Caomhnaigh Do Éisc Bán Flaky Le Salann
Is é iasc Bacalao , troscán traidisiúnta, a leigheas trí thriomú tirim é. Sa Phortaingéil, úsáidtear é chun stuaibh bhia mara mara a dhéanamh. Sa Spáinn agus sa Fhrainc, úsáidtear é chun an scaipeadh creamy a dtugtar brandada nó branda .
Cé go mbíonn sé déanta de ghnáth le trosc, is féidir bacalao a dhéanamh le hiasc bán éadrom, flaky nach bhfuil ró-olach. Oibríonn an stocóg agus an fánaí díreach chomh maith le trosc. Ós rud é go bhfuil an trosc ró-fhorleathach agus go bhfuil sé i mbaol i gcodanna áirithe den domhan, b'fhéidir gur mhaith leat dul ar cheann de na hiasc malartacha seo.
Níorbh fhéidir leis an bpróiseas saill (nó an t-iasc de do rogha) a bheith níos simplí. Mar sin féin, glacann sé roinnt ama, mar sin pleanáil ar a laghad seachtain, más rud é nach bhfuil dhá, chun a chinntiú go ndéantar an t-iasc a leigheas go hiomlán agus a thriomú. Sa deireadh, beidh iasc breá leasaithe agat le húsáid sa todhchaí.
Salt an Éisc
Déan an t-iasc a ullmhú trí na filléid a fhuascailt faoi uisce fionnuar. Déan iad siúd a thriomú le tuáillí glan nó le tuáillí páipéir.
Scaipeadh ciseal tiubh 1/2 orlach de shalainn mara mara gráin nó salann kosher ar bun gloine nó coimeádán cruach dhosmálta. Moltar éisc a leigheas i gcoimeádáin phlaisteacha mar go bhfuil bisphenol A (BPA) i roinnt plaisteach, a d'fhéadfadh a bheith i mbaol do shláinte.
Leag na líonta éisc i sraith amháin ar bharr an salainn ionas nach mbeidh aon cheann de na píosaí i dteagmháil léi. Scaipeadh sraith salainn eile 1/2 orlach ar bharr na bpíosaí éisc.
Má tá níos mó iasc agat le leigheas salainn, cuir air an dara sraith salainn é, agus ansin cuir isteach é i dtrí sraith salainn.
Lean ar aghaidh mar seo i sraitheanna malartacha salainn agus iasc go dtí go n-úsáidtear an t-iasc go léir. Críochnaigh sraith salainn. Tá sé tábhachtach go bhfuil an t-iasc curtha go hiomlán salann.
Clúdaigh an t-iasc agus an t-salann agus é a stóráil in áit an-fhuar, ach ní reoite (is rogha maith é do chuisneoir) ar feadh 48 uair an chloig.
Tirim an Éisc
Tar éis é a shaothrú ar feadh dhá lá, sruthlaigh na líonta éisc leigheas faoi uisce fuar. Déan iad a thriomú go han- tirim le tuáillí gruaige nó tuáillí páipéir.
Déan an t-iasc a leigheas, a rinsálann, agus an t-iasc triomaithe a bhrú isteach sa cheesecloth. Cuir é ar raic atá suite ar phláta nó ar mhias bácála, agus é a chur ar ais chuig an cuisneoir, a nochtadh. Lig é a thriomú sa chuisneoir ar feadh 1 go 2 sheachtain.
Nuair a bhíonn sé tirim agus righin, aistrigh an bacalao chuig coimeádáin agus clúdaíonn sé go docht é, nó cuir isteach é i bpáipéar scragall nó búistéir. Déan é a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 3 mhí nó sa reoiteoir ar feadh suas le bliain.
Úsáid Bacalao
Ní mór Bacalao a bheith sáithithe in uisce ar feadh 24 uair an chloig sula ndéanann tú cócaireacht leis. Le linn an ama sin, déan an t-uisce a athrú dhá uair ar a laghad. Déanann sé seo an t-iasc a rehydrates agus cuireann sé cuid den salann, agus mar sin tá sé réidh le haghaidh cócaireachta.