Níl mé i gcoitinne ina lucht leanúna mór de milseáin le haghaidh bricfeasta, agus is é sin an fáth nach bhfuil an bricfeasta tipiciúil Iodáilis - cappuccino agus taosráin - ar ndóigh, is fearr liom.
I rith na mblianta a bhí ina gcónaí i bhFlórans, áfach, d'fhás mé go maith le cóireáil amháin ar bhricfeasta ar leith a dhíoltar i mórán barraí caife agus siopaí taosráin: an budino di riso ("salann ríse"): tart beagán ó thaobh pailme le hábhar , screamhán beagán gruamaire (" pasta frolla " san Iodáilis, pâte sablée sa Fhraincis) a bhfuil roinnt biteanna tairisceana, mairnéireacht ríse cumhra, scentáilte le folacha agus ceachtar oráiste nó líomóide (nó, mar is maith liom a dhéanamh, 50 / 50 meascán den dá cheann).
Bíonn siad sásta go héasca le siúcra púdraithe agus gan a bheith ró-milis, tá siad i ndáiríre go maith le espresso le haghaidh bricfeasta nó le lámhaigh Vin Santo (nó aon fhíon milseog eile) le haghaidh cóireála éadrom tar éis an dinnéar, nó cupán Earl Gray ar feadh teatime tráthnóna roghnaigh mé-suas. Is féidir iad a ithe ag teocht an tseomra, agus is furasta iad a iompar, mar sin déanann siad go maith le haon picnic nó potluck.
Bain úsáid as cearcáin tart beag (thart ar 2.5 go 3 orlach trastomhas) nó stáin muffin caighdeánach chun 12 tart a dhéanamh. Is féidir leat úsáid a bhaint as mion-mhúnlú tanaí (is minic a bhíonn siad uibheacha i siopaí taosráin Florentine). Déantar iad a dhéanamh de ghnáth i stáin réidh, ach is féidir leat stáin fluted a úsáid freisin - d'fhéadfadh sé beagán níos deacra a bhaint as an stáin i ndiaidh bácála.
Tabhair faoi deara gur féidir leat na crúcaí a scaipeadh go hiomlán níos éadroime agus go díreach na mairníní ríse a bhácáil go díreach i bpánaí tartlet nó cupáin stáin muffin - is fearr liom iad ar an mbealach seo, agus d'fhoghlaim mé anuas go ndearnadh iad seo ar dtús - gan aon screamh - mar sin is féidir go bhfuil sé níos traidisiúnta / barántúla!
Cad is gá duit
- Chun na Crusts:
- 2 cupán / 250 gram plúr uilechuspóireach
- 1/2 cupán / 125 gram im (8 spúnóg bhoird / 1 bata neamhbhruthaithe, fuaraithe, gearrtha i 8 píosa)
- 1 bioráin salainn (salainn farraige fíneáil)
- 3/4 cupán / 94 gram siúcra púdraithe
- 2 buíocán uibhe
- 1/2 líomóid (orgánach, neamhchóireáilte, nó oráiste, géagach)
- Maidir leis an Pudding Rice:
- 2 spúnóg bhoird / 28 gram im (neamhshuite, 1 oz)
- 1/2 cupán / 100 gram Rís Arborio (nó Vialone Nano, Carnaroli, nó aon rís eile ar risotto)
- 1 lámhaigh / 39 ml Vin Santo (is féidir leat úsáid a bhaint as cognac, brandy, Marsala nó rum d'aois, nó fágtha)
- 2 cupán / 473 ml bainne
- 1/3 cupán / 67 gram siúcra (gránach)
- 1/2 beanín vanilla (síolta amháin, arna scagadh amach le barr scian paring)
- 2 snáithíní sliocht vanilla (nó greamaigh vanilla)
- 2 uibheacha (buailte)
- 1 líomóide (orgánach, géar)
- 1 oráiste (orgánach, coibhneasta)
- Garnish: siúcra púdraithe
Conas é a dhéanamh
Chun an crusts a dhéanamh:
I próiseálaí bia (mura bhfuil ceann agat, is féidir leat an taos a mheascadh i mbabhla mheascadh mór ag baint úsáide as gearrthóg taosráin nó do mhéara), oibrigh an t-im isteach sa phlúr, mar aon le pinch salann, go dtí go bhfuil sé cosúil leis coirnéal buí garbh, ghainmheach.
Measc sa siúcra púdraithe agus aistrigh an meascán le dromchla oibre.
Foirm an meascán isteach i gcruth bolcán (le crater sa lár) agus cuir na buíocáin uibhe agus an zest ar an gcraiceann.
Bain úsáid as forc chun na buíocáin a bhualadh agus iad a mheascadh sa phlúr, agus bain úsáid as do lámha chun na codanna leachtacha agus tirim a oibriú le chéile ach chun taos a dhéanamh. Bí cúramach gan ró-obair a dhéanamh air - is mian leat ach fanacht le chéile, ar shlí eile beidh do chromáin diana agus crua, seachas brú agus tairisceana.
Déan an taos a fhoirmiú i mbabhta, cuir isteach é i gcló plaisteach agus cuisnigh sé ar feadh 30 nóiméad.
Nuair atá na 30 nóiméad suas, preheat an oigheann go 350 céim Fahrenheit (180 céim Celsius).
Bain an taos ar dhromchla oibre floured agus cuir an-tanaí amach (thart ar 1/8 "nó 3 mm tiubh).
Gearr é isteach i mbabhtaí beagán níos mó ná do chuid tuinníní nó cupáin muifín, ag baint úsáide as scian géar nó ciorcal gearrtháin.
Brúigh an taos go réidh ar bun agus ar thaobh na múnlaí le do mhéara, ansin cuir taobh na cúpla le cúpla uair leis na fíocháin le forc. (I bhFlórans, is minic a chruthaítear an screamh ionas go mbeidh "liopa" beagán timpeall an chiumhais, ach tá sé roghnach.) Líon gach stáin le pónairí triomaithe (an taos a choinneáil ó bhrú ag bácáil) agus é a bhácáil go dtí go donn órga, thart ar 10 nóiméad. Bain agus cuir leataobh chun fuarú a dhéanamh, ansin bain na pónairí a bhaint agus a scriosadh nuair a fhuaraítear.
Chun an salann rís a dhéanamh:
Cé go bhfuil an taos cuilte, déan an madra rís agus an oigheann a chóireáil go 392 céim F (200 céim C).
I bpota meánach, trom-bhrú thar teas íseal, leáigh an t-im.
Cuir rís agus lámhaigh Vin Santo (nó alcól eile, má úsáideann tú), agus corraigh le spúnóg adhmaid ar feadh thart ar 1 nóiméad.
Cuir an bainne, an siúcra, na síolta vanilla agus greamaigh an fhritháil nó cuir an t-uisce ar an teas go dtí go bhfuil an rís tairisceana (ach nach bhfuil sé go hiomlán mushy) agus go bhfuil an chuid is mó (ach nach bhfuil go leor) den leacht glactha, thart ar 15 go 20 nóiméad.
Ná lig an pónairí ró-tirim, mar a thriomfaidh sé níos mó san oigheann agus beidh do tharts tirim agus diana, seachas tais agus uachtar. Bain as an teas agus lig fionnuar beagán.
Cruthaigh na h-uibheacha buailte agus an choiméireacht oráiste agus líomóide.
Chun na tarts a dhéanamh:
Cuir an madóg ríse ar an spúnóg réamh-bhácáilte suas go dtí an imeall agus bácáil sé ar feadh thart ar 10 nóiméad, nó go dtí go bhfuil na bairr daingean agus donn órga.
Socraigh na pannaí tartlet nó an stáin muffin ar raca sreang chun fuarú, ansin bain an tarts mion go raca sreinge eile chun fuarú go hiomlán.
Deannach éadrom le siúcra púdraithe díreach roimh freastal.