Is appetizer te Seapánach é Chawanmushi. Is cineál cairdín uibhe í steamed i gcupán, ach níl sé milis. D'fhéadfá a fháil i mbialanna sushi nó i mbialanna Seapáine beagán níos foirmiúla sa tSeapáin. Ciallaíonn "Chawan" teacup nó babhla rís agus ciallaíonn "mushi" géar sa tSeapáinis, agus go deimhin, is éard atá i gceist le bia i gcupán. Tagann blas Chawanmushi den chuid is mó ó Dashi, an soy sauce, and mirin, agus cé gur mhias blasta é Chawanmushi, tá an uigeacht cosúil le fíochán uibhe.
Is éard atá i Dashi ná aicme anraith agus stoc cócaireachta a úsáidtear i ealaín na Seapáine. Is é Dashi an bonn le haghaidh anraith miso, brat soiléir, broth noodle agus go leor cineálacha de leacht simmering.
Ag déanamh Chawanmushi
Tá Chawanmushi sách simplí a dhéanamh, mar sin is mias cócaireachta baile é freisin. Nuair a itheann tú Chawanmushi sa bhaile, tá sé níos mó cosúil le ceann amháin de na miasa taobh seachas appetizer. Fós, is féidir le Chawanmushi mothú speisialta a chur le béile domhain. Tá sé traidisiúnta síolta ginkgo agus fréamhacha lile sa tSeapáin a chur leis, ach tá siad deacair a fháil sna Stáit Aontaithe, fiú i margaí na Seapáine. Mar sin de ghnáth níl siad fágtha ar lár, ach más féidir leat iad a fháil, téigh chun é. Déanann siad an mhias níos barántúla. Tugann comhábhair eile cosúil le beacán shiitake, ribí róibéis agus cearc blas casta agus blasta leis an mhias seo. I gcodanna áirithe den tSeapáin, cuireann daoine núdail udon sa custard seo, agus glactar leis an éagsúlacht sin Odamakimushi.
Má tá cupán beag agat le clúdach a úsáid, bheadh sé foirfe, ach más rud é nach bhfuil, bíodh imní ort. Bain úsáid as ramekins nó babhlaí beaga eile agus clúdaigh tú le scragall alúmanaim. Má chócaíonn tú ró-fhada, beidh beagán poill sa custard, mar sin déan é a sheiceáil tar éis 7 nó 8 nóiméad.
Cad is gá duit
- 3 uibheacha
- 2 cupán
- stoc anraith dashi
- 1/2 salann snáithíní
- 1 cuisleón
- anlann soighe
- 1 siúcra siúcra
- 1 cúlbhála ar mhaithe
- 1/4 punt, neamhghnácha, cearcín cearc gan chraiceann, gearrtha i bpíosaí bite
- 1/4 beacáin enoki, mionghearrtha, nó 4
- beacáin shiitake , eascáin a bhaint agus slisnithe tanaí
- 4 duilleoga mitsuba (trefoil)
- 8 slices cácaí éisc kamaboko nó narutomaki
Conas é a dhéanamh
- Buille uibheacha go héadrom i mbabhla mór. Déan iarracht gan na huibheacha a mboilgeog.
- Measc stoc anraith dashi fionnuar, anlann soy, salann, ar mhaithe agus siúcra i mbabhla eile.
- Cuir an meascán dashi sa mheascán uibhe de réir a chéile. Strain an meascán uibhe.
- Cuir slices beacáin, sicín, kamaboko nó narutomaki i gceithre cupán chawanmushi, nó cupáin tae.
- Líon gach cupán go trí cheathrú iomlán leis an meascán uibhe. Clúdaigh na cupáin.
- Preheat glais ar ard teas.
- Cuir an teas ar ais go dtí cupáin áit íseal agus go cúramach sa gharbhán.
- Gaile ar feadh cúpla nóiméad ar theas ard.
- Cuir an teas síos go dtí íseal agus gaile ar feadh thart ar 10-15 nóiméad, nó go dtí go ndéanfar é.
- Cuir bata bambú sa chawanmushi agus má thagann anraith soiléir amach, déantar é.
- Áit Mitsuba duilleoga ar bharr chawanmushi.