Is fíor nach bhfuil pónairí dubha san áireamh sa ghnáth-bhia sa Mheán-Oirthear agus is iad na coilpeanna nó na pónairí fava ná na barraí cuisle a bhíonn níos coitianta. Sna Stáit Aontaithe, áfach, tá níos mó seans ann go mbeidh pónairí dubha le fáil ar bhiachláir bia bia Mheicsiceo, an iar-iarthair agus na Laidine. Cosúil le gach múchadh múchta, tá pónairí dubh sláintiúil, luchtaithe le frithocsaídeoirí agus tá blas agus uigeacht iontach acu. Mar sin féin, cé nach traidisiúnta, is féidir leo rogha malartach a dhéanamh fós le coilpeanna in oideas caola.
Maidir leis na purists inár measc, tagann an focal hummus ó théarma na hÉigipte go deimhin le haghaidh chickpea. Agus is é an t-oideas bunúsach caola, atá coitianta ar fud tíortha an Mheán-Oirthear, de ghnáth seiceanna gleoite a chumasc le tahini, sú líomóide, ola olóige, gairleog agus luibheanna. Is féidir leaganacha réamhphacáistithe a fháil i bhformhór na siopaí grósaera i Meiriceá Thuaidh.
De ghnáth úsáidtear caológ mar snámh do phíobán nó d'fháithín eile agus is beagnach i gcónaí é a bhíonn ar fáil ar mheán (appetizer) chomh maith le falafel, eggplant, tahini, agus glasraí, mar shampla trátaí, cucumbers, raidisí, oinniúin picilte agus ológa.
I ngach tír i Meán-Oirthear, caithfidh Iosrael an méid is mó de chailíní a chaitheamh agus tá sé mar chomhionann le beagnach gach béile. Ós rud é go gcomhlíonann na comhábhair sa chulamh le dlíthe cothaithe creidimh, is féidir é a ithe le bia feola agus déiríochta araon.
Is minic a bhíonn géagáiníní bean ná hummus sna Stáit Aontaithe agus de ghnáth iad a ithe le sceallóga tortilla. Cé gur claonadh dúinn smaoineamh orthu mar Mheicsiceo nó Mheicsiceo spreagtha, is aireagán Meiriceánach i ndáiríre iad mar thógálacha póna mar go n-itheann pónairí bruscair níos mó de ghnáth mar mhias taobh i Meicsiceo.
Is é an difríocht phríomha idir snámhán beo agus cuas ná go dtógann bean a n-uachtaracht ó uachtar géar nó táirgí déiríochta eile, ach úsáideann an caológ blas níos láidre agus cnónna tahini (greamaíodh sesame).
Is féidir le hummus, bíodh sé mar chickpea nó bean dubh atá bunaithe, raon leathan spíosraí ann, mar sin déan iarracht roinnt cumin, zaatar, oregano, nó lemony sumac.
Tá Tahini san áireamh sa t-oideas agus is féidir é a stóráil nó a cheannach ó thús.
Cad is gá duit
- Is féidir le 1 pónairí dubh (thart ar 15 oz.) A rinsiú agus a dhraenáil
- 1/4 cupán sesame greamaigh (tahini)
- 1 cluaise gairleog, scafa agus mionghearrtha
- 1 spúnóg bhoird ola olóige
- 1 spúnóg bhoird sú líomóide
- 1/2 cuaspúnóg talún
- 2 spúnóg bhoird cilantro nó peirsil gearrtha
- Salt chun blas a chur air
- Piobar dubh chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Cuir na pónairí dubh sruthlaithe agus draenáilte, greamaithe sesame, gairleog, ola olóige, sú aoil agus cuma le próiseálaí bia agus iad a chumasc go dtí go hiomlán réidh agus uachtar.
- Séasúir le salann agus piobar chun blas a chur air agus cuir isteach sa cilantro (nó peirsil más rud é nach mian leat cilantro). Má tá an meascán ró-tiubh le do thoil, cuir leath spúnóg de ola olóige agus leath spúnóg de shú líomóid nó uisce.
- Freastal láithreach nó stóráil sa chuisneoir i gcoimeádán aerdhíonach.
- Freastal le arán pita te, sceallóga pita , sceallóga crústa nó tortilla glasraí a ghearradh suas.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 535 |
| Iomlán Saill | 13 g |
| Saill Sháithithe | 2 g |
| Saill neamhsháithithe | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 113 mg |
| Carbaihiodráití | 81 g |
| Snáithín cothaithe | 22 g |
| Próitéin | 28 g |