Más mian leat a bheith in ann pancóga flúine a chócaireacht, is é gach rud is gá duit a bheith in ann a dhéanamh ar oideas maith .
Ach má theastaíonn uait tuiscint a fháil ar an méid a dhéanann pancóg amach, is é sin an áit a théannimid isteach i réimse na heolaíochta. Ach ná bíodh imní ort. Ní eolaíocht roicéad é eolaíocht pancóg.
Tá pócaí aeir faoi phancóg flúrach. Gan iad, tá tú ag ithe crepes díreach.
Tosaíonn Fluffiness Le Bubbles
Agus é ag léiriú na bpócaí aeir seo, ní foláir, sa chéad uair, go ndéanfar boilgeoga a chruthú sa chaidrimh, agus an dara ceann, na boilgeoga sin a dhaingniú.
Is é ba chúis le foirmiú na mbubbles ná scaoileadh gáis, rud a chiallaíonn gur chuir púdar bácála leis an bataire tú. Is gníomhaire gréasán ceimiceach é púdar bácála a tháirgeann gáis CO2, nuair a bhíonn sé gníomhachtaithe. Is é seo an gás a chruthaíonn na boilgeoga.
Tarlaíonn gníomhachtú an púdar bácála i dhá chéim. Tarlaíonn an chéad uair nuair a bhíonn na comhábhair measctha. Freagraíonn na ceimiceáin sa phúdar bácála nuair atá siad le chéile le leacht, rud a chuireann tús le scaoileadh gáis tosaigh. Tarlaíonn an chéad scaoileadh seo go mall.
Tarlaíonn an dara, pléasctha gáis níos mó nuair a théitear an bataire. Cuireann teas pléascadh boilgeoga tapaidh ar fáil, agus is é sin an rud a thugann pancóga ar a n-eitiltí. Is é an teas is airde, an ceann is cumhachtaí ná scaoileadh gáis. (Is iad na frithghníomhartha seo ar leith cén fáth go dtugtar "gníomhú dúbailte" i bpúdar bácála)
Anois, foirmíonn na boilgeoga mar gheall ar an glútan sa phlúr a d'úsáid tú chun an bataire a dhéanamh. Tá snáitheanna fada de mhóilíní próitéin ag glutens.
Agus de réir mar a fhorbraíonn na móilíní seo, bíonn siad leaisteacha. Má fheiceann tú riamh an bealach a bhíonn ag taos aráin, is é sin an elasticity atá á labhairt againn.
I bataire pancóg, is é an elasticity an glútan a ligeann do na boilgeoga a bheith i bhfoirm. Cosúil le balúin a shíneann agus a leathnaíonn mar atá siad teannta, mar sin déan na pócaí beag taos.
(Is é seo an fáth nach féidir leat pancóga fluffy a dhéanamh le plúr saor ó ghlútan.)
An chéad chéim eile: Téamh an Batter
Is é an teas (aka "cooking") freisin a thugann le solathú na boilgeoga.
Nuair a bhuaileann dollop bataire griddle te nó dromchla scillet, téann sé suas go tapa, agus mar gheall ar an dara imoibriú ar do phúdar bácála, foirníonn sé boilgeoga go tapa sa bataire.
Ag an am céanna, i dtréimhse níos lú ná mar a thógann sé na boilgeoga chun pop, an leacht sa chócaire bataire ar shiúl i bhfoirm gaile, na próitéiní san uibheach a ghluaisteann, agus na boilgeoga CO2 sin ina gcuid soladach i líonra pócaí aeir. Is é seo an taobh istigh aeir a thugann a pancóg a fluffiness.
Ní mór do griddle a bheith te go leor chun go gcuirfí an púdar bácála i ngníomh go tapa, rud a chruthaíonn boilgeoga móra agus dá bhrí sin níos mó fluffiness. Ina theannta sin, cinntíonn griddle te go bhfuil na cócairí caidéil go tapa ionas go mbeidh a gcruth i gcoinne na bpócaí aeir in áit a thiteann siad. Tá sé seo tábhachtach. Cuirfear an boilgeoga ar bun, agus chomh maith leis na boilgeoga a shlánú. Sa chuid is mó de na cásanna, ba cheart go mbeadh do theocht sprioc 375 F.
Fachtóirí Fluffiness Breise
Siúcra: Bíonn siúcra ceangailte leis an uisce sa bataire agus cuireann sí forbairt ar an glútan.
Ciallaíonn sé sin go mbeidh pancóga le spúnóg bhoird siúcra níos boige, níos lú rubair, níos lú leaisteacha. Tabharfaidh siúcra cabhair freisin i donnú agus tabharfaidh tú na h-imeall crispy sin nach féidir aon pancóg a dhéanamh gan. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, an siúcra a dhíscaoileadh leis an ubh bhuille.
Salt: Sábhálann salann forbairt an glútan freisin, ach tá taos níos daingne á tháirgeadh aige freisin.
Saill: Gearrann saill snáitheanna glútan, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos lú leaisteacha. Mar shampla, smaoineamh ar an gcaoi a bhfuil na fianáin géarmhíochaine giorra. Dá bhrí sin, bheadh pancóg níos dlúithe, níos lú bréige mar thoradh air, uachtar do bhainne a chur in ionad.
Trioblóideacht: Is focal eile é seo maidir le cé chomh tiubh is atá do chaitín. Mura bhfuil do leacht amháin bainne, nó díreach bainne agus uibheacha, beidh do bataire sách tanaí. Scaipfidh bataire tanaí ar an griddle, ag tabhairt pancóga tanaí duit. Dá bhrí sin, níl an t-imní tanaí ag luí le pancóga lufa.
Chun a bheith ann, ní mór go mbeadh tiús ann.
Is féidir leat bataire tiubh a tháirgeadh trí úsáid a bhaint as níos lú leacht. Ach sa chás seo, ní thiocfaidh pancóga trom, luaidhe ach as tiubh. Is é seo a chomhlíonann go mbainfidh úsáid níos mó plúr duit bataire níos déine duit, ach arís, ní ar bhealach maith. Féadfaidh sé seo tarlú trí thimpiste, áfach, má thomhaiseann tú do phlúr go mícheart. (Ba chóir duit do phlúr a mheáchan, ná é a chaitheamh .)
Ar an láimh eile, má chuireann tú leacht tiubh in ionad ceann níos déine (nó le cuid den tinnleán), tá tú ar do bhealach chun caidrimh níos déine a dhéanamh, ach ceann amháin a ardóidh agus a leagtar amach.
Sampla: Má iarrann oideas pancóg 1 cupán bainne, cuirfear 1/2 cupán de iógart plain in ionad leath an bhainne, caidrimh níos déine agus pancóg níos gile. Cuirfidh aigéadacht an iógart ardú ar imoibriú ceimiceach an phúdar bácála, rud a tháirgeann níos mó fluffiness. (Tharla an rud céanna má chuireann tú bláthach in ionad cuid den bhainne nó go léir).
Bí ar an eolas go nglacfaidh bataire níos déine chun cócaireacht a dhéanamh níos faide, mar sin beidh tú ag iarraidh teas an griddle a ísliú thart ar 25 céim chun cosc a chur orthu ó dhó.
Bí ag Caint Nuair a Smeabhann tú!
Tá leid dheireanach amháin anseo, go háirithe má tá tú ag dul go mór chun do chaidín a fhoirmiú, teocht do gridil agus mar sin de. Nuair a bhíonn tú ag smeach do pancóga, déan é chomh réidh agus is féidir! Cuirfidh na bubbles sin pléascadh orthu, rud a fhágann go dtiocfaidh do pancóga amach níos giorra ná, go maith, pancóga.