chula, rud a éilíonn plástáil chúramach chun an dréacht ceart a sholáthar chun teas te agus fiú teas a thabhairt. Go traidisiúnta, rinne an t-inneall nó bríceoir an brící, ach rinne mná an plástar agus an t-oigheann a ullmhú toisc go raibh sé mar fhoirm ealaíne a raibh scil iontach ag teastáil uathu.
Tugann Chula an cócaire an rogha a bhaint as pan nó cócaireacht díreach thar an lasair. Mar gheall ar chruth bhabhta na bpoll sa bhosca agus go ginearálta easpa craiceann cócaireachta, is cuid de na cócairí Indiach is fearr leat cuibíní. Ullmhaítear gach modh feola agus glasraí ar an mbealach seo. Ach ná bíodh drogall ort. Is ábhar coitianta é Barbecue chomh maith.
De ghnáth, smaoinímid ar Barbecue mar aireagán Mheiriceá. Díorthaítear an focal féin ó fhocal Meiriceánach Dúchasach. Tá Barbecue Indiach bruite i Tandoor.
Is pota mór é Tandoor mar a fheiceann tú i roinnt scannán Oícheanta na hAraibe. De ghnáth, tá sé curtha san talamh suas go dtí a mhuineál. Cuirtear gual te le bun an Tandoor. Le bheith ceirmeach tá an Tandoor sa teas agus déantar é a dhíriú ar an mbia atá bruite taobh istigh nach ionann agus na cócairí ceirmeacha tóir a tháinig suas le blianta beaga anuas.
Is dócha gurb é an t-oideas is cáiliúla ón Tandoor sicín Tandoori. Cuirtear an salann iomlán agus an t-aol (nó líomóid) ar an sicín iomlán sceite agus tá sé marinated ar feadh sé uair an chloig ar a laghad i meascán de iógart agus masala. Is é Masala an cineál coibhéiseach Indiach a bhfuil spice rub (fliuch nó tirim). De ghnáth, tá sé déanta as ginger, garlic, chilies agus saffron (le haghaidh dath). Tar éis na sicíní a bheith marinated, cuirtear iad ar shiúlracha iarann fada tiubh agus iad a chur taobh istigh den Tandoor chun cócaireacht. Mar gheall ar théamh déine agus fiú an Tandoor, ní thógann sé ach thart ar 20 nóiméad ar na sicíní chun cócaireacht. Ní bhfaigheann beagán moladh níos mó ná cearc atá bruite i sean-Tandoor. Is gné ríthábhachtach é an Tandoor féin leis an oideas toisc go dtugann sé blas muc deataigh don sicín.
Nuair a bhíonn tú ag cócaireacht bia Indiach, cuimhnigh go bhfuil an India ina phríomhtháirgeoir agus ag tomhaltóir ar éagsúlacht mhór spíosraí. Cuimsíonn bia Indiach éagsúlacht an-leathan spíosraí ina bhia go léir. Déantar cuid mhaith de na spíosraí seo a mheascadh le chéile chun cruthú na n-aiste bia Indiach. Rudaí cosúil le Garam Masala (de ghnáth: cainéal, cainéil cardamom, clóibh, piobair dubh agus síolta cumín) agus Púdar Curry (fenugreek, mustaird, síolta pipéineacha, clóibh, cártaí cártaí, chilíní dearga, piobair dubh, ginger, cumin, coriander, agus turmeric ).
Chomh maith leis sin tá tábhacht iógart, dhal (lintilí agus piseanna scoilte) agus bainne cnó cócó.
Ar nóta deiridh, má fhéachann tú trí Leabharlann Cook Indiach, gheobhaidh tú go leor oidis d'éanlaithe agus d'uan. Is é an chúis atá leis seo ná nach itheann Hindus (an reiligiún is mó) mairteola ná muiceoil agus nach n-itheann na Moslamaigh muiceoil. Is féidir leat teacht ar oidis le haghaidh rudaí cosúil le Muiceoil Curry nó Tandoori Mairteola, ach is gnách go n-athraítear iad seo ó thionchar na hIndia i gcodanna eile den domhan. Tá a fhios agam bialann áitiúil Seapánach a dhéanann Muiceoil Curry den scoth, ach is cinnte go bhfuil áitiú na Seapáine.
Anois an t-eolas go léir a theastaíonn uait ar chócaireacht iontach Indiach, téigh chuig láithreán mo Chéile Petrina Verma Sindar Indiach.