Sa Fhrainc, is éard atá i gceist le mairteoil amh giorraithe mairteoil amh agus tá uibheacha amh ar fáil. I dtuaisceart réigiún Piedmont na hIodáile, tá sé go mór difriúil agus tugtar carne cruda all'albese ar a dtugtar "feoil amh, stíl Alba". Is baile é Alba i réigiún Piamont a bhfuil cáil ar a chuid trufail bán luachmhara.
Tá an leagan Iodáilis seo den tartare stéig le caitheoga tanaí de cháis Parmigiano-Reggiano. Tá sé chomh coitianta é a fháil leis na truflaí bán préimhe ( tartufi bianchi ). I gceachtar den leagan, tá sé ach cóirithe le sú líomóide úr agus brú agus ola olóige maighdean-bhreise.
Fiú má cheapann tú nach bhfeiceann tú feoil amh, is cinnte gur fiú an t-oideas seo a iarraidh. Déanann an citris an fheoil a chócaráil go réidh agus is annamh a chóireáil nuair a dhéantar é le mairteoil chothaithe féar ardchaighdeáin.
Cad is gá duit
- 1 punt mairteola (comhaid orgánach, ardchaighdeán, féar-chothaithe)
- 2 liomóidí (snasta)
- 2 clóibh garlic (scafaite agus beagán brúite)
- 1/3 cupán ola olóige (thart ar)
- Salann farraige le blas (fíneáil)
- Piobar dubh le blas (talamh úr)
- Roghnach: 1 ancaire (ancaire saillte, rinsithe, báiteáilte agus mínithe)
- Roghnach: Cáis Parmigiano-Reggiano
- Roghnach: 1 truffle bán (nó beacán fiáin úr)
Conas é a dhéanamh
Roghnaigh an Feoil Cheart
Tá cáilíocht na feola, ar ndóigh, ríthábhachtach do rath an mhias. Ós rud é go ndéanfar é a sheirbheáil amh agus na ráigeanna ó am go chéile i meats a mharaítear go tráchtála, tá an fheoil cheart a roghnú an-tábhachtach.
Ba mhaith leat píosa iomlán tiubh de mhairteola mairteola. Is breá tairisceana é an gearrtha comhaid agus níl an baictéar a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le nimhiú bia an píosa feola ar fad a thrasnú.
Ina áit sin, fanann sé ar an dromchla.
Nuair a gheobhaidh tú an baile comhaid, cuirfidh sé go tapa é ar gach taobh d'fhonn gach rud atá ar an dromchla a mharú, gan an fheoil a chócaráil. Bain é ó na lasracha, déan na hailtí sciatháin amach, agus tá tú réidh chun dul ar aghaidh.
Ullmhaigh Carne Cruda
- Déan an fheoil a chosc go han-mhaith le scian géar, cócaire 8-orlach. Ná bain úsáid as próiseálaí bia ná grinder feola toisc go mbeidh an uigeacht ag fulaingt.
- I mbabhla mheán, comhcheangail an fheoil le sú líomóide agus clóibh gairleog.
- Séasúir go leor le hola olóige (an oiread leis an sú líomóide nó b'fhéidir níos mó), salann, agus piobar. Má tá tú ag baint úsáide as an ancaire, cuir é anois é.
- Lig don fheoil suí ar feadh 10 nóiméad (íosmhéid) go 2 uair an chloig (uasmhéid). An níos faide a shuíonn sé, ní bheidh sé níos bándearg mar gheall ar an sú líomóide a chócaíonn an fheoil. Is fearr le huaireanta suí níos giorra ná purists.
- Sula seirbheáiltear é, bain na clóibh gairleog agus bain na feoil i dtolláin bheaga ar miasa a sheirbheáil. Sprinkle gach ceann a sheirbheáil le cáis Parmigiano-Reggiano go mín shaved agus scáipíní tanaí páipéir de truffle bán (má úsáidtear iad).
Is cóir iontach é trufail bán , ach tá sé an-daor freisin. Mar mhalairt air sin, is féidir leat beagnach aon bheacán fiáin nua a úsáid.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 473 |
| Iomlán Saill | 31 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 19 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sóidiam | 180 mg |
| Carbaihiodráití | 14 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 35 g |