Is é Bacalao (pronounced [bah-kah-LAH-oh]) téarma na Spáinne le haghaidh troscán triomaithe agus saillte . Tugann roinnt ainmneacha difriúla triocht triomaithe agus saillte - agus na miasa a chuimsíonn sé - a thagann go leor díobh as an "bacal." Is é an focal Portaingéilis le haghaidh saill troscáin bacalhau agus san Iodáilis is baccalà é, agus sa Chróit tá sé bakalar . Ach ní hamháin go bhfuil an t-iasc seo mar chuid de ealaín na Meánmhara. Is é an t-ainm atá sa hIorua, klippfisk agus téann Saltfiskur san Íoslainn agus é ag dul sa Fhrainc.
Is eolraí salainn é, go háirithe sa Mhuir Chairib, ar a dtugtar freisin.
An stair
Tá Bacalao ina phríomh-chomhábhar sna cuisíní a bhaineann leis an Atlantach agus leis an Meánmhuir mar a thosaigh sé mar phríomh-onnmhairiú ó réigiún an Atlantaigh Thuaisceart. Níos mó ná 500 bliain ó shin, aimsigh an taiscéalaí Jaques Cartier beagnach míle báid iascaireachta i béal Abhainn Naomh Lawrence i gCeanada anois. Le blianta beaga anuas, tháirgtear sráid saillte agus triomaithe i sráidbhailte iascaireachta san Iorua. Tháinig troscán saillte ina bhia tráchtála thábhachtach idir an Domhan Nua agus an Sean-Domhain, agus dá bhrí sin scaipeadh ar fud na réigiún in aice agus ag leathnú thar an Atlantaigh, agus bhí sé ina chomhábhar traidisiúnta i go leor leigheas.
An Próiseas
Tháinig an t-iasc a shailleadh agus a thriomú de dhíth - roimh chuisniú, níor chóir iasc a ithe láithreach. Chaomhnaigh an t-iasc agus a thriomú an t-iasc agus leathnaíodh a seilfré go mór. Ba phróiseas saor í a bhí ann, agus d'fhéadfadh iascairí amháin a dhéanamh go héasca.
Cheadaigh sé freisin iompar simplí chuig margaí in aice láimhe. Cuidíonn an próiseas freisin go gcoimeádann an t-iasc a cothaithigh agus go ndéanann an t-iasc níos gasta.
Sula dtosaíonn an próiseas saillte agus thriomú, baintear ceann agus iasc an iasc ar bord na loinge. Ansin, tá an t-iasc clúdaithe salainn agus fágtha a thriomú. Go traidisiúnta, bhí sé triomaithe ar an gcladach, curtha ar charraigeacha in aice láimhe nó á crochadh ar racaí adhmaid chun a thriomú sa ghrian.
Faoi láthair, tá an troscán triomaithe taobh istigh ag úsáid téitheoirí leictreacha.
An Éisc
Go stairiúil, agus sular tharla ró-iascaireacht, ba é bacalao amháin trosc Atlantach amháin. Ach níos déanaí, folaíonn sé cineálacha d'iasc bán, mar shampla mollán, coileach agus giotán gorm. Déantar é a cheannach triomaithe agus ansin caithfear é a athhiodráitiú agus an salainn a chur as oifig sula gcuirtear é le mias. Déantar é seo tríd an iasc a chur in uisce ar feadh aon nó trí lá, ag athrú an uisce dhá nó trí huaire sa lá.
Nuair a bhíonn sé athdhruthú, bíonn bacalao íogair agus tairisceana. Cé go n-itheann na daoine bocht iad ach amháin, meastar gur delicacy anois é. Tairgeann Bacalao i roinnt laghduithe difriúla, is iad na píosaí gearra , cearnacha den loin morro nó lomo an ceann is mó a iarrtar.
Mar chuid den Charghas a bhreathnú, rinne Caitlicigh na Spáinne stáplacha ag Bacalao ag a tábla dinnéar a n-oíche Dé hAoine. Tá go leor ullmhóidí súile le haghaidh troscán saillte, ach tá sé tugtha go bhfuil anlann á sheirbheáil, mar shampla trátaí, paprika nó glasraí i bhfíon.
Conas Bacalao a ullmhú
Tá go leor oidis sa Mhuir Chairib ag iarraidh bacalao. Chun bacalao a ullmhú le haghaidh oideas, caithfidh tú an t-iasc a mhúscailt in uisce úr chun an salann breise a úsáidtear chun an fheoil a chaomhnú.
Is é an modh is fearr le haghaidh bacalao soaking ná an t-iasc a chlúdach le thart ar 2 orlach uisce fuar i mbabhla mór.
Cuir an babhla sa chuisneoir agus brúigh ar feadh suas le 3 lá, ag athrú an uisce 3 uair sa lá ar a laghad.
Tá éagsúlacht ag brandaí agus cineálacha éagsúla iasc salainn i gcéimeanna saltiness. Ní mór go mbíonn níos lú ama ag cineálacha níos lú salann, uaireanta ach lá amháin. Is féidir leat é a thástáil trí phíosa beag a thástáil le haghaidh saltiness tar éis 24 uair an chloig de soaking. Ba mhaith leat go mbeadh an bacalao beagán saibhir, ní ró-chumhachtach.