Is é an t-arbhar cóireáilte is ea náxtamal a úsáidtear chun masa agus hominy a dhéanamh. Gcéad dul síos, tá an t-arbhar bruite agus sáithithe i aol, a rinsin agus ansin d'fhéadfadh nó nach bhféadfaí na calafoirt a bhaint astu. D'fhéadfadh an tasc seo a bheith cosúil le cúis agus is cosúil go bhfuil na comhábhair neamhghnách, ach go bhfuarthas go héasca agus go mbeidh blastán níos fearr agat, Posole, Tamales, agus Tortillas. Nuair a bheidh na comhábhair á chéile agat, tá an chuid eile éasca.
Seo roinnt oidis is féidir leat nextamal a úsáid in-
Deacracht: Meán
Am Riachtanach: 2 uair an chloig go 24 uair an chloig, ag brath ar an méid a bheidh tú á úsáid
Seo a leanas:
- Ullmhaigh
Tomhas 3lbs nó 2 cheathrú de choirce triomaithe, 4 ceathrú uisce agus 5 lomra spúnóg. - Measc
Measc uisce agus aol i bpota mór neamhghníomhach. Cas an teas suas go "ard" agus corraigh i gcónaí go dtí go bhfuil an aol lánscartha. - Cook
Cuir arbhar le pota agus cuir aon chrainníní a snámh chuig an mbarr. Cuir uisce le boil rollta, ansin téigh síos teas chun ligean dó suanbhruith. Féach # 8 le haghaidh amanna cócaireachta. - Soak
Tar éis an t-am céanna a chothú, déan an phota a chlúdach agus an teas a mhúchadh. Ceadaigh an arbhar a mhúscailt san uisce téite. Féach # 8 le haghaidh amanna bualadh. - Sruthlaigh agus Bain
Déan coirce a dhraenáil i gclúdach mór agus sruthlaigh faoi uisce ag baint úsáide as do mhéara chun an arbhar a rub, agus a bhaint de gach rian aoil. Má tá tú ag déanamh hominy, beidh sé riachtanach na calafoirt a bhaint ag an am seo. Is iad na cuileoga na leideanna beaga donn, agus is féidir leat iad a dhúbailt nó iad a phiocadh amach.
- Sruthlaigh Breise
Cuir an t-arbhar i babhla mór agus clúdaigh sé le huisce luas. Ceadaigh do shúchán ar feadh 5-10 nóiméad agus tú ag bogadh an arbhar thart le do mhéara. Déan arís. Cinnteoidh sé seo go ndéantar an aol a dhiúscairt. - Drain
Déan an arbhar críochnaithe a dhraenáil trí chónaire agus tá nixtamal agat anois. - Cooking and Soaking Times-
- Tortillas - Beir le boil agus cuir as an teas. Lig slán thar oíche.
- Tamale Dough- Boil ar feadh 15 nóiméad, ansin lig sé súmhaith ar feadh 1 1/2 uair an chloig.
- Hominy- Boil ar feadh 15 nóiméad agus lig sé súmhaith ar feadh 15 nóiméad.
- Próiseas nó Grind
Chun taos nó taos tamala a dhéanamh le haghaidh tortillas, beidh ort an nixtamal a mheilt. Is féidir an próiseálaí bia a úsáid le haghaidh taos tamála, ach ní mhothóidh sé go leor é le haghaidh tortillas. Is féidir leat grinder a úsáid, nó metate y mano a mhúnlú go fíneáil le haghaidh tortillas.
Leideanna:
- Déan cinnte go mbainfidh tú an t-aol ar fad nó má tá do mhasa géar agus blastach.
- I gcás hominy, cuimhnigh na caoraí a bhaint as.
- Lean an t-am cócaireachta agus an t-uafásach toisc go bhfuil siad difriúil ag brath ar an méid atá tú á úsáid.
- Bí an-chúramach leis an aol mar go bhfuil sé oiriúnach agus is féidir é a chur ina chúis le díobháil choirp má tá iontógáil i gcainníochtaí móra. Tá sé sa teaghlach céanna mar lye.
- Má tá deacracht agat le haol a aimsiú, déan iarracht an chuid soláthairtí piocadh de do chroser áitiúil. D'fhéadfá aol a phiocadh.
Cad is gá duit:
- Corn Tréithe - Feild, Dent nó Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Aol, Hidrocsaíde Cailciam (Gan Aol Tapa nó Ocsaíd Chailciam)
- Uisce
- Próiseálaí Bia nó Grinder
- Pota Neamhghníomhach (Cruach Dhosmálta nó Cruan)