Cé nach bhfuil an chuid is mó tóir ar fheoil i mbaint ealaíne Mheiriceá, is fearr leat i miasa ó gach cearn den domhan, go háirithe iad siúd atá taitneamh as an Mheánmhuir . Éasca le hullmhú agus blasta, tugann uaineann blas níos leithne do go leor oidis a thagann ar mhairteoil. Is é an bealach is fearr chun uan a ullmhú chun cócaireacht a dhéanamh ach beagán agus freastal ar annamh ó tá sé níos tairisceana agus bog ná feoil eile.
Le feoil shank, áfach, tá rogha níos fearr ag braising nó mall-chócaireacht, ós rud é go bhfuil an fheoil beagán níos déine. Téann sé seo le haghaidh uan chomh maith. Leid: Tá sé ríthábhachtach clúdach daingean ar do mhias braise nó ar chócaire mall, chun cosc a chur ar an uan (nó feoil eile a d'fhéadfadh tú a bheith ag cócaireacht) a bheith ró-thriomú.
Is é an t-oideas uain seo a bhfuil an t-uan mall-rósta an bealach is iontach agus is éasca chun uan a thaitin. Níl ach cúpla comhábhar ag an oideas uanna seo, ach is maith leis an cócaireacht fhada, mall, agus tá na torthaí feoil tharraingteach thar a bheith blasta, succulent, fork-tender.
Caithfidh tú cúpla uair an chloig a phleanáil chun an t-oideas seo a ullmhú, ionas go mbeidh an uainín ró-rósta, ach beidh an-ama caite.
Cad is gá duit
- 4 seans uaine
- 2 tbsp ola olóige
- salainn agus úr
- piobar dubh le blas
- 6 clóibh garlic, unpeeled, ach an craiceann pollta le barr scian
- 6 sprigs uaisleán úr
- 1 cupán
- broth sicín
Conas é a dhéanamh
- Preheat oigheann go 450 F.
- Cuir na sciatháin i bpanna rósta, ach mór go leor chun iad a shásamh i gceann ciseal, agus déan an ola olóige a chnocadh . Séasúr go fial le salann agus piobar, nó le blas a fháil. Rósta ar feadh 20 nóiméad chun dath deas donn a fháil. Bain an t-uan, agus cuir an oigheann ar ais go dtí 325 F.
- Cé go bhfuiltear ag fanacht leis an oigheann fuarú a dhéanamh, cuir aon bhreille saille ar an spúnóg, agus scaipeann na clóibh gairleog agus an uaisleán thar an uan. Brúigh an brat braising nó rósta go daingean le roinnt sraitheanna de scragall alúmanam trom-dhleachta (cuimhnigh: is mian leat slat daingean agus is féidir), agus filleadh ar an oigheann.
- Déan an uan a rósta ar feadh dhá uair an chloig eile, agus cuir an t-uafás ar aghaidh chun an scragall a oscailt agus seiceáil air go dtí go mbeidh an dá uair an chloig suas mar go bhfeicfidh tú an baol go mbíonn an fheoil ró-dhian.
- Bain an scragall, doirt sa bhrat sicín, agus cuir an teas suas go dtí 400 F. Rósta ar feadh 15 nóiméad, agus bain a bhaint as. Aistrigh na seamanna uaine le platter ag freastal, agus spúnóg thar na súnna, na gcloige gairleacha, agus an Rosemary.
Tabhair faoi deara: Is féidir na clocha gairleog bog a bhrú as a gcuid craicne agus a scaipeadh ar an uan.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 881 |
| Iomlán Saill | 60 g |
| Saill Sháithithe | 24 g |
| Saill neamhsháithithe | 27 g |
| Cholesterol | 258 mg |
| Sóidiam | 471 mg |
| Carbaihiodráití | 12 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 71 g |