6 Leideanna maidir le Pónairí Mór Cócaireachta

Déantar iad a ithe ar fud an domhain inniu, ach tháinig (pónairí) i Mesoamerica agus bhí siad mar chuid de aiste bia laethúil na Meicsiceo ó tharla an t-am. Déantar treoracha maidir le conas a leithéid de mhias bunúsach a ullmhú de ghnáth ó thuismitheoir go leanbh, mar sin is féidir deacair teacht ar oidis scríofa agus leideanna faoi chócaireacht bean. Cad atá le déanamh mura bhfuil aba Mheicsiceo (seanmháthair) ort chun bunúsacha ealaín Bean a mhúineadh duit? Déan na ceisteanna seo a leanas a scriosadh agus freagraí a thabhairt don eolas atá riachtanach chun cócaire físe a dhéanamh duit.

• 01 de 06

  Cén cineál pónairí ba cheart dom a dhéanamh?

  Tagann pónairí sna céadta cineálacha ar fud an domhain, agus beidh an cineál a úsáideann tú ag brath ar na rudaí atá ar fáil i do cheantar agus do rogha féin .

  I Meicsiceo, fástar agus caitheann níos mó ná 70 cineálacha de phócaí. Is fearr leat gach réigiún. Reáchtáil pónairí Pinto sa tuaisceart, agus is fearr le go leor de na meicsiceo ó dheas gur pónairí dubh iad. Is cosúil go mbíonn pónairí daite donn ar na réigiúin láir ar nós na cinn a dtugtar flor de mayo . Tá margadh ag gach baile ina bhfuil cineálacha éagsúla bean ar fáil le ceannach. Tá gach cineál beagán difriúil in uigeacht, am cócaireachta agus blas, ach tá siad uile bruite ar bhealach cosúil leo agus is féidir aon cheann díobh a chur in ionad aon cheann eile.

  Léiríonn oidis áirithe Mheicsiceo gur chóir cineál áirithe bean a úsáid. Is é sin go ginearálta mar gheall ar nádúr réigiúnach an t-oideas; ní bheidh glaoch ó Oaxaca, mar shampla, ag iarraidh pónairí dubh beagnach i gcónaí, toisc gurb é sin an cineál is mó a úsáidtear sa stát sin. Is dócha gur smaoineamh maith é dul leis an éagsúlacht bean a luaitear san oideas, más féidir leat é a fháil, ach ar mhaithe le barántúlacht. Mar sin féin, mura bhfuil an cineál sonrach sin ar fáil i gcás ina gcónaíonn tú, ná caillfidh tú ar an mhias díreach mar gheall air sin; bain úsáid as pónairí atá cosúil leis an mbunaidh is féidir leat.

  Seachas sin , roghnaigh an bean éagsúil atá níos áisiúla nó tarraingteach duit. Más maith leat iad, déan an cineál céanna gach uair a chónaíonn tú pónairí-nó a bheith eachtrúil agus déan iarracht cineál nua gach uair. Ní féidir leat dul i ndáiríre go mícheart nuair atá tú ag breithniú ar éagsúlacht Bean chun cócaireacht!

  Go hiontach, níl cócairí Mheicsiceo i bhfad níos mó ná aon chineál bean a mheascadh i mbaisc amháin. Is féidir leat iad a mheascadh, ar ndóigh, má bhraitheann tú é sin a dhéanamh!

  Just rud amháin eile: Is féidir go leor rudaí is féidir leat a dhéanamh le pónairí triomaithe a dhéanamh leis na cinn úr. Tá pónairí úra ar fáil uaireanta ag margaí feirmeoirí nó i siopaí bia orgánacha. Ní gá dóibh a bheith sáithithe go cinnte, agus cócaíonn siad i bhfad níos lú ná mar a bhíonn pónairí triomaithe orthu. Má fhaigheann tú deis triail a bhaint as pónairí úra, déan cinnte é!

  Foghlaim níos mó:

  • Aistrithe agus tomhais pónairí triomaithe
  • Eolaíocht an tomhaltas bean

• 02 de 06

  An bhfuil gá agam i ndáiríre na pónairí a ghlanadh?

  Is bean atá i láthair i mbord na cistine é radharc cónaidhmeach i Meicsiceo - uaireanta a cuid páistí - ag glanadh "na pónairí triomaithe roimh iad a chócaireacht. Tá sí ag cur deireadh le clocha beaga bídeacha agus le rudaí eachtracha eile a aimsítear go minic i measc earraí bia atá triomaithe sa réimse, a stóráiltear i silos agus a dhíoltar de réir meáchain.

  Is cosúil go bhfuil ábhar níos lú eachtrach ag na pónairí a dhíoltar go tráchtála sa lá atá inniu ann (na cinn a fhaigheann tú i málaí ag an ollmhargadh) ná an táirge níos measa a bhí ann roimhe seo, ach ní bhíonn siad fós go hiomlán ar bhruscar. Iarr ar dhuine ar bith a bhfuil giotán le cloisteáil i mbabhla de pónairí soupy agus beidh do fhreagra agat: Sea, ba chóir duit cinnte na pónairí tirim a ghlanadh roimh chócaireacht. Más cosúil go bhfuil an tasc tedious agat, é a dhéanamh i dteannta le duine eile agus tá comhrá maith agat agus tú ag obair.

  Is féidir obair fhiaclóireachta a bheith an-daor, mar sin glan na pónairí sin ! Scaip iad, tirim, ar dhromchla comhréidh agus téigh trína chéile, ag cur na pónairí maith isteach sa phota cócaireachta agus ar aon pónairí briste nó poll-mó aon bhruscar-sa bhruscar.

• 03 de 06

  Ar chóir dom na Pónairí a Réamhshlánú?

  Chun slánú nó gan súmhilleadh - is é sin an cheist. (Agus tá sé ar cheann go bhfuil go leor cócairí an-phaiseanta faoi.)

  Má tá tú ag ithe na pónairí tirim os cionn na hoíche, déanfaidh siad cócaireacht i bhfad níos lú ama, ionas gur féidir leat roinnt fuinnimh a shábháil. Má chaitheann tú an t-uisce báistí agus déanfaidh tú an pota a athló roimh an chócaireacht, laghdóidh tú beagán de na carbaihiodráití a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le gáis tar éis ithe pónairí nó pischineálaigh eile dá samhail

  Ar an láimh eile, ní fhéadfaidh an t-am cócaireachta a shábháil trí na pónairí a bheith sáithithe (a d'fhéadfadh a bheith i gceann cúpla nóiméad ach cúpla nóiméad), agus má thógann tú an t-uisce báistí, cuireann tú roinnt den blas .

  Bunlíne: Socraíonn tú an bhfuil do phóna ag súthú.

  Má shocraíonn tú dul ar aghaidh agus é a mhúscailt, tá sé tábhachtach coimeádán a úsáid atá mór go leor. Leathnaíonn pónairí tirim go 2 nó 3 n-uaire nuair a dhéantar iad a athdhruthú, agus mar sin beidh siad i bhfad níos mó spáis ag teastáil láithreach.

  Conas Pónairí Srutháin (má roghnaíonn tú é sin a dhéanamh):

  Tá modhanna éagsúla ann, mar sin roghnaigh an ceann is mó a d'oirfeadh do mhaireachtáil nó d'fhealsúnacht cócaireachta.

  Fuar uisce fuar: Clúdaigh do phóna tirim glanta le huisce flúirseach (3 nó 4 cupán uisce in aghaidh an cupáin pónairí). Lig dóibh iad a ghlanadh ar feadh 8 uair an chloig ar a laghad, agus is fearr thar oíche é, ansin draenáil agus sruthlaigh iad sula ndéantar cócaireacht.

  Braitheann athrú ar uisce fuar: Lean an nós imeachta thuas, ag fágáil an draein agus céim sruthlaithe. Cócaigh na pónairí san uisce céanna a bhí siad sáithithe.

  Sruthán uisce te: Is fearr le cuid acu an modh seo toisc go mbíonn claonadh ag na pónairí i bhfad níos fearr leis an teicníc. Doirt do phóna tirim i bpota mór agus clúdaigh sé le huisce (thart ar 4 cupán uisce in aghaidh an cupáin pónairí). Cuir pota ar an sorn agus cuir le boil. Lig boil ar feadh 3 nó 4 nóiméad, téigh an teas amach, clúdaigh an pota agus lig dó suí ar feadh 5 uair an chloig ar a laghad. Déan cócaireacht a dhraenáil agus a shruthlú nó nach ea.

  Modh malartach: Pónairí tanaí tapúla

  Tabhair faoi deara: Má tá cónaí ort ar airde de 1,000 méadar (thart ar 3,300 troigh) os cionn leibhéal na farraige, déanfaidh pónairí beagán níos mó ama chun athhiodráitiú a dhéanamh go mbeidh siad ag leibhéal na farraige.

• 04 de 06

  Cén chaoi a gcócaim mo chuid pónairí?

  Nuair atá tú glan agus sáithithe (nó nach bhfuil), tá do phóna réidh le cócaireacht! Tá sé éasca le suanbhruith a dhéanamh i neart uisce. Le haghaidh oideas simplí céim ar chéim, féach Conas a Cook Cookans Mheicsiceo Bunúsacha .

  Coinnigh na rudaí seo a leanas i gcuimhne:

  • Má tá pota cócaireachta cré (cré) agat, bain úsáid as do phóna. Is é seo an soitheach traidisiúnta Mheicsiceo le haghaidh cócaireachta bean, agus cuireann sé blas rúnda iontach ann nach bhfaighidh tú nuair a úsáideann tú pota miotail.
  • Is féidir am cócaireachta a athrú go mór , ó leath uair an chloig nó níos mó ná dhá uair an chloig. I measc na bhfachtóirí a mbíonn tionchar acu ar an am cócaireachta tá an cineál bean a úsáidtear, an t-am ón bhfómhar go cócaireacht (glacfaidh pónairí "níos sine" chun cócaireacht), agus má tá na pónairí sáithithe. Tá ról ag airde freisin; mar gheall ar bhrú níos ísle ar an atmaisféar, glacfaidh pónairí atá ullmhaithe os cionn 1,000 méadar (thart ar 3,300) os cionn leibhéal na farraige níos faide chun cócaireacht. Téigh i gcomhairle le Amanna Cócaireachta do Pónairí triomaithe.
  • Coinnigh do phóna ag suanbhruith , ag cinntiú nach n-éireoidh siad go foréigneach, rud a chiallaíonn go gcuirfidh siad faoi deara iad a bhriseadh suas.
  • Leathnaigh na pónairí mar a bhíonn siad ag sileadh agus ag cócaireacht, ionas go gcaithfidh tú níos mó uisce a chur leis an bpota agus tú ag dul.
  • Ná déan dearmad do phóna a thiomáint ó am go chéile ionas nach mbeidh siad ag cloí le bun an phota. Is é seo an t-am freisin chun a chinntiú go bhfuil go leor leachtach acu.
  • Nuair a bhíonn pónairí ag boil, foirmeann sraith de cúr ar dhromchla an uisce. Ní dhéanfaidh sé seo difear do blas nó do chaighdeán na pónairí ar bhealach ar bith, ionas gur féidir leat neamhaird a dhéanamh air. Mar sin féin, má tá an cúr ag gortú ort, is féidir leat a fhoirmiú a laghdú trí spúnóg bhoird ola nó bréagáin a chur leis an bpota nuair a chuireann tú ar aghaidh é chun cócaireacht.
  • Is féidir oinniún, gairleog, luibheanna, agus spíosraí a chur leis an bpota ag am ar bith. Cuirfear a blas níos mó le fios nuair a bhíonn pónairí beagnach bruite.
  • Ní smaoineamh maith é salann ná aon rud aigéadach (trátaí, fínéagar, sú líomóide / aoil, fíon, etc.) a chur isteach sa phota go dtí go bhfuil na pónairí bruite, mar is féidir leis na comhábhair seo bac a chur ar chraiceann seachtrach na pónairí a mhaolú má chuirtear leis ró-luath.

• 05 de 06

  An féidir liom Pónairí Dea a dhéanamh i Cócaire Brú nó Cócaire Mall?

  Freagra gairid: Sea, cinnte.

  Má roghnaíonn tú cócaireán brú , lean na treoracha sábháilteachta go léir a tháinig leis an bhfeiste áirithe sin. Ná líon an phota níos mó ná leathbhealach le pónairí triomaithe agus uisce. Laghdófar an t-am cócaireachta go mór (is éard atá i gceist le cócaireán brú, tar éis an tsaoil), ach tá uaigneas ann: ní fhéadfadh go leor ama a bheith ann do bhlasanna aon chomhábhair eile a d'fhéadfá a úsáid (oinniún, gairleog, luibheanna, srl) chun na pónairí féin a thrasú. Má chuireann tú aon cheann de na comhábhair seo i do phóna cócaireáin brú, cead a thabhairt don phota suí díreach uair an chloig nó tar éis an clúdach a thógáil, chun go bhféadfaidh na pónairí na blasanna eile a ionsú.

  Tabhair faoi deara: Cuir spúnóg bhoird ola nó bréagáin leis an uisce cócaireachta ionas nach mbeidh cumhra ag foirmiú agus go bhféadfadh sé comhla sábháilteachta an chócaire brú a bhrú.

  Chun do phóna a dhéanamh i bpota crock , cócaigh iad ar ard ar feadh 3 uair an chloig, ag cinntiú go bhfuil na pónairí clúdaithe le go leor uisce ar feadh an t-am ar fad. Ansin ísligh an teocht go dtí íseal agus lig dóibh suanbhruith go bog, agus is dócha go mbeidh sé 6 nó 8 uair an chloig de chócaireacht eile.

• 06 de 06

  Cad ba chóir dom a dhéanamh le pónairí ar shiúl?

  Ós rud é go ndéanann pónairí go leor ama agus breosla chun cócaireacht, bíonn sé ciallmhar i gcónaí níos mó a ullmhú ná mar a úsáidfidh tú láithreach agus déanfaidh siad an t-airgead a reáchtáil, a athéatáil, nó iad a úsáid in oideas eile laistigh den chéad lá eile.

  Ceadaigh do phánna bruite fionnuar go dtí teocht an tseomra, ansin cuisnigh iad i gcoimeádán daingean. Ba chóir go gcoimeádfadh siad go maith ar feadh 4 nó 5 lá ar a laghad. Is minic go mbíonn pónairí cuisnithe ag tiús, mar sin déan iad a athchóiriú go mall, ag cur níos mó uisce más gá nó atá ag teastáil.

  I climates te, níl sé neamhchoitianta le haghaidh pónairí bruite go "géar" (tosú le coipeadh) fiú nuair atá sé cuisnithe. Más rud é go dtarlóidh sé sin nuair a chónaíonn tú, glacann sí pónairí atá fágtha as an cuisneoir agus iad a ghoil go hachomair uair amháin gach lá, beag beann ar cibé acu a itheann tú iad nó nach ea - ansin iad a chur ar ais chuig an cuisneoir. Cuirfidh an próiseas seo cosc ​​ar na pónairí ó choipeadh agus iad a choinneáil ar an gcruth barr.

  Reoiteann pónairí cócaireachta go han-mhaith. Doirt iad isteach i gcoimeádáin reoiteoir, ag fágáil leathán orlach de sheomra ceann ar a laghad le go bhféadfar leathnú a dhéanamh, ansin reoitear suas le 3 mhí. Tóg iad as an reoiteoir chun iad a dhíscaoileadh go mall sula ath-théitear, nó dí-bhriseadh sa mhicreathonn.

  Ar deireadh, ach tá sé an-tábhachtach : Cibé rud a dhéanann tú, ní fhágann an broth go gcaithfí na pónairí isteach! Tá sé lán de bhlas, agus fiú má tá sé beartaithe agat do chuid pónairí a úsáid ar bhealach neamh-brothlach ( sailéad bean , mar shampla), is tús an-luachmhar é an leacht seo go dtí anraith nó stew íogair.