Chonacthas é go léir, bainne lumpy poured ó jug óg nó sú líomóide a cuireadh le bainne te. Nuair a bhí sé réidh, bainneodh an bainne uachtarach fionnuar, lumpy, agus go hiomlán éagothroime. Ach ní droch-bhainne i gcónaí é bainne gleoite. Cé go n-éireoidh sé ualach uaireanta, is féidir é a bheith ina modh chun bia níos delicious a tháirgeadh, cosúil le cáis. Curdles bainne mar gheall ar imoibriú ceimiceach simplí is féidir a chur i bhfeidhm ar chúiseanna éagsúla.
Bímid ag breathnú níos dlúithe ar roinnt de na cúiseanna sin.
Bainne Curdled
Tá comhdhúile comhdhéanta de bainne, go príomha saill, próitéin, agus siúcra. De ghnáth bíonn an próitéin i mbainne ar fionraí i dtuaslagán colloidal, rud a chiallaíonn go snámhnaítear na móilíní próitéin beag faoi shaoirse agus go neamhspleách. Cuireann na móilíní próitéine snámha seo solas ar ais agus tugann siad an chuma bán ar a gcuid bainne. De ghnáth, bíonn na móilíní próitéine seo á gcur ar fáil, rud a ligeann dóibh snámhphointe a dhéanamh gan iad a chosc, ach nuair a athraíonn an pH a réiteach, is féidir leo a chéile a mhealladh go tobann agus clúdaigh a dhéanamh. Is é seo a tharlaíonn go díreach nuair a bhíonn curdles bainne ann. De réir mar a thiteann an pH agus a thiocfaidh chun bheith níos aigéadach, meallann na móilíní próitéine ( cáiséin ) a chéile agus a bheith "curdles" ag snámh i dtuaslagán de mheadh trédhearcach. Tarlaíonn an t-imoibriú clúdaithe seo níos tapúla ag teochtaí teo ná mar a dhéanann sé ag teocht fuar.
Bainne Leáite
Tá baictéir i ngach bainne, fiú bainne pastaithe.
Ós rud é go dtéann baictéir ar a saol go sona sásta, itheann siad na siúcraí nádúrtha i mbainne, ar a dtugtar lachtós . De réir mar a dhéanann siad an lachtós a díolama, cruthaítear roinnt forproducts, lena n-áirítear aigéad lachtaigh. Nuair a thosaíonn méid an aigéid lachtaigh sa bhainne, titeann an pH agus tosaíonn na móilíní cáiséin ag cromadh.
Is iad na leibhéil arda d'aigéad lachtaigh a thugann boladh géar carachtar ar bhainne millte.
Sú Línéine Bainne nó Vinegar
Níl sé neamhchoitianta d'oidis chun sú líomóid nó fínéagar a chur le bainne. Go deimhin, is féidir sú líomóide agus fínéagar a chur le bainne mar ionadach le bláthach i go leor oidis. Mar sin, cén fáth nach bhfuil sé seo ina chúis leis an mbainne curdle? Mar atá le go leor imoibrithe ceimiceacha, rialaíonn teocht an ráta ar a dtarlaíonn an t-imoibriú. Nuair a chuirtear sú líomóide nó fínéagar le bainne te, cuirfidh sé beagnach láithreach air, ach ní chuirfidh sé le frithghníomh ar feadh tréimhse mhaith ama.
Seo an t-imoibriú céanna a úsáidtear chun cáiseanna úr cosúil le ricotta nó paneer a chruthú . Déantar bainne a théamh le teocht ainmnithe agus ansin cuirtear aigéad (sú líomóide nó fínéagar) leis. Chomh luath agus a bhíonn na cuaráin bainne, ansin bíonn na próitéiní soladacha i dteagmháil leis an meithleach leachtach agus múnlaithe i babhta cáise. Sa chás seo, níl aon rud le déanamh ag curdling le spoiled agus tá sé, i ndáiríre, an-úsáideach.
Bainne agus Caife nó Tae
Ar ócáid, cuirfidh bainne fuar le caife nó le tae curdle. Is féidir é seo a bheith scanrúil de réir mar is minic a fheictear go bhfuil bainne cóirithe mar bainne millte. Sa chás seo, is féidir leis a bheith leath fíor. Tá caife agus tae beagán aigéadach, cé nach bhfuil go leor de ghnáth le curdle bainne úr.
Nuair a bhíonn an bainne díreach in aice le sparáil agus ba tháirgtear le baictéir roinnt aigéad ach nach bhfuil go leor ann le curdle an bhainne fuar, is féidir le beagán aigéid bhreise ón gcaife nó ón tae, chomh maith lena dteas, an scála a chur chun cinn agus a chur faoi deara an bhainne curdle. Ní fhéadfar an bainne a mhilleadh go leor chun boladh nó blas a chur air nó uirthi, ach is féidir le haigéad agus teas go leor chomh maith lena chothabháil a chur faoi deara.