Sa chineáil Mhuirócach seo, cuireann breabán ( bisbas nó besbas in Arabic) le blas íogair agus i gcodarsnacht shubstaintiúil le hullmhú clasaiceach uan le piseanna, cró agus ginger. Féadfar mairteola nó gabhar a chur in ionad an uan.
Déantar an mhias seo a ullmhú go minic i gcócaire brú, ach cuimsíonn na treoracha treoracha chomh maith le hullmhú i bpota traidisiúnta nó le tagine traidisiúnta. Léiríonn an t-am cócaireachta rogha Mhórócach do phiseanna a stiúradh go dtí an-tairisceana, rud a ligeann dóibh an anlann blastán a ionsú go hiomlán.
Is é an t-am cócaireachta le haghaidh cócaireán brú; dúbailt an t-am a léirítear má tá pota traidisiúnta á úsáid agus é a thríú má tá cócaireacht mall in tagine.
Cad is gá duit
- 1 lb. (thart ar 1/2 kg) uan, mairteola nó gabhar
- 1 oinniún mheán, mionghearrtha
- 3 clóibh
- gairleog , mínithe mionghearrtha nó brúite
- 2 spúnóg salann
- 2 spúnóg ginger
- 1 piobar cuibhéil
- 1 tuaslagán turmeric
- 1/4 snáitheanna cróbaitíní saacrón, crumbled
- 2 spúnóg bhoird peirsil úr gearrtha
- 2 spúnóg bhoird cilantro úr gearrtha (coriander)
- 1/2 ola olóige cupán
- 1 punt (thart ar 1/2 kg) piseanna
- 1 punt (thart ar 1/2 kg) bolgáin finéal, leath nó cuibhrithe *
Conas é a dhéanamh
* Chun an fionnalán a ullmhú le haghaidh cócaireachta, craiceann an ciseal seachtrach nó dhá cheann as na bolgáin, agus an chuid is déine (ach ní gach ceann) den bhonn a ghearradh amach sula gcuirfí iad nó iad a leathnú.
Cócaire Brú nó Modh Poitéinsiúil
- Cuir an fheoil, oinniúin, gairleog, ola olóige, peirsil, cilantro, agus spíosraí (seachas an cróch) i cócaireán brú nó i bpota mór; stir chun an fheoil a chomhcheangal leis na spíosraí agus luibheanna.
- Déan cócaireacht thar teas meánach go meánmhéide, a nochtadh, ar feadh thart ar 10 nóiméad, ag corraigh arís agus arís eile chun an fheoil a thiontú agus a dhonn ar gach taobh.
- Cuir thart ar 3 cupán uisce, clúdaigh, agus cuir an teas ar ard. Má tá cócaireán brú á úsáid agat, brú a thabhairt agus ansin cócaireacht a dhéanamh thar mheán teasa ar feadh thart ar 30 nóiméad. ( Má úsáideann tú pota traidisiúnta , cuir na leachtanna chuig boil. Laghdaigh suanbhruith chun an fheoil a chócaráil ar feadh uair an chloig nó beagán níos faide.)
- Cuir isteach an chócaireacht ag an bpointe seo chun an piseanna, an fhionnéal agus an cró a chur leis. Mura bhfuil na piseanna clúdaithe go hiomlán i leachtach, cuir beagán uisce níos mó. Clúdaigh, tabhair ar ais go brú agus cócaigh do 10 go 15 nóiméad eile (nó suanbhruith go traidisiúnta ar feadh 20 nó 30 nóiméad) go dtí go bhfuil na veggies tairisceana go leor.
- Seiceáil le haghaidh séasúcháin agus más gá, laghdaigh na leachtanna go dtí go mbeidh anlann saibhir déanta. Bain as an teas agus fónamh.
Modh Claine nó Ceirmeach Tagine
- Scatter na oinniúin, an gairleog, na spíosraí agus na luibheanna ar fud an chillín.
- Socraigh an fheoil (taobh cnámh síos) sa lár agus ansin socraigh na piseanna agus an fhionnán timpeall na feola.
- Cuir 3 chupán uisce le chéile, clúdaigh agus cuir an tagine ar diffuser thar teas meán-íseal. Ceadaigh an tagine le suanbhruith a dhéanamh go mall agus cócaireacht ar feadh 2 1/2 go 3 uair an chloig (féadfaidh uaineoil níos faide) go dtí go bhfuil an fheoil an-tairisceana, agus laghdaítear na leachtanna go dtí anlann tiubh.
- Le linn an chócaireachta, féadfaidh tú beagán uisce a chur leis má bhraitheann tú go bhfuil sé riachtanach, ach ar shlí eile, fág an tagine gan trácht agus an teip chun cócaireacht le teas níos airde a sheachaint.
- Freastal go díreach as an tagine, a shealfaidh an bia te ar feadh suas le uair an chloig.
Is traidisiúnta é an mhias a sheirbheáil le arán Mharacó a úsáidtear chun feoil agus glasraí a chothú.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 534 |
| Iomlán Saill | 35 g |
| Saill Sháithithe | 10 g |
| Saill neamhsháithithe | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sóidiam | 895 mg |
| Carbaihiodráití | 29 g |
| Snáithín cothaithe | 9 g |
| Próitéin | 28 g |