Tagann Tagairtí do Shíolta na Spáinne go háirithe eachtrach i rith na Nollag
Ní féidir le tír a bheith ina choilíneacht le breis agus trí chéad bliain agus ní féidir cultúr an colonizer a chothú. Is é sin an cás leis na hOileáin Fhilipíneacha a raibh coilíneacht na Spáinne ann ó 1521 go 1898 nuair a chríochnaigh an riail coilíneach le gearradh gearrthéarmach Tagálaigis nuair a thug an Spáinn an tír do na Meiriceánaigh le síniú Chonradh Pháras ar feadh fiche milliún milliún dollar.
Níor thug an Spáinn an reiligiún Caitliceach leis na hoileáin Philippine, ach thug sé a chultúr agus a chuid ealaín leis.
Agus tá tionchar mór tionchar na Spáinne ar an ealaín áitiúil le linn féidearthaí reiligiúnacha, go háirithe ag na Nollag.
Tugadh faoi deara go minic nach bhfuil saoire níos mó ag aon tír ná na hOileáin Fhilipíneacha agus níl aon tír ann le séasúr Nollag níos faide. Tá an dá chúis le cur chun cinn an Chaitliceachais ar an daonra. Tá Fiestas ag gabháil leis na laethanta atá tiomanta do naomh na bpátrún nuair a bhíonn na daoine áitiúla ag cócaireacht bia leordhóthanach chun arm a thógáil, mar a théann an meafar. Cuirtear fáilte roimh theaghlaigh, cairde, cairde chairde agus strainséirí iomlán i dtithe na Filipinos chun scaipeadh na miasa a bhreacadh ach amháin ar ócáidí speisialta.
Déanann an chuid is mó de na miasa ócáid speisialta seo a gcuid fréamhacha le lá coilíneacha na Spáinne. Nuair a tháinig na Spáinnigh, thug siad comhábhair leo agus modhanna cócaireachta dian-oibre nach raibh ar eolas sna hOileáin Fhilipíneacha. Muca iomlán rósta, na géarna feola saibhir agus na milseáin déiríochta a mheas go raibh na Spáinnigh ina luí ar na daoine áitiúla.
Dá bhrí sin, sa bhaile Tagálaigis, níor cuireadh na miasa seo ar fáil ach le haghaidh laethanta speisialta cosúil le fiestas agus na Nollag. Ar bhealach eile, chaill na Filipinos an chaitliceach chomh domhain sin, nach bhfuil aon ócáid níos mó ná go háirithe, ná na laethanta atá tiomanta do na daoine tábhachtacha i stair na heaglaise Caitliceach.
Le himeacht ama, tháinig na Filipinos suas lena n-oiriúnuithe ar na miasa Spáinnis éagsúla seo. Ach an smaoineamh go raibh siad níos oiriúnaí le haghaidh féasta ná mar a d'fhan béilí laethúla. Agus toisc gurb é Íosa an phearsantacht is tábhachtaí sa chreideamh Caitliceach, is é sin an lá is mó a bhíonn ag an gcogadh air.
Is beag iontas é go bhfuil béilí Noche Buena agus béilí lá na Nollag ualaithe le miasa Spáinnis le hócáidí speisialta ach amháin agus le hoiriúnuithe áitiúla ar miasa na Spáinne. Níl ach Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan agus churros ach cuid de na miasa Nollag is fearr leat.
Ach is dóigh leat gurb é tír na Tríú Domhanda na hOileáin Fhilipíneacha le níos mó ná nócha faoin gcéad den daonra atá ina gcónaí faoi bhun na líne bochtaineachta, agus mar sin is féidir leis an tromlach bochta tabhairt faoi chomhábhair daor cosúil leis an morcilla i fabada nó an hock ham agus chorizo de Bilbao i puchero ? Cé gur féidir leis na saibhir cócaireacht a dhéanamh agus a sheirbheáil le miasa na Spáinne barántúla, an cócaire neamh-saibhir agus freastal ar oiriúnuithe ar na miasa céanna a chuireann, i go leor bealaí, comhghleacaithe áitiúla níos saoire a chur in ionad na gcomhábhar daor a allmhairítear. Is féidir le Lechon i dteaghlach humble ceann muc seachas muc iomlán a chiallaíonn agus is dócha go mbeidh an paella le feiceáil leis an kasubha áitiúil in ionad an choir a bhfuil praghas coscach air.
Féadfaidh na miasa leaganacha atá cairdiúil don bhuiséad de na bunúsacha ach tá a n-ainmneacha traidisiúnta fós tagartha dóibh. Agus toisc go bhfuil baint acu go traidisiúnta leis na Nollag, beidh siad i láthair, i bhfoirm amháin nó i gceann amháin, ar an mbord dinnéar sa bhaile is giorra sna hOileáin Fhilipíneacha.