Recipe Salteña de Carne: Beef Empanadas Bolivian-Style

Is iad Salteñas de carne empanadas íogair de Bholaiv. Tá siad ainmnithe i ndiaidh chathair na hAstráile de Salta áfach, mar gheall ar bhean amháin a tháinig chun bheith ina fhigiúr aitheanta i bpolaitíocht Mheiriceá Theas an 19ú haois.

Tá dhá phríomhghné ag Salteanna a dhéanann idirdhealú orthu ón gcuid is mó empanadas. Cuirtear an aisghabháil , nó an seam "braided" a rúnann an empanada dúnta, ar an mbarr. Chomh maith leis sin, tá na empanadas bácáilte i seasamh ingearach, seachas ar a thaobh.

Is féidir le Salteanna a ithe aon am den lá agus is minic a sheirbheáiltear leis an salsa Bolaiveach a dtugtar lajua . Tá tóir orthu go háirithe mar shneaiceanna meán-mhaidin agus is furasta iad a fháil ó dhíoltóirí sráide. Bí cinnte go n-itheann siad go cúramach ón mbarr ionas nach ndéanann tú na súnna a dhoirteadh os comhair do léine.

Cad is gá duit

• Chun an Líonadh:
• 2 prátaí meánacha
• 4 cupán stoc sicín (nó mairteoil)
• 1 oinniún mór (diced)
• 1 piobar clog dearg (síolta agus diced)
• 2 spúnóg bhoird ola glasraí
• 1 punt mairteoil stewing
• 2 spúnóg bhoird
• Aji panca paste
• 1 cuibhéal cuisíní
• 1 cuisleón paprika (deataithe)
• 1 cuispoon oregano
• Dash salann (le blas)
• Dash piobar dubh (le blas)
• 1/2 cupán piseanna (reoite)
• 1 (1/4 oz.) Pacáiste geilitín (unflavored)
• 1/2 cupán uisce
• 14-16 ológa (glas)
• Chun an Taos:
• 4 cupán plúr
• 4 spúnóg bhoird im
• 5 gúnóg bhoird ghiorrúcháin glasraí (nó bréagán)
• 1 spúnóg bhoird
• achiote
• 1/4 cupán siúcra
• 3/4 cupán uisce
• 1 salann ciúbón
• 1 ubh

Conas é a dhéanamh

Déan an Líonadh

Tá líonadh salteanna éagsúil freisin ó empanadas eile. Tá sé i bhfad níos déine le go leor de leacht stewing a ghabhann leis an bhfeoil agus glasraí.

Cuirtear geilitín leis an líonadh agus tá sé fós te. Ansin fuaraítear an meascán go dtí go dtiomsóidh sé, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca é a láimhseáil nuair a bhíonn na salteanna á múnlú. De réir mar a bhálann na salteñas, leagann an geilitín leá agus bíonn an brat ina leacht arís.

Is cleas deas é a choinníonn na salteanna as soggy a fháil.

1. Crónaigh na prátaí agus cuir iad in éineacht le ciúbanna 1/2 orlach.
2. I sáspan, tabhair an stoc sicín nó mairteola le boil. Cuir na prátaí agus an cócaireacht suas go dtí an tairisceana nuair a bhíonn tú ag brú le forc. Déan na prátaí a dhraenáil, an brat cócaireachta a chúlghairm agus a chur ar leataobh.
3. Gearr na mairteola i ciúbanna beaga 1/2 orlach.
4. I skillet mór, cuir 2 spúnóg bhoird ola agus cuir an mairteoil go dtí go mbeidh sé ar gach taobh. Bain mairteoil ón scilet agus cuir i leataobh. Bain gach ceann ach 2 spúnóg bhoird den saille atá fágtha sa skillet.
5. Cuir an panca, na oinniúin agus na piobair clog ar an scilet agus cuir na súileáin go dtí go mbeidh an oinniúin sásta (thart ar 3 go 4 nóiméad).
6. Cuir an cumin, an paprika, agus an oregano leis agus cuirfidh sé sauté ar feadh cúpla nóiméad.
7. Cuir an mairteoil ar ais go dtí an skillet agus cócaireacht agus é ag bogadh ar feadh 2 nó 3 nóiméad.
8. Cuir an broth forchoimeádta (ó na prátaí a chócaireacht) chuig an scillet. Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air.
9. Mairteoil agus glasraí a ghreamú thar teas íseal go dtí go bhfuil an mairteoil tairisceana (thart ar 30 go 40 nóiméad). Cuir brat beagán níos mó leis más gá.
10. Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air. Scrúdaigh na prátaí agus na piseanna bruite agus corraigh go dtí go dtéitear tríd.
11. An geilitín a dhíscaoileadh i 1/2 cupán uisce. Cuir an t-uisce leis an meascán mairteola agus corraigh go maith.
12. Bain as teas agus aistriú chuig mias casserole. Refrigerate go dtí go fuaraithe go hiomlán.

Ullmhaigh an Taos

Cé go bhfuil an líonadh fuaraithe, is féidir leat an taos a ullmhú. Déan é seo ar shiúl ós rud é go gcaithfidh sé scíth a ligean ar feadh tamall.

1. Cuir an plúr i mbabhla mór.
2. I sáspan beag, cuir an giorrú, an t-im agus an achiote glasraí le chéile. Téigh thar mheán go dtí an-te.

1. Cuir an meascán saille te leis an plúr agus corraigh le spúnóg adhmaid. Bain úsáid as do mhéara chun an saille a dháileadh go cothrom tríd an plúr go dtí go bhfuil sé bródúil.
2. I sáspan beag, corraigh an siúcra agus an salann isteach san uisce agus an teas go dtí go ndíscaoilear an siúcra agus go bhfuil an meascán te. Cruthaigh an meascán uisce te seo sa mheascán plúr, chomh maith leis an ubh.
3. Déan meascán go dtí go mbeidh taos réidh ann, ag cur 1 go 2 spúnóg bhoird uisce má tá an taos cosúil le tirim. Socraigh an taos ar leataobh ar feadh 30 nóiméad go uair an chloig.

Coinnigh agus Bake na Salteñas

Leis an dá ghné de na salteanna réidh, tá sé in am anois teacht le chéile agus iad a bhácáil.

1. Roinn an taos i liathróidí 2-ounce (faoi mhéid liathróid gailf). Brúigh gach liathróid isteach i babhta comhréidh agus ligean do chuid eile ar feadh 5 nóiméad.
2. Le bioráin rollta, rollaigh gach babhta taos isteach i gcruth uibheacha níos mó atá thart ar 5 go 6 orlach trastomhas.
3. Preheat oigheann go 375 F.
4. Cuir 2 spúnóg bhoird ar an líonadh fuaraithe i lár bhabhta taos. Cuir olóige leis an líonadh. Fill an taos go leath os cionn an líonadh agus cuir na h-imill le chéile chun taos a róin ar fud an leathanaigh. Má theastaíonn uait screamh shinier, brúigh meascán de 1 buíocán uibhe agus 2 bhoird bhoird ar gach salteña.
5. Cuir salteanna ar bhileog bácála, braid suas, agus bácáil ar feadh 20 go 25 nóiméad, nó go dtí go donn órga.

Stair na Salteanna

Bhí Juana Manuela Gorriti (1818-1892) scríbhneoir polaitiúil mná aitheanta go maith ón 19ú haois a bhí ar dtús ó Salta, ón Airgintín. Bhí sí ina Salteña , bean ó Salta . Nuair a bhí sí óg, bhí iallach ar a teaghlach imirce a dhéanamh chun na Bolaiv ar chúiseanna polaitiúla.

Thosaigh siad ar ghnó pobail empanada mar bhealach chun maireachtáil a dhéanamh ina dtír nua.

Deirtear go ndearna an teaghlach a n-empanadas uathúil a mhodhnú tar éis taosráin phobail sa Spáinn ón tréimhse sin. Tháinig Bolivians chun grá a thabhairt do na empanadas suimiúla a rinne an "salteña" agus a dhíoltar. Sa lá atá inniu ann, is mias íogónach é salainn sa ealaín Bolaive.

Tháinig Juana Manuela Gorriti chun críche sa deireadh i Peiriú, áit a raibh sí ina saol an-eachtrúil mar iriseoir feminist agus altra catha. Bhí sé ina fhigiúr conspóideach beagán conspóideach aici dá cuid ama agus bhí an chuid dheireanach dá saol ar ais san Airgintín.