Is é an cócaire Marek (Mark) Widomski, bunaitheoir agus stiúrthóir Institiúid Cócaireachta Cracow, an Pholainn, an t-oideas seo don tartare steak Polainnis nó befsztyk tatarski .
Ós rud é go n-itheann an fheoil agus an ubh sa mhias seo amh, bain úsáid as an tairisceán mairteola is impeccable is féidir leat a fháil ó bhúistéir a bhfuil muinín agat, agus uibheacha pasteurraithe.
Reoigh na híogáin bhréite as an t-oideas seo agus bain úsáid as na h-oidis bán uibheacha atá fágtha .
Cad is gá duit
- Maidir leis an Steak Tartare:
- Teach tairisceana mairteola dea-chaighdeán 1 punt (sruthlaithe, sruthán a bhaint agus a thalamh go géar nó go mionghearrtha)
- 1 spúnóg bhoird mustaird grainy Polainnis (nó mustaird donn spicy eile)
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 buíocán mór ubh pasteurraithe
- 1 peirsil ciúbón (go mionghearrtha)
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- Chun an Garnish:
- 1 buíocán mór ubh pasteurraithe
- 1 oinniún meánach (go mionghearrtha)
- 2 pickles dill beag (mínithe mionghearrtha)
- 3 capers spúnóg bhoird
- 6 slisní aráin do
- pointí tósta
Conas é a dhéanamh
- I mbabhla mheán, cuir le chéile 1 punt talún nó tairisceán mairteola mínithe mionghearrtha, 1 múnla boird múnlaird pholainn nó mustaird donn spíosúil eile, 1 spúnóg bhoird ola olóige, 1 buíocán uibheacha pasteurraithe mór, 1 peasóra múnlaithe ciosaite agus salann agus piobar chun blas a chur air. Déan é a fhoirmiú isteach i dtulach agus cuir ar phláta ag freastal air.
- Déan plé beag i lár an tartaraigh agus cuir buíocán uibhe pasteurraithe ann. Téigh timpeall an tartaraigh le 1 oinniún mór mionghearrtha, 2 pickles dill beag mionghearrtha agus 3 caipín spúnóg bhoird. Freastal láithreach. Is gnách é na comhábhair uile a mheascadh le chéile ag an mbord agus fónamh le pointí toast.
Tabhair faoi deara: I measc na n-athruithe tá ancaireachtaí a chur agus oinniún dearg a chur in ionad an oinniún buí.
Bunús Stéig Tartare
Tá an giúiré fós ar an gcéanna seo, ach creideann sé go bhfuil tartare steak (ar a dtugtar tartar mairte) mar thoradh ar chúigí Bhailt na Rúise áit a raibh na Tatars feoil dhearg le scian sna meánaoiseanna, agus d'éirigh sé amh agus é ar ais ag capall seachain stopadh chun béilí a chócaireacht.
Creideann daoine eile gur ullmhaíodh an mhias ar dtús i mbialanna na Fraince in aice le tús an 20ú haois agus ar a dtugtar steak à l'Americaine, a aistrítear mar stiac Meiriceánach.
Is é atá fós fíorasach go bhfuil an mhias tóir ar fud an Iarthair, Lár agus Oirthear na hEorpa, más rud é nach bhfuil ar fud an domhain i gúna amháin nó i gceann eile. Sa Bheilg, cuirtear fries ar fáil agus, sa Danmhairg agus sa Ghearmáin, is minic a sheirbheáiltear é ar an t-seagal seagal. Glaoiteann na hIodáiligh a gcuid leagan den mhias crúite seo . Nuair a bhíonn an tairisceán slisnithe go tanaí agus gan talamh, is eol carpaccio na hIodáile é.
Tuilleadh faoi an Institiúid Cócaireachta i gCraic
Cuireann Chef Mark agus a fhoireann ag an Institiúid Cócaireachta i gCraic ranganna ar fáil i ngach rud ó bhia tuathánach go dtí ealaín gourmet, iad a chur in oiriúint do riachtanais an duine aonair, sa Pholainnis, sa Bhéarla, agus i dteangacha eile.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Iomlán Saill | 18 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sóidiam | 605 mg |
| Carbaihiodráití | 10 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 34 g |