Foghlaim faoi na teicnící seo de chomhábhair fuar a chur go te
Is téarma a úsáidtear i cócaireacht an téamaí nuair a bhíonn comhábhar ann nó is gá dhá chobhsaíocht a dhéanamh, rud a chiallaíonn go bhfuil a saintréithe mar an gcéanna agus nach n-athraítear iad ar bhealach ar bith. Feicimid an teicníc seo a úsáidtear nuair a chuirtear comhábhair le chéile ag gach ceann acu ag teochtaí go hiomlán difriúil. Sa chistin, mar shampla, nuair a dhéantar leacht te mar anraith nó stoc a mheascadh go díreach le mír fuar cosúil le huachtar nó uachtar géar nó géar, beidh an táirge fuar ag curdle mar a théann teas anraith na próitéiní sa déiríochta.
Úsáidtear tempering chun é seo a sheachaint ó tharla.
Úsáidtear an teicníc meathlaithe freisin nuair a chuireann sé seacláid leáite le comhábhair eile chun é a chosc ó ghabháil, ach níor chóir é seo a mheascadh leis an modh seacláide a thimpeallú i ndéanamh candy; déantar an seacláid a thomhas trí théamh agus fuarú agus téamh arís chun an saill a chobhsú sa seacláid ionas go mbainfidh sé cuma lonrach agus ní chruthaíonn sé criostail nó "bláth" nuair a fhuaraíonn sé.
Oibreacha Tiúltacha
Méaduithe go mall ar an dtimpeallacht - tá an focal lárnach anseo "go mall" - teas an chomhábhair fuar ionas go dtiocfaidh ardú de réir a chéile ar a teocht agus go dtiocfaidh sé níos comhoiriúnach le teocht an chomhábhair te (a fhuaraíonn go bunúsach go mall nuair a thagann sé i dteagmháil leis an mbia fuar ). Is féidir leis an turraing ar chomhábhar fuar ag casadh go tobann cócaireacht agus athrú a dhéanamh ar a chomhdhéanamh, rud a chiallaíonn go bhfuil sé ag cócaireacht ró-tapa, curdle, urghabháil, briseadh, cnapshuim, nó scoilt.
Conas a Dhéanamh
Is minic a iarrtar ar thimpeallacht in oideas nuair atá tú ag déanamh anlann, uachtar reoite, custard, roinnt anraithí uachtar, agus oidis, lena n-áirítear uachtar géar.
Is é an teicníocht ghinearálta méid beag den leacht te a chur leis an gcomhábhar fuar. Is féidir é seo a dhéanamh tríd an mír fuar a chur i mbabhla teasa agus ansin bíonn sé go briskly i gceann cúpla den chomhábhar te agus a mheascadh nó a ghlanadh go dtí go chéile. Ansin, ní mór duit an meascán tempered a chur isteach sa chuid eile den leacht te.
Mar shampla, má éilíonn d'oideas duit bainne te a chur le huibheacha (cosúil le huachtar taoscáin), ní mór duit méid beag den bhainne te a chur leis na huibheacha agus go dtí go chéile. Ansin, déanfaidh tú an meascán seo agus cuirfidh tú é chuig an mbainne te agus ar an gcnó. (Má chuir tú na huibheacha go díreach leis an mbainne te, ba mhaith leat deireadh a chur le huibheacha scrúdaithe i mbainne.)
Recipes le Comhábhair Tempered
Más mian leat do lámh a dhéanamh ar an teicníc meallta seo, tá oidis arda agus milis ag iarraidh an modh. Éilíonn recipes lena n-áirítear uachtar géar, cosúil le anraith muisiriún-eorna agus béilí feola i anlann beacán uachtar géar uachtar an uachtar géar fuar le leacht te. Le haghaidh oideas milseog is féidir a úsáid i go leor bealaí, is é uachtar taosráin vanilla iomaíoch idéalach chun foghlaim a dhéanamh chomh maith le hádar mór a bheith agat faoi do chrios. Agus máistir an t-imreoir le huachtar reoite seacláide clasaiceach -everyone buíochas a ghabháil leat!