Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Moroccan Arabic: خرشوف
Fraincis: cardon
Thug an ealaín Mharacó dom glasraí nua, seachas mistéireach, nach raibh a fhios agam sna Stáit Aontaithe ach go raibh an-áthas orm ag ithe i miasa Mharacó. Ina measc bhí cártaí. Le roinnt blianta anuas níl a n-ainmneacha Moroccan Arabach, khorchouf (nó kharchouf ) agus kanaria ach a fhios agam , agus ní raibh mé go dtí go dtosaigh mé ag scríobh faoi bhia Mharacó a d'fhoghlaim mé cad iad a ghlaoch i bhFraincis agus i mBéarla.
Mar sin, cad iad na cártaí go díreach?
Cardún - Míniú
Is é an cárta ( Cynara cardunculus ) plandaí ard, clúdaigh a thagann le hailí móra na soilire. Cosúil le soilire, fásann na geallta i bócáin garbh atá ceangailte ag an mbonn. I Maracó agus in áiteanna eile san Afraic Thuaidh, is féidir cártaí a fháil mar phlandaí fiáin ( kanaria nó daingneán cártaí ) agus mar phlandraí saothraithe ( khorchouf).
In ainneoin an chosúlacht amhairc atá ag cardún chun soilire, níl an dá glasraí ar chor ar bith i dtéarmaí blas agus dá bhrí sin ní féidir iad a mhalartú in oidis. Tá cairdíní go leor cosúil le calafoirt, a bhfuil gaol dlúth acu.
Cártaí Cócaireachta Mharacó
Is féidir le cardún a fhás ar feadh na bliana, ach is gnách go ndíoltar iad i souks Mharacó mar ghlasra i rith an titim, an gheimhridh agus na míonna go luath san earrach. Taobh amuigh den am sin, bíonn siad an-searbh orthu. Le linn na míonna sin, tá cártaí Mharacó ar fáil go héasca agus ar phraghas réasúnta (ach níl siad ach go leor le haghaidh crainn 1-cileagraim), ach sna Stáit Aontaithe agus sa Ríocht Aontaithe, nuair is minic a bhreathnaítear orthu mar phlanda ornáideach seachas glasraí, d'fhéadfadh go mbeadh siad níos deacra le teacht, maidir le hinfhaighteacht agus praghas araon.
Cé go bhfuil na bachlóga bláthanna inite, is iad na hiarrachtaí duille atá in úsáid go príomha i n-ullmhóidí cócaireachta Mharacó, de ghnáth i gclibas stuama ar nós Lamb nó Mairteoil le Cairdeanna nó Tagine sicín le Cardún. Uaireanta cuirtear couscous orthu freisin. Is gá am cócaireachta fada a bheith ag na hairí chun an stát atá ag teastáil chun taitneamhachtaí a bhaint amach; mar sin is gá go minic parboiling (féach thíos) sula gcuirtear iad chun miasa le haghaidh cócaireachta breise.
Cártaí a roghnú agus a láimhseáil
Nuair a cheannaíonn tú cártaí, roghnaigh geallta a bhraitheann go daingean, gan a bheith spongach nó log. Tá níos mó de na huaireachtaí pola, a léiríonn go bhfuil an planda curtha le feiceáil agus ag plé, go bhfuil siad níos inmhianaithe ná cinn níos saibhre, rud a chiallaíonn a bheith searbh mar gheall ar ghníomhaíocht nádúrtha, níos airde clóraifill. Tá claonadh níos déine agus níos tairisceana ná mar a bhíonn níos sine, níos mó fós ag iarraidh níos óige.
Tá clúdaigh i bhfad níos mó ná cártaí fiáin ná an éagsúlacht shaothraithe; mar sin féin, ba cheart go ndéileálfaí le cúram fiú an dara ceann agus iad á ghlanadh agus á gcur ar fáil. Cuirfidh na duilleoga agus na huaireanna spáinne de na geallta iad a shlánú chun iad a láimhseáil le haghaidh craiceann an tsreangáin a bheith riachtanach. Taispeántar an próiseas seo sa teagasc grianghraf Conas Cártaí a Ghlanadh. Tabhair faoi deara go n-ocsaídítear go tapa caillteanais cártaí balla; ag cinntiú go dtiocfaidh na hiarrachtaí glanta i dteagmháil láithreach le huisce aigéadach nó le sú líomóide cosc a chur ar dhonnadh gan ghruaig. Cuidíonn lámhainní cistine á gcaitheamh agus na cártaí a láimhseáil cabhrú leat do mhéara a sheachaint.
Conas Cártaí Parboil a dhéanamh
Nuair a dhéantar sú líomóide a ghlanadh agus a chótáil, is féidir clúdaíonn cairtíní a bheith go docht agus fágtar sa chuisneoir ar feadh roinnt laethanta nó go dtí go mbeidh gá le cócaireacht. Le parbail iad, cuir sú líomóid amháin le chéile le dhá spúnóg bhoird de phlúr agus salann beag agus piobar.
Cuir thart ar dhá lítear uisce agus cuir le boil é. Sruthlaigh na cártaí, cuir iad chuig an uisce fiuchphointe, agus cuir suanbhruith chun tairisceana, de ghnáth 30 nóiméad nó níos faide. Draenáil agus úsáid mar is gá.