Tá plúr casta an-láidir i bhlas
Roghnú Chestnut
Buaitear ó mhí Dheireadh Fómhair go Márta, is é mí na Nollag an chéad mhí le haghaidh castáin úr. Mura bhfuil tú in ann iad a fháil úr, is féidir leat leas a bhaint as castáin stánaithe, glan, nó leasaithe i siúcra nó síoróip ( marrons glacés ).
Déanann cuid de na margaí speisialtachta seilbh reoite agus calafoirt Iodáilis. Is féidir le castáin stánaithe a mhilsiú nó a neamhscríobh agus de ghnáth iad a allmhairiú ón bhFrainc, rud a fhágann go bhfuil siad beagán caol.
Roghnaigh cnónna úr atá réidh agus snasta, saor ó bhriseadh. Ba chóir go mbraitheann siad trom dá mhéid. Seachain ar bith a bhfuil screabhadh, craiceann, nó maolán ina bhlaosc. Crith an bhlaosc. Má chloiseann tú gluaiseacht, tá a fhios agat go bhfuil siad á thriomú amach.
Tabharfaidh cáirníní úra amach go héasca, mar sin coinnigh iad in áit fhionnuar, tirim, saor ó dhréachtaí, agus déanfar iad a úsáid laistigh de sheachtain. Is féidir cnónna úra sa bhlaosc a chur i mála plaisteach bréifnithe agus a stóráil i dtrácht crisper an chuisneora suas go dtí 1 mhí, ag brath ar an bhfachtóir úire nuair a cheannaíonn tú iad. Is féidir le castáin úra a reoite go hiomlán ina sliogáin suas le 4 mhí.
Stóráil Chestnut
Ba chóir cnuasaí sceite agus bruite a chlúdach, a chuisniú agus a úsáid laistigh de thrí go ceithre lá. Is féidir cófraí cócaireachta, ceachtar iomlán, mionghearrtha nó glan, a reoite i gcoimeádán aerdhíonach agus a choimeád suas le 9 mí.
Tá castáin triomaithe beagán níos déine agus níos lú bláth in uigeacht ná mar atá rósta úr, cé nach bhfuil sé chomh blasmhar.
Déantar an fhoirm triomaithe a athbhunú trí uisce a ghlanadh sula n-úsáideann sé i gcainníochtaí comhionanna mar cinn úr. Déan iad a ghlanadh de réir mar a thriomófaí pónairí thart ar uair an chloig roimh chócaireacht. Stóráiltear castáin triomaithe cosúil le pischineálaigh triomaithe, saor ó thaise agus de dhíon. Faoi choinníollacha stórála cuí, is féidir leo suas le 2 mhí a mhaireann nó a reoite suas le 6 mhí i gcoimeádán nó mála séalaithe.
Tá plúr casta, a dhéantar de ghnáth a dhíoltar sa titim agus sa gheimhreadh de bharr a seilge gearr, ar fáil freisin ach a choinneáil i gcuimhne go bhfuil blas sách láidir ann. Ach amháin i gcás miasa speisialtachta, is fearr é a chomhcheangal le sreabhadh eile le haghaidh fianáin agus pastries. Déan plúr cistín a choinneáil i gcoimeádán séalaithe in áit fhionnuar, tirim agus úsáid laistigh de mhí amháin.
Recipes Chestnut
• Gliomaigh le Nutmeg Vinaigrette agus Chestnut Puree
• Mont Blanc (Meringues Uachtar Casta)
• Castáin Rósta
• Gé rósta le castáin, prúnna agus armagnac