Cad é Calamari?

Sna healaíona cócaireachta, is é an calamari oideas a ullmhaítear le scuid, de ghnáth (ach ní i gcónaí) i bhfolach agus go domhain .

Is é Calamari an focal Iodáilis le haghaidh scuid (uathúil: calamaro), agus tá oidis le haghaidh calamari friochta le fáil i roinnt bialann na Meánmhara.

De ghnáth, tá Calamari déanta as an squid Eorpach, atá flúirseach sa Mheánmhuir chomh maith leis an Mhuir Aidriatach, an Mhuir Thuaidh, Muir na hÉireann, agus codanna Oirthir an Aigéin Atlantach ó chomh fada ó thuaidh agus na hOileáin Bhriotanacha go dtí cóstaí An Afraic Mheánchriosach.

Is féidir speicis den chineál céanna a fháil ar chósta thoir na Stát Aontaithe, agus ar feadh chósta California freisin. Is féidir le cearnóg fás iomlán a bheith in áit ar bith 12 go 24 orlach déag ar fad.

De ghnáth, bíonn calamari fréite mar appetizer, garnished le líomóid agus peirsil agus sheirbheáil sé le cineál anlann dipping. I measc na anlainn tipiciúla le haghaidh calamari tá anlann marinara, maonáis blasnaitheaioli , anlann tartar nó iógart.

Chomh maith le friochadh, is féidir calamari a shaothrú freisin, a grillaítear, a bruite nó a bhrú.

Is é an cleas le calamari é a chócaireacht go han-tapa (ie trí nóiméad nach mó), nó ar feadh tréimhse an-fhada (ie trí uair an chloig nó níos faide). Is féidir go mbeadh rud ar bith idir an calamari agus an calamari an-dian agus rubair. Mar shampla, is féidir é a shamhlú i anlann trátaí go dtí go dtabharfar tairisceana agus ansin é a sheirbheáil le pasta.

Chun calamari a ullmhú, caithfear an scuid a ghlanadh. Is éard atá i gceist leis seo deireadh a chur leis an ceann, an viscera agus an cartilage inmheánach (ar a dtugtar an quill), rud ar a dtugtar an beak, chomh maith leis na nithe agus an craiceann.

Is iad na codanna agus an comhlacht na codanna inite.

Seo físeán a léiríonn conas squid a ghlanadh.

De ghnáth, tá an comhlacht squid sliced ​​crosswise, rud a thugann na fáinní calamari tréith a ullmhaítear ansin mar a thuairiscítear thuas. Ach is féidir an comhlacht a roinnt agus a scagadh chun a tháirgeadh ar a dtugtar stiall calamari.

Is smaoineamh maith é an steak a scóráil i bpatrún Diamond chun é a choinneáil cothrom. Agus ar ndóigh, cócaigh sé go tapa os cionn teas ard. Éascaíonn sé seo go foirfe, agus is é sin an fáth go bhfuil sé ar cheann de na bealaí is coitianta le calamari a ullmhú.

Is dea-smaoineamh é solas, bataire tanaí a úsáid nuair a bhíonn sé ag friochadh calamari. Má tá an bataire ró-tiubh, nó má tá sé ró-mheasctha nó fiú má tá an leacht sa bataire ró-theas, is féidir leis an sciath a bheith tromchúiseach agus sásúil seachas éadrom agus crispy.