Tagann an t-oideas seo ó Mheicsiceo, áit ar a dtugtar frijoles charros. Creidtear go bhfuil an stew ainmnithe i ndiaidh an charros Mheicsiceo cáiliúil nó an t-capall. Is é an t-aistriúchán Béarla ar an mhias seo pónairí capaill nó pónairí cowboy.
Is breá le teaghlaigh Mheicsiceo babhla de na pónairí seo a ithe in éineacht le píosa steak úr grilled. I mo theaghlach, ní fhéadfaimis cócaireacht a bheith againn gan pota ollmhór de charróil charros a bheith ag gabháil lenár carna asada . Le linn Meicsiceo agus pobail Mheicsiceo a sheachadadh, tá an limistéar pónairí seo i láthair ag páirtithe cócaireachta agus ócáidí speisialta nó ceiliúradh. Is minic a fhaightear iad i mbialanna a dhéanann speisialtóireacht i bhfeoil grilled.
Tá roinnt scéalta ann a d'éiligh pónairí charro a tháinig i stáit Thuaisceart Mheicsiceo, ansin tá daoine eile a deir gur chruthaigh stát Mheicsiceo Iarthar Jalisco an mhias. Ní chríochnaíonn na heasaontais ann. Is fearr le cuid de na pónairí mar mhias taobh, agus daoine eile mar phríomh-bhéile. Ina theannta sin, tá daoine cosúil le stuama Bean soupier, agus ba mhaith le daoine eile iad a bheith níos tirime. Ní easaontaíonn daoine freisin cén comhábhair a chaithfear a chur san oideas chun glaoch a chur orthu fíor charri. Is iad na comhábhair bhunúsacha nó is coitianta pónairí pinto, bagún, ispíní chorizo, madraí te, trátaí, oinniúin agus mar sin de; ach tá a gcuid oideas agus comhábhair uathúil féin ag gach teaghlach. Creidim nach bhfuil aon chos ceart nó mícheart ann. Tá trí oidis difriúla breá le bean agam féin a chruthaigh mé agus is maith liom a athrú idir ag brath ar mo giúmar.
Maidir leis an leagan seo de pónairí cowboy Mheicsiceo, thug mé casadh ar an oideas. In áit úsáid a bhaint as chorizo Mheicsiceo úsáid mé aspíní longaniza (cosúil le corizo ach naisc níos faide agus níos spiceire), agus chuir mé piobair poblano freisin. De ghnáth, is mias éadrom é pónairí carra, ach cuireann sé siúcraí sreangán agus ispíní longaniza leis an spiorad gruaige. Ina theannta sin, trína fhágáil ar an bacon, cruthaímid béile níos sláintiúla.
Feicfidh tú go n-iarrfar ar an oideas ar phénaigh pinto triomaithe, tosóidh mé ar an mbealach seo i gcónaí ionas gur féidir an brat fiuchphointe a úsáid níos déanaí. Molaim go mór duit an rud céanna a dhéanamh - tá an difríocht sa blas iontach! Ar deireadh, más rud é nach bhfuil longaniza Mheicsiceo ar fáil saor in aisce chorizo Mheicsiceo a úsáid ina ionad sin. Is féidir leat do chuid féin a dhéanamh fiú mar a dhéanfaidh mé.
Cad is gá duit
- 14 unsa / 400 gram pónairí pinto triomaithe (Má úsáideann pónairí réamh-chócaráilte is é an meáchan ná 2.1 punt nó 980 gram)
- 4 cupán uisce le haghaidh fiuchphointe (nó níos mó de réir mar is gá)
- Splancadh ola glasraí
- 13 unsa / 370 gram an ispíní Longaniza Mheicsiceo, a bhaint as cáis agus a bhriseadh suas i bpíosaí móra
- 2.6 unsa / 75 gm oinniún bán (cothromaithe go cothrom)
- 4 piobair Poblano meánmhéide, síolta agus slisnithe i stiallacha fada
- 4 clóibh gairleog (mínithe)
- 3 chilies serrano, slisnithe go cothrom (bain úsáid as níos lú chilies nó a bhaint
- membrane agus síolta do stew níos lú)
- Leath spúnóg bhoird de shalann mara fíneáil, coigeartú chun blas a chur air
- Leath spúnóg bhoird cumhra talún
- 2 duilleoga bá triomaithe
- Roghnach: 5 duilleoga úr de
- epazote
- 6 cupán (1.4 lítear) de bhrat fiuchphointe ó pónairí nó meascán é agus uisce
Conas é a dhéanamh
- Pioc tríd na pónairí agus bain úsáid as aon charraige nó smionagar.
- Trína sruthlaigh, cuir isteach i bpota mór agus uisce go leor a dhoirteadh le 3 orlach nó 7.5 ceintiméadar a chlúdach.
- Clúdaigh agus suanbhruith go dtí go bruitear tríd. Is dócha go gcaithfidh tú níos mó uisce a chur leis an bpota, ná lig dóibh iad a thriomú agus a choinneáil i gcónaí go leor uisce sa phota. Chomh luath agus a bhíonn na pónairí bruite, iad a scaradh ón brat agus déan an brat a chúlghairm.
- Déan cinnte go bhfuil gach ceann de na comhábhair réidh chun dul toisc go dtogann an próiseas seo a leanas go tapa.
- I bpota mór, teasplannáil ola, cuir an longaniza agus an sauté ansin go dtí go dtosaíonn sé beagán donn.
- Déan an ispíní a dhraenáil ach giotán den ola a fhágáil sa phana, cuir an ispíní ar leataobh.
- Ar Aghaidh cuir an oinniún agus cuir an snámh go dtí go bog, ansin cuir na Poblanos agus sábhálfaidh siad iad ar feadh thart ar 4 nóiméad.
- Cuir leis na gairleoga gairleog agus an tSeirran agus cuirfidh sé thart ar feadh 3 nóiméad - bí cúramach gan spraoi a dhéanamh i deataigh an chile, déanfaidh sé casacht ort.
- Anois cuirfimid na duilleoga salainn, cumhra talún agus bá; Doirt go réidh na pónairí draenáilte.
- Mar fhocal scoir, déanfaimid an-bhia a dhoirteadh go cúramach agus cuirimid an stew ar ais go réidh, agus cuir an epazote taobh istigh den phain.
- Clúdaigh agus suanbhruith go páirteach faoi theas mheán-íseal ar feadh thart ar 45 nóiméad nó níos faide más gá. Tá an méid brat atá fágtha sa phota suas go hiomlán duit. Is cosúil le daoine a gcuid pónairí níos súpóide agus iad ag smachtadh eile. Déan blas agus socrú a dhéanamh ar an séasúrú más gá.
Lig chun fuarú beagán sula bhfónann tú. Freastal mar phríomh-mhias le cilantro go mionghearrtha agus le tortillas arbhar te ar an taobh. Mar mhalairt air sin, is féidir na pónairí seo a sheirbheáil mar thaobh-mhias le feoil grilled cosúil le stiall - nó is é an tseirbhís is fearr liomsa.