Chef, Feidhmeannach Chef, Sous Chef, agus More
Poist Chef agus Tuairiscí Poist Chef
Nuair a théann tú chuig bialann, tá a fhios agat cé atá ag déanamh do bhia - is é an duine sa seaicéad bán agus an hata mór bán. Ach cad é cócaire, mar sin féin?
Ar an ábhar sin, cad is cócaire sous ann? Agus cad faoi chócaire feidhmiúcháin? Seo achoimre bhunúsach ar chuid de na poist cócaire is coitianta agus tuairiscí poist cócaire, agus an méid a chiallaíonn gach ceann acu.
Chef (Chef de Cuisine)
I bhfraincis, ciallaíonn an focal cócaire "príomhfheidhmeannach". Insíonn sé seo dúinn gurb é cócaire duine éigin atá i gceannas ar rud éigin.
Ach céard? Tá ceann cócaire, ar a dtugtar "cócaire de chistine" nó "cócaire feidhmiúcháin" uaireanta i gceannas ar an gcistin ar fad.
Tá gach cuid d'oibríocht seirbhíse bia, lena n-áirítear pleanáil roghchlár, ceannach, fruiliú agus foireann, mar chuid de thuairisc poist an cheann cócaire. Ciallaíonn sé sin go bhfuil freagracht fhoriomlán aige nó aici as an mbia go léir a thagann as an gcistin.
D'fhéadfá a bheith tugtha faoi deara go bhfuil aon phríomh-phost oibre ar iarraidh agat ó thuairisc poist an cheann cócaire: cócaireacht . Dá bhrí sin, ní hionann an príomhchócaire cócaireacht de ghnáth.
D'fhéadfá a fheiceáil go bhfuil sé ag seasamh timpeall ar na cócairí líne (nó a thiomáint ), ach chomh minic is cócaire sous é a dhéanann sin. Nuair a cheapann tú cócaire feidhmiúcháin, is é an príomhfhocal feidhmiúcháin : Is uirlisí deisce, fón agus gearrthaisce é uirlisí a chuid oibre, ní scian, cuisín ná sciathán é.
Sous Chef (Second Chef)
Tá an cócaire sous ("cócaire SOO", ó fhocal na Fraince le haghaidh) faoi chúram an chócaireachta go léir.
I roinnt cistiní, is é post cócaire súile maoirseacht dhíreach a dhéanamh ar fhoireann na cistine ar fad, lena n-áirítear cócairí líne, cócairí prep agus miasniteoirí.
Cé go bhfuil a phost nó a post fós maoirseachta den chuid is mó, féadfaidh cócaire sous roinnt cócaireachta iarbhír a dhéanamh, mar shampla, ag dul isteach in ionad ceann de na cócairí líne más gá.
Is minic a chuimsíonn tuairisc poist cócaire sous go minic go n-ordaítear nó go gcuireann siad orduithe ar ais chuig na cócairí líne agus a chinntiú go n-oibríonn an fhoireann le chéile chun na horduithe go léir a fháil agus iad a fháil amach go pras.
Chef de Partie (Stáisiún Chef)
Is é an cócaire de partie ("chef duh-par-TEE") an duine ar a bhfuil sé ag obair stáisiún ar an líne cócaireachta te. De ghnáth cócairí líne ar a dtugtar iad , is iad siúd atá ag déanamh an chócaireachta fíor. Cé go ndéantar gach cistin a eagrú go difriúil, beidh na cócairí líne seo a leanas ag a laghad:
- Sauté Cook: Freagrach as na míreanna agus na salainn go léir. Go minic freagrach as míreanna éisc a chócaireacht freisin, cé go bhféadfadh cócaireacht éisc ar leith a bheith ann freisin.
- Cócaireacht Rósta: Freagrach as míreanna rósta agus braised . D'fhéadfaí míreanna grilled agus grilled a ullmhú freisin, cé go bhféadfadh cócaire ar leithligh ar leith a bheith ann.
- Cócaireacht Glasraí: Freagrach as anraithí, stáirsí cosúil le pastas agus prátaí, agus míreanna glasraí eile.
Poist Chef Eile
Beidh cócaireáin éagsúla ag cuid de na cistiní, mar shampla cócaire taosráin a ullmhaíonn milseoga agus míreanna bácáilte eile, agus cócaire pantry nó mange garde , atá freagrach as míreanna bia fuar, mar shampla sailéid agus cóiriú, biabhrúcháin cosúil le ispíní, chomh maith le pataí agus terrines.
Fostaíonn cuid de na hoibríochtaí cócaire ar leithligh a bhfuil a n-obair sa phost búistithe agus meats agus éanlaithe a ullmhú.
Ag smaoineamh faoi bheith ina cócaire? Féach ar na 5 Leideanna seo chun Scoil Mhór Cócaireachta a Roghnú .