Ar a dtugtar sceitíní tortilla ó thuaidh den teorainn, is iad totopos na triantáin fréamhaithe nó bácáilte seo de tortillas arbhar a sheirbheáil i gcónaí mar appetizer le salsa i mbialanna Mheicsiceo stíl Mheiriceá. Úsáidtear iad freisin chun nachos a dhéanamh agus, uaireanta, chilaquiles.
Tá grá mór ag Totopos i Meicsiceo féin, cé go n-úsáidtear iad níos minice agus de ghnáth i gcainníochtaí níos lú ná mar atá siad sna Stáit Aontaithe. D'fhéadfadh cúpla sceallóg seo a bheith ina garnish, greamaithe go healaíontach i bhfón pónairí refried, nó a sheirbheáil le guacamole mar shneaice nó píosa páirtí.
Cé go bhfaighidh tú go héasca go tráchtála i ngach áit na laethanta seo, b'fhéidir gur mhaith leat do totopos féin a dhéanamh ach le haghaidh spraoi agus / nó leas a bhaint as na tortillas atá fágtha a bheith beagán ró-shean agus tirim le húsáid le haghaidh tacos ach nach féidir leat a iompróidh le caith amach. Ná caill na héagsúlachtaí maidir le totopos il-daite, bácáilte, agus séasúrach thíos an t-oideas bunúsach.
An raibh a fhios agat? Tá éagsúlacht ag Totopos ó sceallóga arbhair Frito sa mhéid is go mbaintear úsáid as an arbhar Indiach chun na tortillas a dhéanamh as a dtagann an totopos chun críche i n- aonar , (próiseas a bhaineann le grán a chothú agus a chócaráil i dtuaslagán alcaileach), ag athrú a uigeachta agus a blas agus a chothaithe a fheabhsú cáilíochtaí. Déantar sceallóga arbhar rialta ó bhéile arbhar simplí arna múnlú i gcruth ar leith.
Cad is gá duit
- Déantar 12 tortillas arbhar a ghearradh i 6-8 dinge
- Ola glasraí le haghaidh friochta
- salann nó salann séasúrach chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
Is cúis mhór é an t-oideas seo chun d'fhrithéir dhomhain a fháil amach (tar éis treoracha an mhonaróra), ach mura bhfuil aon cheann agat, bain úsáid as thart ar 3/4 cupán ola i mban friochta meánmhéide.
Chun do totopos a fhritháil ar bhonn uile: Teas ola thar teas mheán-ard ar feadh thart ar nóiméad. Buailíní de tortilla isteach san ola; má dhroimann sé, níl sé te go leor. Má tá sé boilgeoga agus a thagann go barr, tá sé foirfe.
Píosaí tortilla sleamhnáin san ola ag baint úsáide as spúnóg nó spáslach slotáilte, ag friochadh ach cúpla ag an am.
Fág na píosaí go dtí go bhfuil siad donn agus crispy, rud a ghlacfaidh níos lú ná nóiméad amháin. Déan draenáil ar thuáillí páipéir agus spréáil le salann.
Freastal ar do totopos láithreach nó a stóráil i gcoimeádán atá clúdaithe go docht le húsáid níos déanaí.
Chun totopos ilchló a dhéanamh:
Measc thart ar 1/4 cuaspúnóg de ghreamú bia (ní leachtach) le thart ar 2 spúnóg uisce. Bain úsáid as scuab chun na tortillas iomlána a "phéinteáil" leis an meascán seo, ag úsáid dath amháin nó roinnt, de réir mar is mian leat, agus péinteáil ar thaobh amháin nó ar an dá cheann. Lig tortillas tirim ar feadh uair an chloig ar a laghad, ansin gearrtha agus gearrtha iad. (Is fearr é seo a dhéantar ar tortillas a dhéantar le arbhar bán seachas buí).
Chun totopos bácáilte a dhéanamh:
Sula ndéanfaidh tú tortillas a ghearradh isteach i dingeanna, ola go héadrom gach taobh de gach tortilla, le spraeáil cócaireachta nó le scuab tumtha in ola glasraí. Gearr tortillas isteach i dingeanna; cuir iad seo i sraith amháin ar bhileog fianán. (Níor chóir go gcuirfeadh déiríní tortilla.) Bake in oven 425 F (218 C) go dtí go beagán donn, 7-9 nóiméad.
Le haghaidh totopos séasúrach , cuir luibheanna / spíosraí atá ag teastáil thar sceallóga oilte roimh bácáil. Bain triail as an chile púdraithe (piquín nó chipotle, mar shampla) púdar Chili (an cineál a úsáidtear chun anraith a dhéanamh), epazote triomaithe, nó meascán cosúil le spíosraí Cajun, meascán 4-piobar, nó an meascán is fearr leat.
Eagraithe ag Robin Grose