Is mias iontach ó Marseille é branda a dhéantar as trosc salainn athdhéanta agus tá sé measctha le prátaí maisithe silky chun foirfe snámha blasta a chruthú d'aon pháirtí nó do bhailiú.
Cé gur speisialtacht Fraincis amháin de chód salainn í an Brandade amháin, tá roinnt díospóireachta ann maidir le prátaí a chur leis. Seasann traidisiúntaithe go bhfuil Cod amháin ann go leor chun an uigeacht réidh a chruthú ar a bhfuil an snámh clúiteach. Taitneoidh saineolaithe ealaíne na Fraince eile an ghné a chuireann prátaí leo agus iad a chaitheamh gan mhoill isteach sa mheascán. Cibé an leagan, gan amhras is clasaiceach é seo de chistin na Fraince ón taobh ó dheas.
Nóta Cook: Bí cúramach an salann a thabhairt chun suanbhruith a dhéanamh. Má tá cócaireacht ar an trosc ar bith fíochmhar nó níos measa a bruite, beidh sé deacair agus gan úsáid as an snámh seo agus a bheith fíor-náire.
Cad is gá duit
- 8 oz salann trosc, rinsin go maith
- 2 prátaí bácála mór, scafa, bruite, agus maisithe gan breiseanna
- 1 cupán uachtar trom
- 5 clóibh gairleog, slisnithe tanaí
- Bile 1 bhá
- ¼ cuaspúnóg talamh thyme
- 1/8 clóibh talún cuaspúnóg
- ¼ cupán
- ola olóige breise maighdean
- 1/8 cuaspúnóg piobar bán
- Salt chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Déan troscán i mbabhla mór uisce ar feadh trí lá, ag athrú uisce dhá uair sa lá.
- I salann beag, tabhair uachtar, gairleog, duilleog bá, thyme, agus clóibh le suanbhruith mhín le haghaidh 6-8 nóiméad, go dtí go bhfuil gairleog díreach tairisceana. Bain duilleog na mbá ó uachtar agus déan é a scriosadh. Próiseáil an uachtar i cumascóir go dtí go bhfuil gairleog déanta go hiomlán.
- Déan an trosc a dhraenáil don uair dheireanach agus scrios an t-uisce báistí.
- I sáspan ar leith, clúdaigh an trosc le huisce agus cuir suanbhruith air. Déan an trosc a dhraenáil agus é a chur leis, chomh maith leis an uachtar gairleog agus prátaí maisithe, le meascthóir leictreach atá feistithe le paddle. Measc ar luas íseal ar feadh 2 nóiméad, go dtí go bhfuil an meascán comhcheangailte go maith. Buille ar feadh 30 soicind breise, ag cur an ola olóige i sruth mall. Ná bualadh an meascán seo níos mó ná má tá riosca agat ag casadh an phrátaí le gliú.
- Ar deireadh, Séasúr le salann agus piobar; freastal ar baguette , sourdough nó rustique pian nua slisnithe.
Cad é Salt Cod?
Níl ort ach, modh caomhnaithe a úsáidtear le haghaidh - saill trosc é) - troscán. Is iomaí rogha iontach é i go leor codanna den chód saillte sa domhan nuair nach bhfuil aon chód úr ann, ach is cosúil go bhfuil an t-iasc úr ar aon bhealach, nuair a athdhéantar é le huisce, déanann sé an-íogair.
Tá an trosc sáithithe, go litriúil go leor i salann ar feadh roinnt laethanta a bhfuil an taise go léir as an iasc. Coinneoidh sé ar feadh roinnt míonna. Sula ndéanfar cócaireacht, ní mór an trosc a athdhéanamh trí uisce a chur ar ais chun an salann a bhaint agus an beagán atá fágtha tar éis go leor a chur leis an mhias.
Tugtar Bacalao ar mhargaíocht i gcultúir eile freisin.
Nuashonraithe ag Elaine Lemm
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 249 |
| Iomlán Saill | 18 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sóidiam | 116 mg |
| Carbaihiodráití | 15 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 9 g |