Leideanna agus Smaointe maidir le Sicín Fried Delicious Southern
Ní hé an chéad duine sa domhan ná a gcuid sicíní a fhrith. Tá leagan de sicín friochta, nó fricassee, ag beagnach gach tír ó nGaeilge na Vítneam go fritto phóilín na hIodáile. D'fhéadfadh daoine na hAlban a shocraigh an luath-Theas an modh seo a thabhairt isteach anseo sna Stáit Aontaithe. B'fhearr leo a n-sicíní a fhriochadh, seachas iad a bhácáil nó a fhiuchadh mar a rinne an Béarla. Ní raibh sé go dtí na 1900idí go luath gur thosaigh na h-oidis ar an sicín friochta i gcleabhair cócaireachta "thuaidh".
Tagraíonn leabhar cócaireachta Fannie Farmer 1896 ach "Fried Chicken" mar fricassee a sheirbheáiltear le "Sauce Brown" nó mar "Maryland Chicken" oigheann-baked.
D'éirigh le Mary Randolph, sa tríú priontáil de "Virginia House-Wife" (1828), conas cearc friochta a dhéanamh. Go han-simplí, gearrthaítear na sicíní, déan iad plátáilte i plúr, iad siúcra le salann beag, a chur i skillet le saille te, agus iad a friochadh go dtí go donn órga. Trí na blianta bhí na céadta iarracht chun feabhas a chur ar a h-oideas, agus go leor cleasanna agus baint speisialta, ach níl ach beagán éagsúlachtaí ann ar an mbunús. Mhaígh Mary Randolph meáchan a dhéanamh leis na "leavings", ach is cosúil gur tháinig an sauce uachtar a úsáidtear go minic le sicín friochta leis an mhias "sicín friochta Maryland". Sa leabhar cócaireachta, "Fifty Years in Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), iarrann an t-oideas cearc friochta amháin le haghaidh anlann déanta as im, uachtar, peirsil, salainn agus piobar.
Athruithe
Tá na céadta oidis ann do sicín friochta an Deiscirt, agus tá sé mar lárionad níos mó conspóide ná aon earra bia eile. Ón séasúchán agus an sciathán don am saill agus cócaireachta, is féidir plé ar sicín friochta theas "fíor" a thosú ar dhíospóireachtaí beoga ar fud an Deiscirt.
Beidh roinnt daoine in iúl duit an craiceann a bhaint sula ndéantar iad a chosc, agus daoine eile ag súileadh an sicín a dhúbailt. Roinnt Fry i ola, cuid in im, daoine eile i bpríosún nó saill bagúin.
Molann an t-oideas i "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" donnú sula gclúdaítear é, ansin ag fritháil go mall agus ag casadh go minic. Deir Camille Glenn, in "Oidhreacht Cócaireachta an Deiscirt" nach dtiteann cearc i mbainne, bruscair, nó bataí, ach go bhfuil sé ach clúdaithe i plúr, agus go n-éilíonn an t-oideas i "Cócaireacht Deisceart Bille Neal" go bhfuil sé ag bogadh sa bhláthach. Déanann James Villas, i "Meiriceánach Blas", a chuid píosaí sicín a shábháil thar oíche i mbainne agus le sú líomóide, agus cócaíonn siad iad i giorrú glasraí le 4 spúnóg bhoird de ramhar bagúin a chur leis. Is cosúil go n-aontódh na rudaí is cúis le gach duine gur gá go mbeadh an iarann dubh i gceannas (is dócha go domhain agus le clúdach), ní mór don sicín a bheith óg agus báistí, agus go n-úsáideann tú do mhéara chun an sicín friochta a ithe .
Ar an Taobh
Tá brioscaí, coleslaw, agus arbhar ar an gcliabhán ina gcuid miasa coitianta chun freastal ar sicín friochta, go háirithe le haghaidh picnicí agus cócaireáin. Is dócha gurb iad na prátaí caoite le snáthaidí nó friochta na Fraince na nithe is fearr, ach saifíní, sailéad prátaí , macaróin agus cáis , agus macaróin Tá roghanna sármhaithe salad chomh maith.
Faigh do skillet séasúrach iontaofa amach agus déan iarracht cuid de na h-oidis.
Ullmhúchán agus Leideanna Cócaireachta
- Dím píosaí sicín i mbainne galaithe measctha le huibhe beag sula tumtha sa mheascán sciath tirim.
- Le haghaidh glanta éasca, bain úsáid as mála stórála bia plaisteach nó mála páipéir donn chun an sicín a chóta leis an meascán sciath tirim.
- Cuir roinnt snáithín (agus uigeacht) trí bhrú bran nó cruithneachta a chur le do mheascán sciath.
- Chun an bata sciath a dhéanamh níos fearr, cuisnigh an sicín brataithe (nochtaithe) ar feadh 30 nó 60 nóiméad roimh an fhriochadh.
- Bain triail as roinnt bíse scáinteoir nó gránaigh neamh-mhiotáilte brúite sa mheascán sciatháin.
- Le haghaidh cearc friochta crispy Super, bain úsáid as leath plúr agus leath-choirce, le do shéasúir is gnách agus 1/2 spúnóg de phúdar bácála.
- Maidir le sciath tirim crispy, Fry go dtí go n-éadrom, críochnaigh cócaireacht i oigheann 350 F.
- Is fearr le haghaidh friochta seiceanna, bróicéirí, caipíní, fryers, roasters agus cearcanna óga níos fearr.
- Ba chóir go ndéanfaí codanna den sicín nach bhfuil tú ag úsáid i bpota le roinnt peirsil, cairéid agus uisce le clúdach. Brónnraigh go dtí go laghdaigh an leacht leath, ansin brú agus cuisnigh. Nuair a bhíonn sé fuaraithe, déan an saille as an mbarr agus úsáid a bhaint as anlainn agus anraithí, nó reoite lena n-úsáid sa todhchaí.